Backen! Das Gelbe von GU

Limettenschalenstreifen und 75 g gehackte Pistazien zum Bestreuen
    – Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Mit Mehl, Butter, Puderzucker und Salz zu einem Mürbteig verkneten und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Tarteform einfetten.
    – Quark, Frischkäse, Zucker, Puddingpulver und Eier mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Limettenschale und -saft unter die Quarkmasse rühren.
    – Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auslegen, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Quarkmasse einfüllen und im Backofen (unten) etwa 1 Std. backen. Abkühlen lassen und mit Limettenschale und Pistazien bestreuen.
    TIPP
    Schön sieht es auch aus, wenn man die Tarte nach dem Backen mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren kreisförmig überlappend belegt.
62. Quarkkuchen mit Nüssen und Eierlikör
    SUPER SAFTIG | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 15 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Mürbteig: 250 g Mehl (Type 405) • 3 EL Speisestärke • 150 g kalte Butter • 100 g Zucker
    Für den Belag: 750 g Quark (Magerstufe oder 20 % Fett) • 200 g weiße Kuvertüre • 4 Eier (Größe L) • 100 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 100 g weiche Butter • 2 Prisen Salz • 200 ml Eierlikör • 150 ml Milch • abgeriebene Schale und 3 EL Saft von 1 unbehandelten Zitrone • 6 EL Mehl (Type 405) • 2 EL Speisestärke • 1/2 Päckchen Backpulver • 1 Tasse gehackte Nüsse
    Außerdem: Butter für das Backblech • flüssige Butter und Zucker zum Bestreichen •
    – Für den Mürbteig die Zutaten verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. kühl stellen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Butter fetten. Den Quark in einem Sieb abtropfen lassen.
    – Den Teig auf dem Blech ausrollen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Die Kuvertüre schmelzen, auf den Boden streichen und abkühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten.
    – Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Butter, Salz, Eierlikör, Milch, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren. Mit Mehl, Speisestärke, Backpulver, Quark und Nüssen verrühren.
    – Die Eiweiße steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Auf dem Teigboden verstreichen, 10 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer den Kuchenrand vom Blech ablösen. 10 Min. weiterbacken, aus dem Ofen nehmen und 15 Min. ruhen lassen. Bei 175° (Umluft 160°) den Kuchen in 15 Min. fertig backen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
63. Quarkkuchen mit Mohn
    NICHT GANZ LEICHT ZU MACHEN
    Zutaten für 1 Springform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Quellzeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 1/4 Std.
    Für den Mürbteig: 250 g Mehl (Type 405) • 1 Msp. Backpulver • 1 Eigelb • 150 g Butter • 50 g Zucker • 1 EL Vanillezucker
    Für die Mohnmasse: 75 g Rosinen • 2 EL Rum • 250 g gemahlener Mohn • 125 g Zucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 1/2 TL gemahlener Zimt • 50 g weiche Butter • 1/8 l Milch
    Für die Quarkmasse: 500 g Quark (20 % Fett) • 125 g Zucker • 2 Eier • 2 EL Zitronensaft • 100 g Crème fraîche • 2 gehäufte EL Speisestärke
    Außerdem: Butter für die Form • 1 Eigelb zum Bepinseln
    – Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver, dem Eigelb, der Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker rasch zu einem geschmeidigen Mürbteig verkneten. Den Teig kühl stellen.
    – Für die Mohnmasse Rosinen heiß waschen, trockentupfen und mit dem Rum übergießen. Den Mohn mit dem Zucker, der Zitronenschale, dem Zimt und der Butter mischen. Die Milch erhitzen und über den Mohn gießen. Die Masse zugedeckt quellen lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form fetten.
    – Den Quark mit dem Zucker verrühren. Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft, der Crème fraîche und der Speisestärke unter den Quark mischen. Den Eischnee unterheben.
    – Den Mürbteig dünn ausrollen. Die Springform damit auslegen, einen 3 cm hohen Rand formen.
    – Die Rosinen unter die Mohnmasse mengen und die Masse in die Form füllen, den Quark darüber verteilen. Den Kuchen auf der unteren Schiene 1 1/4 Std. backen.