Backen! Das Gelbe von GU

250 g Zucker • 100 g Butter • 2 Eier • 1 Prise Salz • je 50 g Zitronat und Orangeat • 1 TL gemahlener Zimt • 1/2 TL gemahlene Gewürznelken • 1 kg Mehl (Type 405) • 2 Päckchen Backpulver • etwa 100 g Johannisbeergelee • 200 g Zartbitter-Schokolade
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl fürs Backbrett
    – Ein oder zwei Backbleche mit Butter fetten. Den Honig mit dem Zucker und der Butter unter Rühren erhitzen, bis alles zu einer glatten Masse verschmolzen ist. Die Honigmasse vom Herd nehmen und weiterrühren, bis sie nur noch lauwarm ist.
    – Die Eier mit dem Salz verquirlen. Das Zitronat und das Orangeat klein würfeln und mit den verquirlten Eiern, dem Zimt, dem Nelkenpulver und dem mit dem Backpulver gesiebten Mehl unter die Honigmasse ziehen. Den Teig gut durchkneten und auf einem bemehlten Backbrett etwa 1 cm dick ausrollen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Aus dem Teig Herzen ausstechen, auf die Bleche legen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Die Herzen noch warm auf der Unterseite mit dem Johannisbeergelee bestreichen. Jeweils zwei Herzen zusammensetzen.
    – Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Herzen zur Hälfte eintauchen. Gut auskühlen lassen.
570. Pflaumentäschchen
    RAFFINIERT
    Für 8 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Quellzeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    300 g TK-Blätterteig (5 Scheiben) • 100 g Backpflaumen ohne Stein • 25 g Orangeat • 4 EL Armagnac oder Grapefruitsaft • 1 Ei • 100 g geriebene Mandeln
    Außerdem: etwas Puderzucker zum Bestreuen
    – Die Blätterteigscheiben auftauen lassen. Die Backpflaumen und das Orangeat würfeln und mit dem Armagnac oder dem Grapefruitsaft mischen, 30 Min. quellen lassen.
    – Die Blätterteigscheiben halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 10 Quadraten von 7x7 cm ausrollen. 2 der Quadrate in jeweils 4 kleine Quadrate schneiden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech kalt abspülen.
    – Das Ei trennen. Das Eiweiß mit den Mandeln, den Pflaumen und der Quellflüssigkeit im Mixer fein pürieren. Das Püree auf den größeren Teigquadraten verteilen. Die Ecken über die Füllung legen.
    – Das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Oberflächen der Täschchen damit bestreichen. Die kleinen Quadrate in die Mitte legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Täschchen auf das feuchte Backblech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldgelb backen. Die Täschchen mit etwas Puderzucker bestreuen.

571. Streuselecken
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 120 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    300 g TK-Blätterteig (5 Scheiben) • 100 g Mehl (Type 405) • 75 g Zucker • 1 Msp. gemahlener Zimt • 1 Prise Salz • 100 g Butter • 5 EL Kondensmilch
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Blätterteigscheiben aus der Verpackung nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
    – Das Mehl mit dem Zucker, dem Zimt und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flöckchen über das Mehl schneiden und alle Zutaten rasch mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech kalt abspülen und nicht abtrocknen.
    – Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer bemehlten Teigrolle etwa 3 mm dick ausrollen. Die Teigplatten mit einem scharfen Messer in Dreiecke von 3 cm Schenkellänge schneiden. Die Dreiecke mit der Kondensmilch bestreichen und auf das Backblech legen.
    – Jedes Dreieck mit Streuseln belegen und andrücken. Im Ofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldgelb backen. Streuselecken auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
572. Krokant-Dukaten
    WAS BESONDERES | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 70 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit pro Backblech: 10 Min.
    300 g TK-Blätterteig (5 Scheiben) • 75 g zarte Haferflocken • 50 g geriebene Mandeln • 75 g Zucker • 50 g Butter • 2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 100 g Orangenkonfitüre
    – Die Blätterteigscheiben aus der Verpackung nehmen und bei Raumtemperatur auftauen lassen; das dauert etwa 20 Min. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech kalt abspülen, nicht abtrocknen.
    – Den Blätterteig zusammenkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer bemehlten Teigrolle 1/2 cm dick