Backen! Das Gelbe von GU

Schneebesen unterrühren.
    – Nun drei Backbleche mit Backpapier belegen. Kleine, runde Makronen mit zwei nassen Teelöffeln von der Masse abstechen und auf die Bleche setzen oder mit Spritzbeutel und Lochtülle Nr. 8 auf die Bleche spritzen.
    – Die Makronen etwa 2–3 Std. antrocknen lassen, bis sie eine dünne Kruste entwickeln. Die Hälfte der Makronen verzieren: Mit einem Kochlöffelstiel jeweils eine Vertiefung eindrücken und mit der beiseite gestellten Eiweiß-Spritzglasur auffüllen. Diese dafür in eine Papiertüte oder in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und in die Vertiefungen spritzen. Die andere Hälfte der Makronen bleibt, wie sie ist.
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Makronen etwa 20 Min. (Mitte) backen. Sie sollen nicht zu stark Farbe annehmen, sondern möglichst hell bleiben. Die Ofentür immer einen Spalt offen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
    – Die Makronen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen. Die Makronen ohne Spritzglasur mit der Unterseite in die Kuvertüre tauchen, kurz abtropfen lassen und zum Trocknen auf Backpapier setzen.
    TIPP
    Für Himbeerschäumchen ersetzen Sie das Hagebuttenmark durch 100 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren, die Sie mit 80 g Zucker etwa 10 Min. kochen. Erkalten lassen und durch ein Sieb passieren.
587. Dattel-Cookies
    SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für etwa 35 Stück
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    250 g entsteinte getrocknete Datteln • 125 g Butter • 250 g kernige Haferflocken • 2 Eier • 100 g Zucker • 1 TL abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange (oder 1 TL Orangenschalen-Fertigprodukt) • 1 TL Backpulver
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Datteln im Blitzhacker grob hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Haferflocken unterrühren und kurz anrösten. Pfanne vom Herd nehmen und die Haferflocken leicht abkühlen lassen.
    – Die Eier mit dem Zucker, der Orangenschale und dem Backpulver schaumig rühren. Die Haferflocken und die Datteln unter die Eimasse heben.
    – Den Teig mit Hilfe von zwei Teelöffeln als Häufchen auf das Backblech setzen. Die Cookies im Backofen (Mitte) 15–20 Min. backen.
    TIPPS
    • Statt mit Datteln schmecken die Cookies auch mit getrockneten Aprikosen sehr lecker.
    • Wollen Sie die Cookies verschenken, tauchen Sie die Unterseite der Cookies in geschmolzene Schokolade!
588. Pflaumenmakronen
    VOLLWERTIG | LEICHT ZU MACHEN
    Für 60 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Quellzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 30 Min.
    150 g ungeschwefelte Backpflaumen ohne Steine • 4 EL Slibowitz • Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 100 g Haselnusskerne • 30 g Weizenkleie • 3 Eiweiße • 2 1/2 EL flüssiger Blütenhonig • 30 g Zuckerrohrgranulat
    Außerdem: 60 Backoblaten (4 cm Ø)
    – Die Backpflaumen klein würfeln, mit dem Slibowitz, dem Zitronensaft und der Zitronenschale mischen und zugedeckt 1 Std. quellen lassen.
    – Die Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie angenehm duften und die braunen Schalen platzen. Die Schalen dann zwischen einem Küchentuch abreiben. Die Nüsse fein reiben und mit der Weizenkleie mischen. Den Backofen auf 130° (Umluft 110°) vorheizen. Das Backblech mit den Oblaten belegen.
    – Die Eiweiße halbsteif schlagen, den Honig und das Zuckerrohrgranulat unterrühren und alles zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Nussmischung und die Backpflaumen mit der Quellflüssigkeit unter den Eischnee heben.
    – Die Makronenmasse mit zwei Teelöffeln auf die Oblaten verteilen und im Ofen (Mitte) in 30 Min. mehr trocknen lassen als backen.
589. Pekannussmakronen
    OHNE MEHL | ETWAS TEURER
    Für etwa 100 Stück
    Einweichzeit: 2 Std.
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Trockenzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    60 g getrocknete Datteln • 100 g getrocknete Feigen • 60 g Zitronat im Stück • 2 cl brauner Rum • 500 g Pekannüsse • 5 Eiweiße • 500 g Puderzucker • abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange
    Außerdem: kleine, runde Backoblaten
    – Die Datteln mit einem kleinen Messer aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Feigen, die entkernten Datteln und das Zitronat mit einem großen Messer sehr fein hacken, in eine