Backen! Das Gelbe von GU

Maismehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmem Wasser anrühren. In einer Schüssel mit der Milch, 100 ml Wasser, Salz und Honig vermischen und unter das Mehl mengen.
    – Die Rosmarinnadeln klein schneiden. Dann die gequollene Hirse (das Wasser vorher abschütten), den Rosmarin, das Paprikapulver und das Öl unter den Teig kneten. Den Teig gut zugedeckt bei Zimmertemperatur 20 Min. gehen lassen.
    – Die Form fetten und mit Maismehl ausstreuen. Den Teig noch einmal kurz mit bemehlten Händen durchkneten und in die Form legen. Zugedeckt 20 Min. gehen lassen, dann mit Wasser bestreichen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (unten) 1 Std. backen. Brot aus der Form lösen, die Klopfprobe (siehe > ) machen und bei Bedarf auf dem Backblech ohne Form noch 5–10 Min. nachbacken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
648. Mehrkornbrot
    VOLLWERTIG
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 2 1/4 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    300 g Weizenvollkornmehl • 150 g Hafermehl • 200 g Weizenmehl (Type 550) • 20 g Mohnsamen • je 30 g Leinsamen, geschälte Sesamsamen, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne • knapp 1 Würfel Hefe (35 g) • 3 TL Meersalz • 1 EL Olivenöl
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • beliebige Samen und Kerne zum Bestreuen
    – Die drei Mehlsorten in einer Schüssel mit den Samen und Kernen vermischen. Die Hefe in 550 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Salz und dem Öl in die Schüssel gießen. Alles zunächst mit einem Löffel verrühren und dann mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig darf noch feucht sein, denn Vollkornmehl nimmt beim Gehen noch viel Wasser auf. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 1/2 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    – Die Kastenform fetten. Den Teig für das Mehrkornbrot auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und in die Kastenform legen.
    – Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit beliebigen Samen und Kernen bestreuen. Mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort noch einmal gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat; das dauert etwa 45 Min.
    Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Brot in der Form im Ofen (Mitte) 45–50 Min. backen.
    TIPP
    Sie können anstelle eines Kastenbrots aus dem Teig auch Mehrkorn-Brötchen backen. Dazu den Teig in 18 Stücke von je 75 g teilen und diese zu Kugeln formen. Mit genügend Abstand zueinander auf ein gefettetes Backblech setzen, etwas flach drücken und in der Mitte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Die Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und mit beliebigen Samen und Kernen bestreuen. Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30–40 Min. gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Bei 200° (Umluft 180°) im vorgeheizten Ofen etwa 20 Min. backen.
649. Blumentopf-Brote
    RAFFINIERT GEMACHT
    Für 3 Blumentöpfe aus Ton (12 cm Höhe)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 EL Zucker • 300 g Weizenmehl (Type 550) • je 250 g Weizen- und Roggenvollkornmehl • 3 TL Salz • 1 TL gemahlener Koriander • je 1/2 TL gemahlener Kümmel- und Fenchel
    Außerdem: Butter und Alufolie für die Blumentöpfe
    – Die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Alle Mehle mischen und mit Hefeansatz, 400 ml lauwarmem Wasser, dem Salz und den Gewürzen gut verkneten. Den Hefeteig zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
    – Die Blumentöpfe mit Butter fetten und die Bodenlöcher mit Alufolie verschließen. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, in 3 Stücke teilen, in die Blumentöpfe geben und zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Ein feuerfestes Gefäß mit kaltem Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Die Brote im Ofen (unten) 40 Min. backen, nach 10 Min. das Wasser herausnehmen und die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) zurückschalten.
    – Die Brote aus den Töpfen stürzen und noch 10 Min. im