Backen! Das Gelbe von GU

Schokoladenmakronen
    LEICHT ZU MACHEN
    Für etwa 40 Makronen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    250 g Mandeln • 100 g Zartbitter-Schokolade • 4 Eiweiße • 200 g Zucker
    Außerdem: 40 Oblaten (3 oder 4 cm Ø}
    – Die nicht abgezogenen Mandeln in der Mandelmühle mahlen. Die Schokolade auf dem Reibeisen oder ebenfalls in der Mandelmühle reiben. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, am besten mit dem Handrührgerät. Den Zucker einrieseln lassen und den Schnee 10 Min. weiterschlagen. Mandeln und Schokolade unter den Eischnee heben.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Zwei Backbleche mit kaltem Wasser abspülen. Die Backoblaten auf den Backblechen verteilen und mit zwei nassen Teelöffeln Teighäufchen darauf setzen.
    – Die Makronen im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen. Nach 10 Minuten nachsehen, ob die Makronen nicht zu dunkel werden; Schokoladengebäck schmeckt dann nämlich leicht bitter. Die Makronen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    TIPP
    Wer Oblaten nicht mag, kann sie von den noch heißen Makronen abziehen. Sind sie bereits erkaltet, haften die Oblaten zu fest.
580. Orangenmakronen
    ETWAS BESONDERES | GELINGT LEICHT
    Für etwa 50 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 1 Std.
    3 Eiweiße • 250 g Zucker • 1 Prise Salz • 3 TL Vanillezucker • 150 g gemahlene Mandeln • abgeriebene Schale von 3 unbehandelten Orangen • 1 TL Maraschino • 1/2 TL gemahlener Zimt
    Außerdem: 50 Oblaten (ca. 4,5 cm Ø)
    – Die Eiweiße in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Salz und Vanillezucker einrühren und alles zu einer cremigen Masse schlagen. Mandeln, Orangenschale, Likör und Zimt unterrühren.
    – Den Backofen auf 120° (Umluft 100°) vorheizen. Mit zwei Teelöffeln, die immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden, kleine Häufchen abstechen und auf die Oblaten setzen. Ein Blech leicht mit Mehl bestäuben, die Makronen im Abstand von etwa 2 cm darauf setzen.
    – Im Ofen (unten) etwa 1 Std. backen, dabei nach Sicht kontrollieren, damit die Makronen nicht zu dunkel werden. Vom Blech nehmen und überstehende Oblatenränder abschneiden.
581. Haferflockenmakronen
    FÜR DIABETIKER GEEIGNET
    Für 32 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    60 g Butter • 100 g kernige Haferflocken • 1 Ei • 50 g Zucker • Mark von 1/2 Vanilleschote • 1 Msp. Salz • 1/2 TL gemahlener Zimt • 1/2 TL Kakao, leicht entölt • 50 g Weizenmehl (Type 1050) • 50 g ungesalzene Erdnusskerne
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen, die Haferflocken darin unter Rühren goldbraun anrösten. Abkühlen lassen. Das Ei mit Zucker, Vanillemark, Salz, Zimt und Kakaopulver schaumig schlagen. Das Mehl, die Haferflocken und die Erdnüsse unterrühren.
    – Mit einem Teelöffel walnussgroße Portionen Teig in Abständen von 3–4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Makronen im Backofen (Mitte) in 10–12 Min. goldbraun backen.
    TIPP
    Statt der Erdnüsse können Sie auch gehackte Hasel- oder Walnüsse nehmen.
582. Pinienmakrönchen
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 70 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit pro Backblech: 50 Min.
    150 g gehäutete gemahlene Mandeln • 250 g feiner Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 2 Eiweiße • 1 kräftige Prise Salz • 1 Eigelb • 150 g Pinienkerne • 70 runde Oblaten (3 cm Ø)
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und der Orangenschale mischen.
    – Die Eiweiße mit dem Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Unter ständigem Weiterschlagen die Mandel-Zucker-Mischung einrieseln lassen. Das Eigelb mit den Pinienkernen unter die Eiweißmasse heben.
    – Die Oblaten auf dem Backblech verteilen und von der Makronenmasse kleine Häufchen darauf setzen.
    – Die Makrönchen im Ofen (Mitte) mehr trocknen lassen als backen; das dauert gut 50 Min. Dabei die Backofentür mit Hilfe eines hölzernen Kochlöffelstiels einen Spaltbreit offen halten, damit die Feuchtigkeit abziehen kann.
    – Die Pinienmakrönchen auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
583. Amarettini
    SPEZIALITÄT AUS ITALIEN
    Für ca. 25 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 12 Std.
    Backzeit pro Backblech: 5 Min.
    200 g gehäutete gemahlene