Backen! Das Gelbe von GU

Zimt • 150 g Mehl (Type 405)
    Außerdem: reichlich Butter fürs Blech
    – Den Backofen auf 210° (Umluft 190°) vorheizen. Das Backblech zur Hälfte großzügig mit Butter bestreichen.
    – Die Eier mit dem Zucker, Rum und den Gewürzen weißschaumig rühren; das dauert mit dem Schneebesen 10 Min., mit dem elektrischen Rührgerät etwa 5 Min.
    – Das Mehl über die Schaummasse sieben und mit einem Rührlöffel unterheben. Teig mit einem nassen Teigschaber auf den gefetteten Teil des Blechs streichen und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen.
    – Den Teig aus dem Backofen nehmen, in 3x5 cm große Rechtecke schneiden, wieder in den Backofen schieben und noch so lange backen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist.
    – Die Gewürzplätzchen dann auf einem Küchengitter abkühlen lassen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
601. Biskuit-Schokoladen-Plätzchen
    SCHMECKT KINDERN
    Für 80 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 8 Min.
    3 Eier • 100 g Zucker • 150 g Mehl (Type 405) • 100 g Speisestärke • 50 g Instant-Schokoladenpulver • 1/2 TL Backpulver • 150 g Schokoladenstreusel
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit 3 EL heißem Wasser und dem Zucker schaumig rühren.
    – Den Eischnee über die Schaummasse füllen. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Schokoladenpulver und dem Backpulver mischen, über den Eischnee sieben und alles mit einem Rührlöffel vorsichtig vermengen.
    – Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen in genügend Abstand voneinander auf das Backblech setzen und jedes Häufchen mit Schokoladenstreuseln bestreuen.
    – Die Plätzchen im Ofen (Mitte) in etwa 8 Min. goldbraun backen. Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
602. Badener Chräbeli
    LEICHT ZU MACHEN
    Für etwa 40 Stück
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Ruhezeit: 10–12 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 250 g Zucker • 2 Eier • 1 EL Anissamen • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Außerdem: Butter und Mehl fürs Blech
    – Zwei Backbleche mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren und das Mehl löffelweise unter den Teig mischen. Zuletzt die Anissamen und die Zitronenschale untermengen.
    – Teig zu fingerdicken Rollen formen, in 5–6 cm lange Stücke schneiden und halbmondähnlich formen. Die Oberseite der kleinen Halbmonde mit einem dünnen, scharfen Messer dreimal schräg einschneiden. Chräbeli auf das Backblech legen und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen.
    TIPP
    Die Halbmonde sind die typische Form für Chräbeli. Sie können aber auch die Rolle einfach in gleich dicke Scheiben schneiden, diese mit Einschnitten versehen und wie im Rezept angegeben weiter verarbeiten.
603. Anisplätzchen
    GANZ EINFACH
    Für etwa 60 Plätzchen
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Trockenzeit: 12 Std.
    Backzeit pro Backblech: 30 Min.
    150 g Puderzucker • 2 Eier • 1 Prise Salz • 1 Päckchen Vanillezucker • 150 g Mehl (Type 405) • 1 TL gemahlener Anis
    Außerdem: Butter und Mehl fürs Blech
    – 2 Backbleche mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
    – Den Puderzucker sieben und mit den Eiern, dem Salz und dem Vanillezucker am besten mit dem elektrischen Rührgerät im Wasserbad bei mittlerer Hitze schaumig rühren. Die Masse aus dem Wasserbad nehmen und wieder kalt rühren.
    – Das gesiebte Mehl mit dem Anis unter die Schaummasse heben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backbleche runde Plätzchen mit 2,5 cm Ø spritzen. Die Plätzchen 12 Std. bei Raumtemperatur trocknen lassen.
    – Den Backofen auf 140° (Umluft 120°) vorheizen. Die Plätzchen 20–30 Min. (Mitte) backen. Die Plätzchen sind fertig, wenn sie an der Unterseite leicht zu bräunen beginnen, die Häubchen aber noch fast weiß sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Bevor Sie die Anisplätzchen verzehren, sollten sie möglichst 2–3 Wochen kühl lagern. Dadurch werden die Plätzchen weicher.
604. Nussbiskuits mit Himbeer-Schokoladen-Glasur
    FÜR GÄSTE | SCHNELL
    Für etwa 60 Stück
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Backzeit pro