Backen! Das Gelbe von GU

mit den Kokosflocken und der Orangenschale mischen. So viel vom Orangensaft unterrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und zwei Platten von 30x30 cm ausrollen.
    – Eine Platte auf das Backblech legen und mit der Mandelmischung bestreichen. Die zweite Platte darauf legen, die Ränder gut festdrücken und die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldgelb backen. Den noch heißen Kuchen in Streifen von etwa 2x5 cm schneiden.
    – Den Puderzucker mit dem Blutorangensaft zu einer streichfähigen Glasur verrühren. Die Schnitten damit bestreichen.
518. Schwarz-Weiß-Gebäck
    RAFFINIERT GEMACHT
    Für etwa 80 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 2–3 Std.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    300 g Butter • 150 g Puderzucker • 1 Msp. Salz • ausgeschabtes Mark von 1/2 Vanilleschote • 400 g Mehl (Type 405) • 40 g Kakao
    Außerdem: 1 Eigelb, mit 2 EL Milch verrührt
    – Für den mürben Sandteig die Butter auf einer Arbeitsfläche mit dem Puderzucker, dem Salz und dem Vanillemark mit einem Löffel cremig verreiben. Das Mehl darüber sieben und so schnell wie möglich mit den Händen einen Teig daraus kneten.
    – Sobald das Mehl halbwegs untergearbeitet ist, den Teig halbieren. Eine Hälfte ganz kurz weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zur anderen Hälfte den Kakao dazusieben und möglichst schnell unterkneten. Aus beiden Teigen je eine Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank 1–2 Std. durchkühlen lassen.
    – Beide Teige jeweils halbieren. Je 1 helles und 1 dunkles Teigstück für das Einschlagen zurücklegen und bis zur weiteren Verwendung wieder kühl stellen. Die beiden anderen zu Rechtecken formen.
    – Jedes Rechteck zwischen zwei Holzleisten legen und gleichmäßig ausrollen. Beide Teige mit Hilfe einer Holzleiste in 1 cm breite Streifen schneiden. Helle und dunkle Teigstreifen jeweils mit dem verrührten Eigelb bestreichen und die Hälften im Schachbrettmuster zusammensetzen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den hellen Teig für die Umhüllung etwa 2 mm dick ausrollen. Streifenblock auflegen, mit Eigelb bestreichen und mit der Teigplatte einschlagen. Leicht andrücken.
    – Den Teigblock 1 Std. kühlen, dann in 4–5 mm starke Scheiben schneiden. Den ganzen Vorgang wiederholen. Zweiten Streifenblock mit dunklem Teig einschlagen.
    – Die Gebäckscheiben mit etwas Abstand auf ein ungefettetes Blech legen. Im Ofen (Mitte) etwa 12 Min. backen. Das Gebäck soll hell bleiben, damit der Schwarz-Weiß-Effekt gut zur Geltung kommt.
519. Spekulatius
    WEIHNACHTSKLASSIKER
    Für etwa 50 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    450 g Mehl (Type 405) • 250 g Zucker • 50 g gemahlene Mandeln • 1 TL gemahlener Zimt • 1 TL gemahlene Muskatblüte • 1 Prise Salz • 80 g kalte Butter • 1 Ei • 5 Tropfen Bittermandel-Aroma • 100 ml Milch
    Außerdem: Butterschmalz fürs Blech • 150 g gehobelte Mandeln • Küchengarn • Spekulatiusmodel
    – Das Mehl, den Zucker, die Mandeln, den Zimt, die Muskatblüte und das Salz in eine Schüssel geben. Die Butter klein schneiden und darauf verteilen. Das Ei, das Mandelaroma und die Milch zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 1 Std. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Blech fetten und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Den Teig portionsweise auf einen Spekulatiusmodel drücken und ein Stück Küchengarn zwischen Holz und Teig durchziehen. Den Teig aus der Form auf das Blech klopfen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten.
    – Die Spekulatius im Backofen (Mitte) in 10 Min. goldgelb backen.
    TIPP
    Die abgekühlten Spekulatius lagern Sie am besten in einem Karton, den Sie mit ein paar Luftlöchern versehen.
520. Mandel-Spekulatius
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 40–80 Stück (je nach Größe der Modeln)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    250 g Butter • 300 g Zucker • 100 g Marzipan-Rohmasse • 1 Ei • 2 TL gemahlener Zimt • 1/2 TL gemahlener Kardamom • je 1 Msp. gemahlene Gewürznelken, gemahlene Muskatblüte und Salz • 500 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Mehl für die Modeln und das Blech • 100 g Mandelblättchen
    – Alle Modeln mit