Backen! Das Gelbe von GU

Aufbewahren in eine Dose schichten.
    TIPP
    Im Originalrezept bleiben Basler Brunsli unverziert. Noch dekorativer werden die Mandelplätzchen jedoch mit zarter Schokoglasur. Dafür 100 g Zartbitter-Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Die flüssige Kuvertüre in eine kleine Spritztüte aus Pergament (siehe > ) und Streifen oder Kringel auf die abgekühlten Mandelherzen spritzen. Die Mandelherzen auf einem Kuchengitter etwa 1 Std. trocknen lassen.
598. Bärentatzen
    BERÜHMT | BRAUCHT ZEIT
    Für etwa 40 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 12 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    125 g Zartbitter-Schokolade • 250 g Mandeln oder je 125 g Mandeln und Haselnüsse • 3 Eiweiße • 250 g Zucker • 1/2 TL gemahlener Zimt • je 1 Prise gemahlene Nelken und Kardamom • 2 EL Kakao • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: Zucker für Arbeitsfläche und Formen • Bärentatzenform • 100 g dunkle oder weiße Kuvertüre für die Glasur
    – Schokolade in kleine Stücke brechen oder schneiden. In einer Schüssel mit den Mandeln (oder Mandeln mit Haselnüssen) vermischen.
    – Nun die Mischung portionsweise durch eine Mandelmühle treiben oder im elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Nicht zu lange mahlen, da die Schokolade sonst zu warm wird und schmilzt.
    – In einer Schüssel die Eiweiße mit dem Schneebesen des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) steif schlagen. Ein Messerschnitt muss dabei im Eischnee sichtbar bleiben.
    – Die gemahlene Mandel-Schokoladen-Mischung mit dem Zucker, den Gewürzen, dem Kakao und der Zitronenschale zum Eischnee geben. Mit einem Rührlöffel oder breiten Teigspatel gründlich unterrühren, sodass ein fester Teig entsteht.
    – Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Aus dem Teig gut walnussgroße Kugeln formen und rundum im Zucker wälzen. Die Bärentatztenform so gut es geht auszuckern. Nun Kugel für Kugel in die Form drücken und gleich wieder herauslösen. Den Teig eventuell ganz vorsichtig mit einem spitzen Messer lösen. Überstehende Ränder glatt schneiden.
    – Das Backblech vorbereiten. Die Bärentatzen darauf verteilen und über Nacht trocknen lassen. Durch das Antrocknen springen die Bärentatzen beim Backen etwas hoch und bekommen ein „Füßchen“.
    – Am nächsten Tag Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Bärentatzen etwa 15 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    – Kuvertüre zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. Die Bärentatzen mit dem unteren Ende zu etwa einem Drittel eintauchen. Auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen.
    TIPPS
    • Die Bärentatzenformen bekommen Sie aus Holz oder Metall in Haushaltswarenläden.
    • Wenn der Zucker in den Formen nicht richtig hält, diese immer wieder ganz dünn mit Fett ausstreichen.
    • Versuchen Sie die Bärentatzen einmal statt mit Mandeln und/oder Haselnüssen mit Walnüssen, Pekannüssen oder Macadamianüssen. Und die Zartbitter-Schokolade zur Hälfte mit Vollmilch-Schokolade mischen.
599. Zimtsterne
    DIE WEIHNACHTSKLASSIKER
    Für etwa 40 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 25 Min.
    3 Eiweiße • 200 g Puderzucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 400 g gemahlene Mandeln • 2 TL gemahlener Zimt
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Eiweiße steif schlagen, dabei den Puderzucker und den Vanillezucker nach und nach dazugegeben. Etwa 1 Tasse von dem Eischnee abnehmen und kühl stellen.
    – Unter den restlichen Eischnee 300 g Mandeln und das Zimtpulver heben. Den Teig zugedeckt etwa 30 Min. kühl ruhen lassen.
    – Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen.
    – Arbeitsfläche mit den restlichen Mandeln bestreuen und den Teig darauf etwa 7 mm dick ausrollen. Einen Sternausstecher in kaltes Wasser tauchen, einen Stern damit ausstechen und auf das Backblech setzen. So fortfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist. Die Sterne dünn mit dem restlichen Eischnee bestreichen.
    – Die Zimtsterne im Backofen (Mitte) 25 Min. backen. Die abgekühlten Zimtsterne bewahren Sie am besten in einer gut schließenden Blechdose auf.
600. Gewürzplätzchen
    SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 20 Min.
    2 Eier • 100 g Zucker • 2 EL Rum • je 1 TL frisch gemahlener Kardamom, gemahlene Gewürznelken und gemahlener