Backen! Das Gelbe von GU

Backblech: 15 Min.
    4 Eigelbe • 80 g Zucker • Mark von 1/2 Vanilleschote • 4 Eiweiße • 20 g Speisestärke • 90 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Backtrennpapier für die Bleche • 150 g fein gehackte Haselnüsse zum Bestreuen • 250 g passierte, erwärmte Himbeerkonfitüre • 500 g geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Eigelbe mit 20 g Zucker und Vanillemark weißschaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die Hälfte unter die Eigelbmasse heben, den restlichen Eischnee darauf setzen.
    – Das mit der Speisestärke vermischte Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und etwa 5 cm lange „Löffel“ auf die Bleche spritzen. Mit Haselnüssen bestreuen und in etwa 15 Min. (Mitte) goldbraun backen. Auskühlen lassen.
    – Die Unterseite der gebackenen Biskuitplätzchen mit der erwärmten Konfitüre bestreichen und antrocknen lassen. Mit der bestrichenen Seite in die Kuvertüre tauchen, abtropfen und fest werden lassen.
605. Schwäbische Springerle
    WEIHNACHTSKLASSIKER
    Für etwa 60 Springerle
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Trockenzeit: 24 Std.
    Backzeit pro Backblech: 30 Min.
    500 g Puderzucker • 4 Eier • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 500 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: Butter, Mehl und Anis (Samen oder gemahlen) fürs Blech • Springerle-Holzmodeln
    – Ein Backblech mit Butter fetten, mit Mehl bestäuben und mit Anis bestreuen. Den Puderzucker mit den Eiern schaumig rühren, am besten mit dem Handrührgerät. Die Zitronenschale und das gesiebte Mehl nach und nach unter die Schaummasse rühren.
    – Den Teig durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Die Holzmodeln mit Mehl ausstäuben. Die Oberfläche der Teigplatte dünn mit Mehl bestäuben. Die Modeln auf die Teigplatte drücken, die Kanten mit einem Messer glatt schneiden und den Teig wieder aus den Modeln klopfen. Das Mehl an der Teigoberfläche mit einem Pinsel entfernen. Springerle auf das Backblech legen und 24 Std. bei Raumtemperatur trocknen lassen.
    – Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Die Springerle im Ofen (Mitte) 20–30 Min. bei leicht geöffneter Backofentür backen. Die Oberfläche der Springerle soll weiß bleiben, nur die Unterseite darf leicht bräunen. Die Springerle auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Für Springerle brauchen Sie kleine Holzmodeln mit möglichst unterschiedlichen Mustern, die Sie in Haushaltswarenläden bekommen.
    • Die Modeln müssen ganz trocken sein, sonst bleibt der Teig in ihnen kleben. Deshalb die Formen immer wieder mit Mehl bestäuben.
    • Nach dem Backen sind die Springerle meist hart. Sie müssen 2–3 Wochen in einer gut schließenden Dose kühl lagern, dann werden sie weicher. Sie können auch ein Stück Apfel in die Dose legen.
606. Schottische Haferplätzchen
    BLITZREZEPT
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit pro Backblech: 12 Min.
    125 g Butter • 125 g Zuckerrohrgranulat • 1 Prise Salz • je 100 g feine und grobe Haferflocken • 1 TL Backpulver • 2 EL Amaretto
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Die Butter mit dem Zuckerrohrgranulat und dem Salz in einem Topf unter ständigem Umrühren zerlassen. Beide Haferflockensorten mit dem Backpulver und dem Likör unter die Butter-Zucker-Mischung mengen und den Topf vom Herd nehmen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Butter fetten. Den Teig mit einem feuchten Teigschaber auf dem Backblech etwa 1 cm dick zu einem Rechteck verstreichen und im Ofen (Mitte) etwa 12 Min. hellgelb backen.
    – Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen, in 30 gleich große Rauten schneiden und diese auf einem Kuchengitter kalt werden lassen.
    TIPPS
    • Amaretto ist ein italienischer Mandellikör von durchschnittlich 28 % Vol. Er verleiht Plätzchen, Konfekt und Desserts einen aromatischen, zartbitteren Geschmack.
    • Am besten schmecken die schottischen Haferplätzchen, wenn sie noch frisch verzehrt werden.
607. Florentiner
    BLITZREZEPT
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 8 Min.
    50 g Butter • 100 g gehackte Haselnüsse • 100 g Zucker • 45 g Mehl (Type 405) • 50 g Crème double
    Außerdem: Backtrennpapier für die Backbleche • 200 g geschmolzene Halbbitter-Kuvertüre
    – Die Butter langsam in einem kleinen Topf zerlassen, vom Herd