Backen! Das Gelbe von GU

Aprikosen • 5 Eier • 130 g Zuckerrohrgranulat • je 1 Prise gemahlene Gewürznelken, gemahlener Kardamom und Muskatblüte • 1/2 TL gemahlener Zimt • 1 EL Carobpulver (Naturkostladen) • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz • je 175 g geriebene Haselnüsse und Mandeln
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen.
    – Die Trockenfrüchte sehr klein würfeln. Die Eier mit dem Zuckerrohrgranulat, den Gewürzen, dem Carobpulver, der Zitronenschale und dem Salz sehr schaumig rühren. Die Nüsse, die Mandeln und die Trockenfrüchte mit dem Schneebesen unter die Eiercreme heben.
    – Vom Teig 20 Häufchen auf das Backblech setzen, diese etwas flach streichen und im Ofen (Mitte) in etwa 35 Min. goldbraun backen.
    – Die Lebkuchen vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Statt des Carobpulvers können Sie auch Kakaopulver nehmen. Dann brauchen Sie aber mehr Zuckerrohrgranulat, denn Kakao ist bitterer.
563. Schnelle Lebkuchen
    BLITZREZEPT | SCHMECKT KINDERN
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    2 Eier • 125 g Zucker • 1/2 TL gemahlener Zimt • 1/4 TL gemahlene Nelken • 1 Prise gemahlene Muskatnuss • 2 Tropfen Bittermandel-Aroma • 125 g gehacktes Zitronat • 200 g gemahlene Mandeln • 50 g gehackte Mandeln
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 150 g Puderzucker • 2 EL lauwarme Milch • bunter Streuzucker
    – Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Gewürze und das Bittermandelöl zufügen. Das Zitronat und die Mandeln unter die Eimasse rühren.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) einstellen. Das Blech in den kalten Ofen (Mitte) schieben und die Lebkuchen 20 Min. backen.
    – Für die Glasur den Puderzucker mit der Milch verrühren. Die Lebkuchen noch lauwarm mit der Glasur bestreichen und mit buntem Streuzucker verzieren.
564. Luisenlebkuchen
    WEIHNACHTSKLASSIKER
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    200 g Mandeln • 2 Eier • 200 g Zucker • 3 TL gemahlener Zimt • 1/2 TL gemahlener Kardamom • 1 Msp. gemahlene Nelken • 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz • 50 g klein gehacktes Orangeat • 100 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Backpulver
    Außerdem: 30 Backoblaten von 4 cm Ø • 75 g Puderzucker • 1 EL Zitronensaft • 50 g Zartbitter-Kuvertüre • je 1 EL gehackte Mandeln und Pistazien
    – Die Mandeln mahlen, Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Gewürze, die Zitronenschale, das Salz, die Mandeln und das Orangeat untermischen. Das Mehl und das Backpulver mit der Eimasse verrühren.
    – Die Oblaten auf das Backblech legen. Teighäufchen darauf setzen und mit einem feuchten Messer kuppelartig streichen, 1 Std. ruhen lassen. Den Backofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen. Die Lebkuchen im Backofen (Mitte) 20 Min. backen.
    – Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, Kuvertüre schmelzen lassen. Jeweils die Hälfte der Lebkuchen mit einer der Glasuren bestreichen. Die dunklen Lebkuchen mit Mandeln, die hellen mit Pistazien bestreuen.
565. Walnuss-Lebkuchen
    FÜR DIABETIKER GEEIGNET
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 8–10 Std.
    Backzeit: 20 Min.
    4 EL Zucker • 30 g Butter • 1/2 TL Hirschhornsalz • 1 EL Rum • 1 Ei • 150 g Weizenmehl (Type 1050) • 75 g fein gehackte Walnüsse • je 1 Msp. gemahlener Zimt, gemahlene Gewürznelken, Muskatblüte, Piment und Kardamom • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Prise Salz
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 50 g Edelbitter-Schokolade (75 % Kakaoanteil) • 20 Walnusshälften
    – Zucker und Butter verrühren. Das Hirschhornsalz mit dem Rum und dem Ei zur Buttermischung geben und verrühren. Mehl, Nüsse, Gewürze, Zitronenschale und Salz untermischen und alles verkneten. In Klarsichtfolie 8–10 Std., am besten über Nacht ruhen lassen.
    – Teig zu einer Rolle formen, 20 Kugeln daraus formen und diese zu 1 cm dicken Talern ausrollen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Lebkuchen darauf setzen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min.