Backen! Das Gelbe von GU

eingelegter Ingwer zum Dekorieren, abgetropft und in kleine Würfel geschnitten
    – Für den Teig die Eiweiße mit dem Zitronensaft zu schnittfestem Schnee schlagen, dabei den Puderzucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht.
    – Den eingelegten Ingwer gut abtropfen lassen und mit einem großen Messer fein hacken. Die Mandeln mit dem Zimt und dem gemahlenem Ingwer vermischen. Die Mandelmischung unter den Eischnee mengen, den gehackten Ingwer behutsam unterrühren und alles zu einem leichten Teig verkneten; den Teig mindestens 1 Std. ruhen lassen.
    – Für die Glasur Eiweiße etwas anschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
    – Die Arbeitsfläche dünn mit Mandeln bestreuen und den Teig darauf gleichmäßig 1 cm dick ausrollen. Dünn mit der Eiweißglasur bestreichen und 15 Min. trocknen lassen. Die Platte mit einem Messer in 3 cm große Quadrate schneiden. Dabei die Klinge zwischendurch wiederholt in kaltes Wasser tauchen und kurz abtropfen lassen, damit die Glasur nicht daran kleben bleibt.
    – Den Backofen auf 140° (Umluft 120°) vorheizen. Die Quadrate auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und jeweils mit 1 Ingwerwürfelchen dekorieren. Im Ofen (Mitte) 8–10 Min. backen. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Glasur sehr hell bleibt.
596. Makronenschnitten mit Himbeergelee
    OHNE MEHL | NICHT GANZ EINFACH
    Für etwa 30 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g Haselnüsse • 2 Eiweiße • 1 Prise Salz • 150 g Zucker • 3 TL Vanillezucker
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 150 g Himbeergelee • Pergamentpapier
    – Die Haselnüsse fein mahlen. Die Eiweiße mit Salz in einer Schüssel leicht anschlagen; sie dürfen jedoch nicht zu Schnee geschlagen sein. Die fein gemahlenen Haselnüsse, den Zucker und den Vanillezucker unterrühren. Die Masse mit nassen Händen auf einer Arbeitsfläche zu 3 cm dicken Rollen von je 20 cm Länge formen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Mit den Fingern quer zur Rolle etwa 1 cm tiefe Rillen eindrücken. An jedem Rollenende jeweils 1 cm Teig überstehen lassen. Die Rollen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, die Gebäckrollen vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
    – Das Gelee unter gelegentlichem Rühren in einem Topf erwärmen, bis es dickflüssig ist.
    – Aus Pergamentpapier eine spitz zulaufende Tüte drehen, die am schmalen Ende ein kleines Loch hat (siehe auch > ). Die Tütenform gegebenenfalls mit einem Klebstreifen fixieren. Das Himbeergelee in diesen Spritzbeutel aus Pergamentpapier füllen und damit in jede Rille der vorbereiteten Gebäckrollen einen Streifen Himbeergelee einfüllen und fest werden lassen.
    – Die Gebäckrollen jeweils mittig zwischen den Geleestreifen durch in kleine Schnitten teilen.
    TIPP
    Sie können die Makronenschnitten ganz nach Gusto wahlweise auch mit anderen Gelees füllen, die leicht säuerlich sind, etwa von Äpfeln, Brombeeren, Johannisbeeren oder auch Preiselbeeren.
597. Basler Brunsli
    SPEZIALITÄT AUS DER SCHWEIZ
    Für 40 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Kühlzeit: 5 Std.
    Backzeit pro Backblech: 18 Min.
    100 g Zartbitter-Schokolade • 300 g gemahlene Mandeln • 1 TL gemahlener Zimt • 2 Eiweiß • 1 Prise Salz • 100 g Zucker
    Außerdem: Zucker für die Arbeitsfläche • Butter fürs Blech
    – Die Schokolade mit dem Blitzhacker zerkleinern und mit den Mandeln und dem Zimt mischen.
    – Die Eiweiße mit dem Salz halbsteif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Mandelmischung mit einem breiten Kochlöffel unter den Eischnee ziehen. Die Masse verkneten, dabei die Hände einmal kurz in kaltes Wasser tauchen.
    – Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Teig darauf etwa 1/2 cm dick ausrollen, dabei den Teigroller gelegentlich mit Zucker bestreuen. Mit einem Förmchen Herzen ausstechen.
    – Ein Backblech gut einfetten und die Plätzchen darauf setzen. Die Plätzchen mindestens 5 Std. trocknen lassen. Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mandelherzen im Ofen (Mitte) 15–18 Min. backen.
    – Die Basler Brunsli mit einem breiten Messer auf ein Kuchengitter heben und gut abkühlen lassen. Die Plätzchen zum