Backen! Das Gelbe von GU

glatt streichen. Mit den halbierten Pekannüssen dekorieren. Kuchen im Ofen in etwa 50 Min. fertig backen.
    TIPP
    Wird der Mürbteigboden nicht vorgebacken, bleibt der Teig weicher und man merkt kaum den Übergang zur Füllung.
74. Engadiner Nusstorte
    SPEZIALITÄT AUS DER SCHWEIZ
    Für 1 Springform (26 oder 28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Mürbteig: 350 g Mehl (Type 405) • 1 Prise Salz • 1 Ei • 80 g Puderzucker • 175 g kalte Butter
    Für die Füllung: 350 g Walnusskerne • 200 g Zucker • 250 g Sahne • 50 g Honig • abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: Fett für die Form • Frischhaltefolie • 1 Eigelb • 1 EL Milch
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, die Form fetten.
    – Mehl, Salz, Ei, Puderzucker und Butter kräftig zusammenkneten. In Folie verpackt 1 Std. kühlen.
    – Walnusskerne nicht zu fein hacken. Zucker in einen Topf schütten und auf die heiße Herdplatte stellen. Warten, bis er am Rand anfängt, flüssig zu werden. Dann die Hitze etwas reduzieren und so lange gut rühren, bis der Zucker flüssig und hellbraun ist. Die Sahne, den Honig und den Zitronensaft dazugeben und weiterrühren, bis der Zucker wieder dickflüssig wird. Das kann 15 Min. dauern. Nüsse und Zitronenschale zugeben, abkühlen lassen.
    – Vom Teig knapp zwei Drittel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen, die Form damit auslegen und einen ungefähr 3 cm hohen Rand formen. Den restlichen Teig zum Deckel ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    – Die Nussmasse auf den Teig streichen. Den Teigdeckel auf die Füllung legen und am Rand andrücken. Eigelb mit Milch verrühren, den Teigdeckel damit bepinseln. Die Nusstorte im Ofen (Mitte) etwa 45 Min. backen. Abkühlen lassen.
    TIPP
    Lassen Sie den Kuchen in Alufolie gewickelt mindestens 2 Tage lang ruhen! Dadurch wird er immer besser.
75. Walnusskuchen mit Kruste
    ETWAS SCHWIERIGER
    Für 1 Springform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Mürbteig: 250 g Mehl (Type 405) • 150 g Butter • 120 g Zucker • 5 Eigelbe • 1 Vanilleschote • 1 Msp. Salz
    Für die Füllung: 250 g Walnusskerne • 150 g brauner Zucker (Farinzucker) • 40 g zerlassene Butter
    Für die Glasur: 1 Eiweiß • 30 g Zucker zum Bestreuen
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • Folie • Puderzucker zum Bestreuen • Zucker • Walnusskerne
    – Für den Mürbteig das Mehl sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen schneiden und mit dem Zucker, den Eigelben, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und dem Salz in die Mulde geben. Alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen, die Form fetten.
    – Für die Füllung die Walnusskerne in der Küchenmaschine fein hacken, dabei den braunen Zucker einrieseln lassen. Die zerlassene Butter zugießen und alles zu groben Krümeln verarbeiten.
    – Für den Boden zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen. Die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Die Füllung auf dem Teig verteilen.
    – Restlichen Teig ausrollen, über die Form legen und die Teigoberfläche mit dem Teigrand fest zusammendrücken, überstehenden Teig abschneiden. In die Mitte der Oberfläche einige Löcher stechen, damit der entstehende Dampf entweichen kann. Den Kuchen 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen, dann die Temperatur auf 180° (Umluft 160°) reduzieren und in 25–30 Min. hellbraun backen.
    – In der Zwischenzeit das Eiweiß mit einer Gabel leicht schaumig schlagen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort die Oberfläche mit dem Eiweiß bestreichen und gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen. Anschließend den Kuchen weitere 5 Min. backen, bis die Oberfläche schön knusprig ist.
    – Den Kuchen auskühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestreuen. Zum Garnieren etwas Zucker in einer kleinen Kasserolle schmelzen. Die Walnusskerne eintauchen, herausnehmen und auf die Torte legen.
    TIPPS
    • Diese Torte bringt den Eigengeschmack der Walnüsse besonders gut zur Geltung. Sie ist nicht so süß wie ihre berühmte Verwandte, die „Engadiner Nusstorte“, bei der die Nüsse