Backen! Das Gelbe von GU

für ein Kompott oder als Suppe).
    – Die beiden Mehlsorten zusammen in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe mit dem Honig in ein Schüsselchen geben. 100 ml Milch mit der Hefe und dem Honig verrühren, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vermischen. Die übrige Milch unterrühren.
    – Die Butter mit dem Kürbispüree und dem Zitronensaft unter den Teig rühren. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form fetten und mit Maismehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und 30 Min. mit einem Tuch zugedeckt gehen lassen. Das Brot im Ofen (unten) 50 Min. backen. Dann 5 Min. abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Das Brot ganz auskühlen lassen und noch frisch anschneiden.
    TIPPS
    • Das Brot schmeckt besonders gut zum Frühstück oder am Nachmittag zum Tee oder Kaffee mit Butter und Honig.
    • Den Muskat-Kürbis können Sie gut durch jeden anderen Kürbis ersetzen, wie Butter- oder Hokkaido-Kürbis. Letzterer hat sogar den Vorteil, dass Sie ihn nicht schälen müssen, denn die Schale ist essbar.
639. Molkebrot
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 2 längliche Brote
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 20 Min.
    Backzeit pro Backblech: 50 Min.
    1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL flüssiger Honig • 1/2 l Molke (Reformhaus) • 600 g Weizenvollkornmehl • 300 g Roggenvollkornmehl • 1 TL gemahlener Kümmel • 1 TL gemahlener Koriander • 1 EL Meersalz
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 4 EL Milch zum Bestreichen
    – Die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit dem Honig, etwa 1/8 l Molke und etwas Weizenmehl verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Das übrige Weizenmehl, das Roggenmehl, die restliche Molke, die Gewürze und das Salz zum Vorteig geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eventuell etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Hefeteig zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Min. gehen lassen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, in 2 gleich große Portionen teilen und längliche Laibe daraus formen. Ein Blech mit Backpapier bedecken, die Brote darauf legen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Brote mit Milch bepinseln und im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Den Ofen dann auf 200° (Umluft 180°) zurückschalten und die Brote in weiteren 30 Min. fertig backen. Die Brote unter einem Küchentuch auskühlen lassen.
    TIPP
    Besonders professionell sehen die Brote aus, wenn Sie den geformten Teig in bemehlten ovalen Körbchen gehen lassen und danach auf das Backblech stürzen.
640. Gewürztes Mischbrot
    VOLLWERTIG | SCHNELL
    Für 1 längliches Brot
    Zubereitungszeit: 5 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 50 Min.
    Backzeit: 1 1/4 Std.
    750 g Weizenvollkornmehl • 500 g Roggenvollkornmehl • 1 EL gemahlener Koriander • 1 EL Kümmelsamen • 1 EL Fenchelsamen • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • 1 1/2 Würfel frische Hefe (63 g) • 1 EL flüssiger Honig • 2 TL Meersalz
    Außerdem: Weizenvollkornmehl fürs Blech und die Arbeitsfläche • 4 EL lauwarme Milch zum Bestreichen • 1 EL Korianderkörner zum Bestreuen
    – Beide Mehlsorten mit den Gewürzen mischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Honig, 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Das Salz mit 500 ml lauwarmem Wasser hinzufügen und den Teig kräftig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Eventuell noch etwas Wasser zufügen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Den Brotlaib aufs Blech legen und mit der Milch bepinseln. Korianderkörner darauf streuen und leicht andrücken. Den Brotlaib zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Den Ofen dann auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten und das Brot noch 1 Std. backen.
    – Die Klopfprobe (siehe > ) machen und das Brot eventuell noch 5–10 Min.