Backen! Das Gelbe von GU

Nach 30 Min. das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Kuchen damit bepinseln.
64. Käsekuchen mit Streuseln
    GELINGT LEICHT
    Für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für die Streusel: 250 g Mehl (Type 405) • je 125 g Zucker und Butter • 1 EL Vanillezucker • 1 Eigelb • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Für die Quarkmasse: 1 kg Schichtkäse oder Magerquark • 125 g weiche Butter • 150 g Zucker • 4 Eier • 1 Eiweiß • 1 EL Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 2 EL Grieß
    Außerdem: Butter und Grieß für die Form
    – Das Mehl mit dem Zucker, der Butter, dem Vanillezucker, dem Eigelb und der Zitronenschale rasch verkneten und zu Streuseln reiben.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Springform buttern und mit Grieß ausstreuen.
    – Zwei Drittel der Streusel auf den Boden der Springform geben und leicht andrücken. Die restlichen Streusel kühl stellen.
    – Den Schichtkäse oder Quark auf ein Küchentuch geben und damit etwas auspressen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe unter die Buttermasse mischen. Den Vanillezucker, die Zitronenschale, den Quark und den Grieß unter die Buttermasse rühren, den Eischnee unterheben. Die Quarkmasse in die Form geben und glatt streichen, mit den restlichen Streuseln bedecken.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) 1 Std. backen.
65. Russischer Zupfkuchen
    KLASSIKER
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Mürbteig: 250 g weiche Butter • 200 g Zucker • 2 Eier • 450 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 3 EL Kakaopulver
    Für den Belag: 100 g Butter • 750 g Magerquark • 200 g Puderzucker • 1 EL Zitronensaft • 3 Eier • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech fetten.
    – Die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver mischen, unter den Teig kneten. Zwei Drittel des Teigs auf der Arbeitsfläche ausrollen, auf das Backblech legen.
    – Für den Belag die Butter zerlassen. Den Quark mit dem Puderzucker, Zitronensaft, Eiern und Puddingpulver cremig rühren. Die Butter unterziehen.
    – Die Creme auf dem Teig verstreichen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Quarkmasse verteilen. Im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen.
66. Mailänder Quarktorte
    AUS ITALIEN
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Mürbteig: 125 g weiche Butter • 1 Ei • 75 g Zucker • 1 Prise Salz • 350 g Mehl (Type 405) • 1 gestrichener TL Backpulver • etwas Milch
    Für die Füllung: 500 g Magerquark • 150 g Zucker • 2 Eier • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (zum Kochen) • 3 EL Rum (nach Belieben)
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form • 4 EL Himbeerkonfitüre
    – Die Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Für den Teig die Butter mit dem Ei, dem Zucker und dem Salz schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterkneten, wenn nötig, etwas Milch zufügen. Die Hälfte des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden und den Rand der Form damit auslegen.
    – Für die Füllung den Quark mit dem Zucker und den Eiern verrühren, das Puddingpulver und den Rum untermischen. Die Creme in die Form füllen.
    – Den restlichen Teig ausrollen, mit der Konfitüre bestreichen und zusammenrollen. Die Rolle in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf die Quarkcreme legen.
    – Die Torte im Backofen (Mitte) etwa 1 Std. backen. Wenn nötig, mit Backpapier abdecken. Eventuell mit erhitzter Konfitüre bestreichen.
67. Fiadoni (Frischkäsekuchen)
    RAFFINIERTER ITALIENER
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Abtropfzeit: 4 Std.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Belag: 500 g Brocciu (frischer Schafkäse, ersatzweise 350–400 g Ricotta) • 2 Eier (Größe S) • 100 g Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Für den Mürbteig: 25 g kalte Butter • 125 g Mehl (Type 405) • 60 g Zucker • 1 Prise Salz • 1 kleines Eigelb • etwa 2 EL Crème fraîche
    Außerdem: Butter für die Form
    – Für den Belag den Käse etwa