Backen! Das Gelbe von GU

mit Karamell gebunden werden.
    • Das Rezept ist für eine Form von 24 cm Ø gedacht, kann aber auch auf zwei kleine Torten von 18 cm Ø verteilt werden.
76. Pommerscher Mandelkringel
    SPEZIALITÄT
    Für 12 Portionen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    Für den Mürbteig: 250 g Mehl (Type 405) • 50 g Speisestärke • 1 TL Backpulver • 4 EL Milch • 120 g Zucker • 1 Prise Salz • 100 g Butter
    Für die Füllung: 2 Eier • 100 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 200 g gemahlene Mandeln • etwas Milch
    Außerdem: Fett fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 100 g Puderzucker
    – Mehl, Speisestärke und das Backpulver in eine Backschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Milch hineingießen. Zucker und Salz einstreuen. Butter in kleinen Stückchen auf dem Mehl verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech einfetten.
    – Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Mandeln untermischen. Milch dazugießen, sodass eine gut streichfähige Masse entsteht.
    – Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck (50–60 cm) ausrollen. Mit der Mandelmasse bestreichen und längs aufrollen.
    – Die Mandelrolle auf dem Blech zu einem Kringel (Kranz) formen. Im Ofen (Mitte) etwa 1 Std. backen, auskühlen lassen.
    – Den Puderzucker mit 2 EL heißem Wasser verrühren und den abgekühlten Kringel damit bestreichen.

77. Ostertorte aus Kampanien
    SPEZIALITÄT AUS ITALIEN
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Kühlzeit: 2 Std.
    Quellzeit: 15 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Mürbteig: 300 g Mehl (Type 405) • 200 g Butter • 100 g Zucker • 1 Eigelb
    Für den Belag: 2 Tassen Milchreis • 1 l Milch • 175 g Zucker • 2 EL Butter • 4 Eier • 125 g Quark • 75 g gehacktes Zitronat • 1/4 TL gemahlener Zimt • je 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone und Orange
    Außerdem: Fett für die Form • 2 EL Puderzucker • 1 Msp. gemahlener Zimt
    – Aus dem Mehl, der Butter, dem Zucker und dem Eigelb einen Mürbteig kneten und zugedeckt 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Reis waschen und abtropfen lassen. Milch mit dem Zucker und der Butter zum Kochen bringen, den Reis einrühren und auf dem Herd 15 Min. quellen lassen.
    – Topf vom Herd nehmen. Die Eier mit dem Quark, dem Zitronat, dem Zimt, der Zitronen- und der Orangenschale verrühren. Alles unter den Reis mischen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form fetten.
    – Zwei Drittel des Mürbteigs ausrollen. Den Boden und Rand der Form damit auslegen und die Quark-Reis-Masse darauf füllen. Den Rest des Teigs ausrollen, mit einem Teigrädchen in Streifen schneiden und die Torte damit gitterartig belegen. Im Ofen (Mitte) etwa 50 Min. backen.
    – Den Puderzucker mit dem Zimt mischen und die ausgekühlte Torte damit besieben.
78. Topfenstrudel
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 2 Strudel
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Strudelteig: 260 g Mehl (Type 405) • 1/4 TL Salz • 1 Ei • 3 EL Öl
    Für die Füllung: 50 g Rosinen • 2 cl Rum (nach Belieben) • 150 g weiche Butter • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone • 5 Eier • 500 g Quark (20 % Fett) • 200 g saure Sahne • 6 EL Mehl • 4 EL Zwiebackbrösel
    Für die Eiermilch: 350 ml Milch • 3 Eier • 4 EL Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker
    Außerdem: Mehl zum Ausrollen • Butter für die Form • 100 g zerlassene Butter zum Bestreichen
    – Aus Mehl, dem Salz, Ei, 120 ml lauwarmem Wasser und 2 EL Öl den Teig kneten und mit dem übrigen Öl bestreichen. Eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen, darüber stülpen und 30 Min. ruhen lassen. Die Rosinen nach Belieben in Rum einweichen.
    – Butter mit 50 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier trennen, Eigelbe zur Buttermasse rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Quark, Sahne, Mehl und Rosinen mit der Buttermasse verrühren, Eischnee unterheben.
    – Den Teig teilen, auf zwei bemehlten Geschirrtüchern zu großen Rechtecken ausrollen, mit den Handrücken dünn ausziehen (siehe auch > ). Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, eine