Backen! Das Gelbe von GU

Mandeln • 60 g Zucker • 2 Eiweiße • 1 EL Bittermandel-Aroma • 60 g Puderzucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Mandeln mit dem Zucker mischen. 1 Eiweiß mit dem Bittermandel-Aroma verquirlen und zu den Mandeln geben. Alles mit den Händen zu einer marzipanähnlichen Masse kneten.
    – Das übrige Eiweiß und den Puderzucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen und unter die Mandelmasse arbeiten. Die Masse in eine Spritztülle geben und walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 12 Std. trocknen lassen.
    – Den Ofen auf 225° (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Die Amarettini im Ofen (Mitte) in 5 Min. leicht braun backen.
    TIPPS
    • Im heißen Wasserbad etwa 200 g dunkle Kuvertüre schmelzen lassen und die Unterseite der Amarettini eintauchen.
    • Sie können den Teig auch in Pralinenförmchen bis knapp unter den Rand füllen und die Amarettini mit je einer Mandel belegen.
584. Mandelmakrönchen
    BRAUCHT ETWA ZEIT
    Für 90 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 50 Min.
    500 g Mandeln • 375 g feiner Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 5 Eiweiße • 1 TL Zitronensaft
    Außerdem: 90 runde Oblaten (4 cm Ø)
    – Die Mandeln nach Wunsch mit kochend heißem Wasser überbrühen und 3 Min. darin ziehen lassen. Die Mandeln dann in einem Sieb kalt abschrecken. Die nun lockere braune Haut von den Mandeln streifen und die Mandeln zum Trocknen auf einem Tuch ausbreiten.
    – Die Mandeln durch die Mandelmühle drehen oder im Mixer zerkleinern und mit dem Zucker und der Zitronenschale mischen.
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen, über das Mandel-Zucker-Gemisch füllen und alles mit einem Rührlöffel locker mischen.
    – Die Oblaten auf dem Backblech verteilen. Von der Makronenmasse kleine Häufchen auf die Oblaten setzen und die Makrönchen im Ofen (Mitte) in 50 Min. mehr trocknen lassen als backen. Dabei die Backofentüre mit Hilfe eines hölzernen Kochlöffelstiels einen Spaltbreit offen halten, damit die Feuchtigkeit gut abziehen kann.
    – Die Makrönchen dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
585. Kokosmakronen
    SCHMECKT KINDERN | GELINGT LEICHT
    Für etwa 50 Stück
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Trockenzeit: 2–3 Std.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    3 Eiweiße • 300 g Puderzucker • etwas Kirschsaft oder rote Lebensmittelfarbe • etwa 300 g Kokosraspel
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Puderzucker langsam einrieseln lassen. Alles zu steifem Schnee schlagen. Vom Eischnee etwa 4 EL abnehmen und mit etwas Kirschsaft oder Lebensmittelfarbe zartrosa einfärben. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
    – Die Kokosraspel nach und nach unter den Eischnee heben, dabei immer wieder die Konsistenz der Masse überprüfen – sie darf nicht zu fest werden.
    – Ein Blech mit Backpapier auslegen. Mit zwei nassen Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und nebeneinander auf das Blech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel jeweils eine Mulde in die Mitte drücken. Mit dem zurückbehaltenen eingefärbten Eischnee die Mulden der Makronen auffüllen. Die Makronen etwa 2–3 Std. trocknen lassen.
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Makronen im Ofen (Mitte) etwa 20 Min. backen. Sie sollten kaum Farbe, sondern eine krosse weiße Kruste bekommen, und innen noch weich sein.
586. Hagebuttenmakronen
    ETWAS BESONDERES
    Für etwa 100 Stück
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Trockenzeit: 2–3 Std.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    5 Eiweiße • 500 g Puderzucker • 1 kleine unbehandelte Zitrone • 80 g Hagebuttenmark • 600 g gehäutete gemahlene Mandeln
    Außerdem: Backtrennpapier • 250 g Zartbitter-Kuvertüre
    – Für die Baisermasse die Eiweiße schaumig rühren, dabei den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Eine Tasse von dieser Masse abnehmen, mit Folie abdecken und für die spätere Verwendung beiseite stellen.
    – Die Zitrone gründlich unter heißem Wasser abwaschen und gut trockenreiben. Von der Hälfte der Frucht die Schale sehr fein abreiben. Anschließend die Frucht halbieren und auspressen. Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft behutsam mit einem Schneebesen unter die verbliebene Eiweißmasse heben. Das Hagebuttenmark und die Mandeln dazugeben und ebenfalls behutsam mit dem