Backen! Das Gelbe von GU

und formen ihn zu runden oder länglichen Brötchen. Den Teig noch 20–30 Min. zugedeckt gehen lassen und bei 200° (Umluft 180°) 15 Min. wie beschrieben backen.
636. Vollkorn-Stangen
    VOLLWERTIG | SCHNELL
    Für 6 Stück
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    500 g Weizenvollkornmehl • 100 g Roggenvollkornmehl • 2 TL Rosmarinnadeln • 1 TL getrockneter Thymian • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/8 l Milch • 2 TL Meersalz • 1 EL Honig • 4 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Butter fürs Blech • je 2 EL Mohn- und Sesamsaat zum Bestreuen
    – Das Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel geben. Die Rosmarinnadeln und den Thymian im Mörser zermahlen und dann mit dem Vollkornmehl vermischen. Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen. Knapp 1/4 l lauwarmes Wasser mit Milch, Salz, Honig und Öl vermischen. Das Mehl mit den Kräutern unterkneten und alles zu einem saftigen geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 50 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Eine Rolle formen und in 6 gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück auf etwa 18x30 cm ausrollen. Dann längsseits aufrollen, sodass eine Rolle von 18 cm Länge und 4 cm Ø entsteht.
    – Die Enden umschlagen und die Naht jeweils andrücken. Die Stangen einmal rollen und leicht nach außen ziehen, um ihnen Spannung zu geben. Ein Backblech fetten und die Stangen mit der Nahtseite nach unten darauf verteilen.
    – Die Stangen mit Wasser bestreichen, abwechselnd mit Mohn- und mit Sesamsamen (oder einer Mischung aus beiden) bestreuen und zugedeckt 20 Min. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Vollkorn-Stangen im Backofen (Mitte) 20 Min. backen.
    TIPP
    Das Rezept eignet sich sehr gut für Vollkorn-Quinoa-Stangen: Dazu anstelle des Roggens Quinoa (südamerikanisches Getreide, im Reformhaus oder Naturkostladen erhältlich) mahlen und mit dem Weizen mischen. Den Thymian ersetzen Sie durch 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß. Nach Belieben können Sie noch 100 g geriebenen Parmesan nach dem ersten Gehen einarbeiten.
637. Dinkel-Toastbrot
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Kastenform (27 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    150 g fest kochende Kartoffeln • 500 g Dinkel • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 125 g Milch • 2 TL Meersalz • 2 TL Honig • 100 g feines Maismehl (Reformhaus) • 2 TL gemahlener Koriander
    Außerdem: Butter für die Form
    – Die Kartoffeln waschen und ungeschält in 25–30 Min. gar kochen. Abgießen und auskühlen lassen, dann pellen und pürieren. Den Dinkel mehlfein mahlen. Hefe in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen. Dann mit der Milch, 120 ml Wasser, Salz und Honig in einer Rührschüssel vermischen. Dinkel- und Maismehl, Koriander und Kartoffelpüree dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Den Teig noch einmal kurz kneten und zur Rolle formen. Die Form fetten, den Teig hineingeben und zugedeckt 20–30 Min. gehen lassen. Das Brot im Ofen (unten) 10 Min. backen. Dann auf 200° (Umluft 180°) zurückschalten und das Brot in 40 Min. fertig backen. Die Klopfprobe (siehe > ) machen und eventuell noch einmal 5–10 Min. ohne Form nachbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
638. Kürbis-Mais-Brot
    ETWAS BESONDERES | FRISCH AM BESTEN
    Für 1 Kastenform (25 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    1 kleiner orangefarbener Muskat-Kürbis (etwa 600 g) • 250 g Weizenvollkornmehl • 175 g feines Maismehl (Reformhaus) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 2 EL Honig • 200 ml lauwarme Milch • 50 g zerlassene Butter • 3 EL Zitronensaft
    Außerdem: 1 EL Öl und 2 EL Maismehl für die Form
    – Den Kürbis halbieren, Die Kerne und Fasern mit einem Löffel herausschaben, dann die Hälften schälen. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und knapp mit Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze in 5 Min. weich dünsten. Das Kürbisfleisch abtropfen lassen, 200 g abwiegen und durch ein Sieb passieren. (Den Rest anders verwenden, beispielsweise