Backen! Das Gelbe von GU

Backpulver • 3 Eier
    Außerdem: Backtrennpapier für die Form
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Backform mit Backpapier auskleiden.
    – Honig mit Zucker und Sahne in einen breiten Topf füllen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen. So lange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    – Die Gewürze mit den Mandeln, dem Mehl und dem Backpulver mischen. Die Eier mit der abgekühlten Honigmasse verrühren.
    – Die Mehlmischung nach und nach unterrühren. Den Teig in die Kastenform füllen und im Ofen (Mitte) 1 Std. backen.
    – Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier entfernen.
    TIPPS
    • Sie können den Kuchen auch mit Weizenvollkornmehl zubereiten. Dann geben Sie zusätzlich noch 2 EL Milch oder Sahne in den Teig.
    • Der Geschmack wird noch intensiver, wenn Sie die abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange in den Teig rühren.
59. Panforte di Siena (Gewürzkuchen)
    AUS DER TOSKANA
    Für 1 flache Form (rund oder eckig, je nach Oblaten)
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    100 g gehäutete Mandeln • 100 g geschälte Haselnüsse • 100 g Walnusskerne • 150 g getrocknete Feigen • 150 g gemischte kandierte Früchte • 1/2 TL gemahlener Zimt • je 1 Prise gemahlene Nelken, gemahlener Koriander und Ingwer, geriebene Muskatnuss (oder Muskatblüte) • 150 g Puderzucker • 100 g Honig • 1–2 EL Mehl (Type 405)
    Außerdem: Butter für die Form • Oblaten zum Auslegen der Form • Puderzucker und gemahlener Zimt zum Bestäuben
    – Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Die Form mit der Butter einstreichen und mit den Oblaten auslegen.
    – Mandeln, Haselnüsse und Walnusskerne in einer Pfanne unter Rühren kurz anrösten. Abkühlen lassen, grob hacken und in eine Schüssel füllen. Die Feigen und kandierten Früchte in Würfelchen schneiden, unter die Nüsse mischen. Die Gewürze dazugeben.
    – Den Puderzucker und den Honig in einer Schüssel aus Metall mischen, die Schüssel ins Wasserbad setzen. Bei schwacher Hitze die Masse ständig rühren, bis sie schmilzt und Fäden zieht. Dann vom Herd nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen. Die Honigmasse unter die Nussmischung rühren und das Mehl untermengen. Den Teig in die Form füllen und 2 cm hoch glatt streichen.
    – Im Backofen (Mitte) etwa 30 Min. backen. Abkühlen lassen, mit einer Mischung aus Puderzucker und Zimt dünn bestäuben. In Stücke schneiden.
60. Käsekuchen vom Blech
    SPEZIALITÄT AUS DEN USA
    Für 1 tiefes Backblech
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 3/4 Std.
    Für den Mürbteig: 325 g Mehl (Type 405) • 125 g Zucker • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Ei • 175 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag: 1,75 kg Sahnequark • 300 g Zucker • 5 EL Mehl • abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen • 6 Eier • 4 Eigelbe • 6 EL Zitronensaft • 150 g Rosinen
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Mehl mit Zucker, der Zitronenschale, dem Ei und dem Fett verkneten, etwa 1 Std. kalt stellen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Fettpfanne fetten.
    – Vom Teig knapp ein Sechstel beiseite legen. Den Rest dünn auf der Fettpfanne ausrollen, mehrmals einstechen. Im Ofen (Mitte) in etwa 20 Min. goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen.
    – Den Sahnequark mit dem Zucker, Mehl, der Orangenschale, den Eiern, den Eigelben und dem Zitronensaft glatt rühren.
    – Aus dem restlichen Teig lange dünne Stränge rollen und rings um die Teigplatte als 3–4 cm hohen Rand andrücken. Die Rosinen auf dem Teig verteilen. Die Quarkmasse darauf streichen.
    – Den Kuchen weitere 15 Min. backen. Die Temperatur auf 100° (Umluft 80°) reduzieren und den Kuchen in 60–70 Min. fertig backen.
61. Limetten-Frischkäse-Tarte
    ERFRISCHEND
    Für 1 Tarte- oder Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Mürbteig: 75 g gemahlene Mandeln • 250 g Mehl (Type 405) • 150 g weiche Butter • 75 g Puderzucker • 1 Prise Salz
    Für den Belag: 250 g Quark (20% Fett) • 250 g Frischkäse • 180 g Zucker • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver • 4 Eier • abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Limetten
    Außerdem: Fett für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • feine