Backen! Das Gelbe von GU

Mehl ausstäuben. Die Backbleche mit Mehl bestäuben und mit Mandelblättchen bestreuen.
    – Die Butter mit dem Zucker und der Marzipan-Rohmasse verkneten. Das Ei, den Zimt, den Kardamom, das Nelkenpulver, die Muskatblüte, das Salz und das gesiebte Mehl unterkneten. Teig in ein Stück Alufolie wickeln und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Kleine Teigstücke fest in die Holzmodeln drücken. Dann überstehenden Teig entlang der Model abschneiden, sodass nur die Vertiefungen ausgefüllt sind. Die Teigfiguren durch kräftiges Schlagen auf das Blech stürzen, im Ofen (Mitte) 10 Min. backen.
    TIPPS
    • Spekulatius werden in besonderen Modeln gebacken. Diese können Sie in Spezial- oder gut sortierten Haushaltswarengeschäften kaufen.
    • Sie können den Teig auch mit einer Spekulatiusrolle ausstechen.
    • Oder Sie verwenden die üblichen Ausstechformen und drücken anschließend mit einem Stäbchen Linien in die Oberfläche. Dafür den Teig 5 mm dick ausrollen.
521. Rheinische Muzen
    AUSGEBACKENES ZUM KARNEVAL
    Für etwa 50 Muzen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit pro Portion: 5 Min.
    Für den Teig: 80 g Butter • 50 g Zucker • 1 Ei • 2 EL Rum • 250 g Mehl (Type 405) • 5 EL Milch • 1 Prise Salz • 1/2 Tasse Puderzucker
    Für die Fritteuse: 1 l Öl oder 1 kg Schmalz • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Butter schmelzen lassen, vom Herd nehmen und mit dem Zucker, dem Ei und dem Rum schaumig rühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Milch, das Salz und die Butter-Zucker-Masse hineingeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das Öl oder Schmalz in der Fritteuse auf 180° erhitzen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen Rauten von 6 cm Seitenlänge ausschneiden. Jeweils 6–8 Muzen auf einmal in das heiße Frittierfett geben und darin in 4–5 Minuten goldbraun backen; nach der halben Backzeit die Muzen mit dem Schaumlöffel umwenden.
    – Die fertigen Muzen mit dem Schaumlöffel aus der Friteuse heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das noch warme Gebäck mit Puderzucker besieben.
522. Kartoffelmürbchen
    BRAUCHT ETWAS ZEIT | RAFFINIERT
    Für etwa 80 Stück
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Kühlzeit: 3 Std.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    125 g Butter • 1 Ei • 250 g Zucker • 250 g gekochte, geschälte Kartoffeln • 350 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Backpulver • 1 Prise Salz • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 2 Eigelbe • 2 EL Orangenlikör • 60 g Kokosflocken
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Ei und dem Zucker schaumig rühren. Die gekochten Kartoffeln fein raspeln.
    – Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Buttermasse sieben. Das Salz, die Orangenschale und die geraspelten Kartoffeln dazugeben und alles verkneten. Den Teig zu Rollen formen, in Folie wickeln und 3 Std. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen etwa 80 gleich große Kugeln formen, diese etwas flach drücken und auf das Backblech legen.
    – Die Eigelbe mit dem Likör verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und mit den Kokosflocken bestreuen.
    – Die Kartoffelmürbchen im Ofen (Mitte) in etwa 12 Min. goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Möglichst frisch verzehren, da sie sonst an Aroma verlieren.
523. Orangen-Schoko-Cookies
    AMERIKANISCH | SCHNELL
    Für etwa 25 Stück
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    100 g Vollmilch-Schokolade • 100 g kandierte Orangenscheiben • 300 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 150 g Butter • 150 g Rohrzucker • 1 Ei • 4 EL frisch gepresster Orangensaft
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Schokolade in nicht zu feine Stücke hacken. Die kandierten Orangenscheiben fein würfeln.
    – Das Mehl sorgfältig mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Die weiche Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Dann das Ei möglichst rasch unterrühren.
    – Das Mehl mit einem Löffel unter die Buttermasse rühren, Orangensaft, Schokoladen- und Orangenstücke zugeben und alles mit den Händen zügig