Backen! Das Gelbe von GU

Kasserolle aufkochen und die Kuvertüre einrühren. Die Mischung glatt rühren und abkühlen lassen; dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
    – Den Glukosesirup schaumig rühren, bis er die gleiche Konsistenz hat wie die Schokoladensahne, und unter die luftig aufgeschlagene Creme rühren. Nach und nach mit dem Rum schaumig rühren.
    – Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 4 füllen. Auf die Hälfte der Zungen je einen Streifen aufspritzen. Übrige Zungen darauf setzen und die Füllung erstarren lassen. Schräg in die geschmolzene Kuvertüre eintauchen, auf Backpapier absetzen.
576. Kleine Sahnebaisers
    FÜR BESONDERE ANLÄSSE | GANZ EINFACH
    Für 25 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 2 Std.
    2 Eiweiße • 1 Prise Salz • 150 g Zucker • 1 TL Vanillezucker • 200 g Sahne • 4 TL Instant-Kaffeepulver • 25 Schokoladen-Mokkabohnen
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Eiweiße mit dem Salz schaumig schlagen. 100 g Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt.
    – Den Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kreise mit kleinem Zackenrand von 4 cm Ø auf das Blech spritzen und diese im Ofen (Mitte) in 2 Std. mehr trocknen lassen als backen. Die Backofentür dabei durch einen hölzernen Kochlöffelstiel einen Spalt offen halten. Die Baisers mit einem Spatel vom Papier heben und auskühlen lassen.
    – Die Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Pulverkaffee steif schlagen, dann mit dem Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle in die Baisers spritzen. Jedes Törtchen mit 1 Schokoladen-Mokkabohne belegen.
577. Mokkabohnen
    ETWAS BESONDERES | OHNE MEHL
    Für etwa 60 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Trockenzeit: 10 Std.
    Für die Baisermasse: 5 Eiweiße • 200 g Puderzucker • 1 Msp. Salz • 1 cl Cognac • 2 TL Instant-Kaffeepulver
    Für die Mokkacreme: 120 g Sahne • 30 g Glukosesirup (beim Bäcker besorgen) • 2 EL Instant-Kaffeepulver • 160 g Kuvertüre • 2 cl Cognac
    Außerdem: Backtrennpapier für die Bleche • geschmolzene Vollmilch-Kuvertüre zum Überziehen
    – Die Eiweiße mit Puderzucker und Salz auf einem warmen Wasserbad steif schlagen. Bei einer Temperatur von 40–50° vom Wasserbad nehmen und langsam kalt schlagen. Das in Cognac aufgelöste Kaffeepulver einrühren.
    – 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 55° (Umluft 40°) vorheizen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 6 füllen und nierenförmige Bohnen aufspritzen. Im Ofen über Nacht trocknen, dabei die Tür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
    – Für die Creme Sahne und Sirup aufkochen. Das Kaffeepulver einrühren, die Kuvertüre darin schmelzen, alles mit dem Mixstab verrühren und abkühlen lassen. Mit Cognac schaumig rühren. Die Creme mit Lochtülle Nr. 5 auf die Hälfte der Bohnen spritzen, restliche Bohnen darauf setzen und halb in die Kuvertüre tauchen.
578. Nussmakronen
    SCHNELLE KLASSIKER
    Für 30 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 3–4 Std.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    3 Eiweiße • 1 Prise Salz • 125 g Zucker • 200 g gemahlene Haselnüsse • 50 g gemahlene Mandeln • 1 gehäufter TL Instant-Kaffeepulver • 1/2 TL gemahlener Zimt • 1 Prise gemahlene Gewürznelken
    Außerdem: 30 Oblaten (ca. 4,5 cm Ø) • 30 Haselnüsse
    – Die Eiweiße mit dem Salz halbsteif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat.
    – Die gemahlenen Haselnüsse mit den Mandeln, dem Kaffeepulver und den Gewürzen mischen und mit einem breiten Kochlöffel unter den Eischnee heben.
    – Ein Backblech mit 30 Oblaten auslegen. Mit zwei Teelöffeln, die vorher in kaltes Wasser getaucht werden, von der Nussmasse Nocken abstechen und diese auf die Oblaten setzen. Die ganzen Haselnüsse jeweils in die Mitte drücken.
    – Die Makronen an einem kühlen Platz mindestens 3 Std. trocknen lassen.
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Nussmakronen im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Die Makronen mit einem breiten Messer auf ein Kuchengitter heben und auskühlen lassen.
    – Die Nussmakronen zusammen mit einem halben Apfel in einer Dose aufbewahren. So bleiben sie während der Lagerzeit weich.
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