Backen! Das Gelbe von GU

ausrollen. Kreise von 3 cm Ø ausstechen, auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) in etwa 10 Min. goldgelb backen.
    – Die Haferflocken mit den Mandeln, dem Zucker, der Butter und der Orangenschale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Umwenden goldbraun braten. Dann auf einer Platte in kleine Krokantstücke zerteilen und abkühlen lassen.
    – Die Orangenkonfitüre mit 2 EL Wasser erhitzen und durch ein Sieb streichen. Die fertigen Blätterteig-Dukaten etwas abkühlen lassen, mit der Konfitüre bestreichen und mit dem Krokant bestreuen.
573. Makronenringe
    OHNE MEHL | SCHNELL
    Für etwa 70 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    4 Eigelbe • 50 g Zucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 200 g gemahlene Mandeln • 250 g Marzipan-Rohmasse • 1 EL Rum
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 100 g Schokoladen-Fettglasur • 50 g gehackte Pistazien • 50 g Silberperlen
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    – Die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren. Mandeln, Marzipan-Rohmasse und Rum unter die Eigelbmasse kneten und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Aus der Makronenmasse auf das Backpapier gleich große Ringe spritzen. Die Ringe im Ofen (Mitte) 10–15 Min backen.
    – Das Backpapier mit etwas Wasser bestreichen, von den Makronenringen lösen und diese auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    – Die Schokoladen-Fettglasur im Wasserbad schmelzen lassen und die Ringe damit überziehen. In die noch weiche Glasur die Pistazien und Silberperlen drücken. Die Glasur auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
    TIPPS
    • Bei diesem Rezept bleiben 4 Eiweiße übrig, aus denen Sie Baisers als Vorrat backen können. Die Eiweiße mit 180 g Zucker im Wasserbad steif schlagen. Mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel kleine Tupfer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Baisers im Backofen bei 110° (Umluft 90°) 40 Min. backen. Den Herd ausschalten und bei leicht geöffnetem Backofen über Nacht trocknen lassen. Die Baisers halten sich in einer gut verschlossenen Dose mehrere Wochen und eignen sich vorzüglich zum Verzieren von Torten und Desserts.
    • Damit das Backpapier beim Aufspritzen der Baisers nicht verrutscht, kann man es mit etwas Eischnee unter den 4 Ecken auf dem Backblech festkleben.
574. Gianduja-Schäumchen
    GANZ EINFACH
    Für etwa 60 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Trockenzeit: 10 Std.
    5 Eiweiße • 200 g Puderzucker • 1 Msp. Salz
    Außerdem: Backtrennpapier • dunkler Nuss- oder Mandelnougat • geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre • gehackte Pistazien oder Krokant zum Bestreuen
    – Die Eiweiße mit dem Zucker und dem Salz auf einem warmen Wasserbad steif schlagen. Bei einer Temperatur von 40–50° vom Wasserbad nehmen und langsam kalt schlagen.
    – Den Backofen auf 55° (Umluft 40°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Baisermasse mit Sterntülle Nr. 9 tropfenförmig aufspritzen. Im Ofen über Nacht trocknen, dabei die Tür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
    – Nougat auf dem Wasserbad schmelzen, auf 30° abkühlen lassen und in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Die Hälfte der Baisertropfen mit Nougat bespritzen, übrige Schäumchen darauf setzen.
    – Die Gianduja-Schäumchen mit den Spitzen in die temperierte Kuvertüre tauchen, auf Backpapier setzen und mit den gehackten Pistazien oder mit dem Krokant dekorieren.
575. Rum-Canache-Zungen
    MACHT WAS HER | ETWAS SCHWIERIGER
    Für etwa 60 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Trockenzeit: 10 Std.
    Für die Baisermasse: 5 Eiweiße • 200 g Puderzucker • 1 Msp. Salz
    Für die Rum-Canache-Creme: 200 g Vollmilch-Kuvertüre • 100 g Sahne • 20 g Glukosesesirup • 4 cl brauner Rum
    Außerdem: Backtrennpapier für die Bleche • geschmolzene Vollmilch-Kuvertüre zum Eintauchen
    – Die Eiweiße mit Zucker und Salz auf einem warmen Wasserbad steif schlagen. Bei einer Temperatur von 40–50° vom Wasserbad nehmen, langsam kalt schlagen.
    – Den Backofen auf 55° (Umluft 40°) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Baisermasse mit Lochtülle Nr. 5 zungenförmig aufspritzen. Im Ofen über Nacht trocknen, dabei die Tür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
    – Die Kuvertüre zerkleinern. Die Sahne in einer