Backen! Das Gelbe von GU

4 Std. im Sieb abtropfen lassen (oder in Küchenpapier einschlagen), bis er trocken ist und etwa 250 g wiegt. Die Backform fetten, den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Für den Mürbteig die kalte Butter mit Mehl, Zucker, Salz und Eigelb verkrümeln. So viel Crème fraîche unterkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Teig 30 Min. im Kühlen ruhen lassen.
    – Den Teig im Backofen (Mitte) etwa 10–15 Min. vorbacken. Inzwischen den Brocciu mit einer Gabel auflockern. Eier, Zucker und Zitronenschale darunter schlagen. Die Käsemasse auf dem Teig glatt streichen und den Kuchen im Backofen bei 175° (Umluft 160°) 35–45 Min. backen, bis der Belag goldgelb aufgegangen und trocken ist. Im offenen, ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen. Dann den Fiadoni lauwarm servieren.
68. Tarte au goumeau (Eierrahmkuchen)
    GANZ EINFACH | FRANZÖSISCH
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Mürbteig: 100 g kalte Butter • 200 g Mehl (Type 405) • 60 g Zucker • 1 Prise Salz • 5 EL Milch
    Für den Belag: 2 Eier • 100 g Zucker • 1 Prise Salz • 100 g Crème fraîche • etwa 1/8 l Milch • 1 EL Orangenblütenwasser
    Außerdem: Butter für die Form
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Backform fetten.
    – Butter in dünne Scheiben schneiden, mit Mehl, Zucker und Salz verkrümeln. Nur so viel Milch darunter kneten, bis der Teig glatt ist. Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Teig etwa 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Teig im Backofen (Mitte) 5–10 Min. vorbacken. Inzwischen Eier, Zucker, Salz, Crème fraîche, Milch und Orangenblütenwasser mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Eiermasse über den Teig gießen und den Kuchen im Ofen in etwa 30 Min. goldgelb backen, bis die Eiermasse um das Doppelte aufgegangen ist. Den Eierrahmkuchen lauwarm servieren .
69. Zimtkuchen mit Mandeln
    SCHMECKT WARM UND KALT
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    250 g Mehl (Type 405) • 125 g Margarine oder Butter • 225 g Zucker • 1 Prise Salz • 3 Eier • 125 g Sahne • 1/8 l Milch • 1 Prise Salz • 1 TL gemahlener Zimt • 1/2 TL Backpulver • 200 g gemahlene Mandeln • 4 geriebene Zwiebäcke • 50 g fein gehacktes Zitronat
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • 500 g getrocknete Erbsen und Pergamentpapier zum Blindbacken
    – Mehl mit Margarine oder Butter, 75 g Zucker und Salz verkneten. Mürbteig in Alufolie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 175–200° (Umluft 160–180°) vorheizen, die Form fetten.
    – Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen, einen 2 cm hohen Rand formen. Boden mehrmals einstechen, mit Pergament belegen, Erbsen darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 10 Min. vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, die Erbsen und das Pergament entfernen.
    – Die Eier mit Sahne, Milch, übrigem Zucker, Salz, Zimt und dem Backpulver verrühren. Mandeln, Zwiebackbrösel und Zitronat unterrühren.
    – Die Füllung auf den Kuchenboden streichen. Ist der Teigrand zu hoch, bis zur Höhe der Füllung abschneiden. Den Kuchen weitere 45–50 Min. backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
70. Schwedischer Mazarinkuchen
    BERÜHMT
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Mürbteig: 1 Vanilleschote • 150 g weiche Butter • 40 g Zucker • 1 Prise Salz • 2 Eigelbe • 200 g Mehl (Type 405)
    Für den Belag: 125 g weiche Butter • 125 g Puderzucker • 2 Eier • 125 g gehäutete gemahlene Mandeln • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 20 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Butter für die Form • Folie
    – Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen, mit der Butter, dem Zucker, Salz und den Eigelben verrühren. Das Mehl darüber sieben, alles zu einem Mürbteig verkneten. In Folie gewickelt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, die Form fetten.
    – Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker und den Eiern schaumig rühren. Löffelweise die Mandeln, die Zitronenschale und das Mehl unterrühren.
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