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Backen! Das Gelbe von GU

Backen! Das Gelbe von GU

Titel: Backen! Das Gelbe von GU Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Christina Kempe , Sebastian Dickhaut
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nachbacken. Dann sofort mit heißem Wasser bestreichen, damit es etwas glänzt, und mit einem Küchentuch bedeckt auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Statt frischer Hefe können Sie auch 2 Päckchen Trockenhefe verwenden.
641. Deutsches Hausbrot
    GELINGT LEICHT | WÜRZIG
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    500 g Weizenvollkornmehl • 100 g Roggenvollkornmehl • 1/2 EL Kümmelsamen • 1 TL Fenchelsamen • 1/2 EL Korianderkörner • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/8 l Milch • 2 TL Meersalz • 1 EL Honig • 4 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
    Außerdem: Butter und Mehl für die Form • 1 EL Korianderkörner zum Bestreuen
    – Das Weizen- und Roggenmehl zusammen in eine Schüssel geben. Den Kümmel, Fenchel und Koriander im Mörser zerstoßen und unter das Mehl mischen. Die Hefe zerbröckeln und in 1 EL lauwarmem Wasser auflösen. Mit 360 ml kaltem Wasser sowie der Milch, dem Salz und dem Honig in einer Rührschüssel vermischen.
    – Das gewürzte Mehl, dann das Öl untermischen und rühren, bis ein saftiger, geschmeidiger Teig entsteht.
    – Den Teig in der Schüssel bei Zimmertemperatur zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat und sich auf der Oberfläche Poren gebildet haben. Den Teig nochmals kurz mit der Maschine oder mit der Hand durchkneten.
    – Die Form einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig zu einem länglichen Laib formen und in die Backform legen. Mit Korianderkörnern bestreuen, diese leicht andrücken und die Teigoberfläche schräg einschneiden.
    – Das Brot mit einem Tuch bedecken und bei Zimmertemperatur 20–30 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen.
    – Das Brot im Ofen auf der unteren Schiene bei 200° (Umluft 180°) 50 Min. backen. Dann aus der Form lösen und die Klopfprobe (siehe > ) machen. Bei Bedarf ohne Form auf dem Blech noch 5–10 Min. nachbacken. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Es eignet sich für alle Brotaufstriche.
    TIPP
    Hefeteig soll nach dem Kneten saftig und geschmeidig sein. Dafür ist das richtige Verhältnis zwischen Mehl und Wasser wichtig. Da Vollkornmehl aus den ganzen Getreidekörnern besteht, die ja ein Naturprodukt sind, kann je nach Ernte der Flüssigkeitsbedarf für den Teig schwanken. Wenn Ihr Brotteig also nach Zugabe der im Rezept angegebenen Menge Wasser zu fest ist, müssen Sie noch etwas mehr Wasser untermengen. Ist er dagegen zu weich, kneten Sie einfach noch etwas Mehl darunter.
642. Helles Sonnenblumenbrot
    VOLLWERTIG | GELINGT LEICHT
    Für 2 runde Brote
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 20 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    1 EL Meersalz • 1 EL Weißweinessig • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 100 g Nackthafer • 1 TL Kümmelsamen • 1 TL Fenchelsamen • 125 g Sonnenblumenkerne • 600 g Weizenvollkornmehl • 200 g Roggenvollkornmehl • 50 g zerlassene Butter
    Außerdem: 2 Brotbackkörbe • Backtrennpapier fürs Blech • 1 Ei zum Bestreichen
    – Das Salz in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen und den Essig zufügen. Hefe zerbröckeln und mit der Milch glatt rühren. Nackthafer mit Gewürzen mehlfein mahlen. 100 g Sonnenblumenkerne im Blitzhacker grob hacken.
    – Das Weizen- und Roggenvollkornmehl mit dem Salz-Essig-Wasser, der Hefemilch und dem gemahlenen Hafer, den gehackten Sonnenblumenkernen und der zerlassenen Butter mischen. Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Hefeteig im Backofen bei 50° zugedeckt 50 Min. gehen lassen. Dabei die Backofentür mit Hilfe eines Kochlöffelstiels einen Spaltbreit offen lassen.
    – Den Teig nochmals gut durchkneten, halbieren und zu runden Laiben formen. Die Brotlaibe in zwei runde Brotbackkörbe legen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Brote darauf stürzen. Das Ei mit etwas Wasser verquirlen und die Brote damit bepinseln. Die ganzen Sonnenblumenkerne darüber streuen und etwas andrücken. Die Brote im Ofen (Mitte) 20 Min. backen, danach den Ofen auf 200° (Umluft 180°) herunterschalten und die Brote in 40 Min. fertig backen.
    – Die ofenfrische Brote in Küchentücher wickeln und

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