Backen! Das Gelbe von GU

Den Mürbteig ausrollen. Boden und Rand einer Springform damit auslegen. Die Füllung auf den Boden streichen und den Kuchen im Ofen (Mitte) 45 Min. backen. Die Torte in der Form auskühlen lassen.
71. Krümelkuchen
    SCHNELL GEMACHT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    200 g weiche Butter • 200 g Zucker • 1 Ei • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 500 g Mehl (Type 405) • 1 TL Backpulver • 450 g Sauerkirschkonfitüre oder Aprikosenmarmelade • 50 g gehäutete gemahlene Mandeln
    Außerdem: Butter für die Form • 4 EL Puderzucker
    – Den Backofen auf 175–200° (Umluft 160–180°) vorheizen, die Form fetten.
    – Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei und die Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und einige Löffel von der Mehlmischung unter die Buttermasse rühren. Den Rest des Mehls darüber schütten und rasch mit den Fingerspitzen zu Krümeln verarbeiten.
    – Die Hälfte des Teigs in die Springform füllen, leicht in die Form drücken. Die Konfitüre darüber streichen. Den restlichen Teig mit den Mandeln mischen und über die Konfitüre krümeln.
    – Den Kuchen im Ofen (Mitte) 50 Min. backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit dem Puderzucker besieben.
72. Linzer Torte
    KLASSIKER
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 250 g gemahlene Mandeln • 250 g Zucker • 1 TL Kakaopulver • 1/2 TL gemahlener Zimt • 1/3 TL gemahlene Nelken • 4 Eigelbe • 250 g Butter • 300 g Himbeerkonfitüre
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb • 1 EL Milch
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen, die Backform fetten.
    – Mehl, Mandeln, Zucker, Kakao, Zimt und Nelken mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Eigelbe und die Butter in Flöckchen hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei Drittel des Teigs auf der bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen, in die Form legen. Die Konfitüre darauf verstreichen.
    – Den restlichen Teig ausrollen, einen 2 cm breiten Streifen ausschneiden. Den Rest mit einem Teigrädchen oder Messer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Torte gitterartig damit belegen. Den breiteren Streifen wie einen Ring außen herumlegen, leicht andrücken.
    – Eigelb mit Milch verquirlen. Das Teiggitter und den Rand damit bestreichen. Den Kuchen im Ofen (Mitte) 40 Min. backen.
    TIPP
    Statt der Himbeerkonfitüre schmecken auch Johannisbeer- und Quittengelee oder Hagebuttenkonfitüre sehr gut.
73. Pekannusskuchen
    AUS AMERIKA
    Für 1 Obstkuchenform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: etwa 1 Std.
    Für den Mürbteig: 300 g Mehl (Type 405) • 200 g Butter • 100 g Puderzucker • 1 Ei • 1 Msp. Salz
    Für die Füllung: 400 g frische Pekannüsse • 4 Eier • 200 g brauner Zucker (Farinzucker) • 1 Vanilleschote • 30 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form • Hülsenfrüchte zum Blindbacken • Mehl für die Arbeitsfläche • Folie • 12 Pekannusshälften
    – Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, den Puderzucker, Ei und Salz hineingeben. Vermischen, dabei etwas Mehl mit einarbeiten. Mit einem großen Messer das Mehl vom Rand zur Mitte schieben und grob vermengen. Das Messer mit beiden Händen fassen und die Masse zu Krümeln hacken. Diese rasch zusammenkneten, dabei immer von außen zur Mitte hin drücken. Alles verkneten, bis der Teig glatt ist. Knetet man zu lange, wird die Butter zu warm und der Teig brüchig.
    – Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie hüllen und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
    – Teig gleichmäßig ausrollen und in die Form legen. Den Rand andrücken, den überstehenden Teig abschneiden. Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte einfüllen. Im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, auskühlen lassen.
    – Für die Füllung die Pekannüsse knacken (es sollen 200 g Nusskerne übrig bleiben) und fein mahlen. Die Eier in einer Schüssel mit dem Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote verrühren. Die gemahlenen Pekannüsse und das gesiebte Mehl untermischen. Die Masse auf dem Teig verteilen und die Oberfläche