Backen! Das Gelbe von GU

die Hefe hineinbröckeln, den Honig darüber träufeln und 2 Min. warten, bis sich die Hefe verflüssigt hat.
    – Die saure Sahne mit 100 ml heißem Wasser mischen, auf die Hefe gießen und mit wenig Mehl vom Mehlrand zu einem dünnen Vorteig verrühren. Hefevorteig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Mehl auf dem Vorteig feine Risse zeigt; das dauert etwa 20 Min.
    – Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in dem Öl goldgelb braten. Etwas abkühlen lassen.
    – Das gesamte Mehl mit dem Vorteig verrühren und kräftig durchkneten. Den Teig erneut zugedeckt etwa 20 Min. gehen lassen. Danach noch einmal kräftig durchkneten und dabei die Zwiebeln mit dem Bratfett unterarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas Wasser dazugießen, ist er zu weich und löst sich nicht vom Schüsselrand, fügt man noch etwas Mehl hinzu.
    – Die Brotform mit Butter ausstreichen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, diese in die Form legen und etwas flach drücken.
    – Den Teig erneut ca. 20 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen etwa um ein Drittel vergrößert hat.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Brot im Backofen (Mitte) in 45–55 Min. goldbraun backen. Das Brot aus der Form stürzen, auf ein Kuchengitter legen, von allen Seiten mit etwas kaltem Wasser besprühen oder bepinseln und auskühlen lassen.
    TIPP
    Wenn Sie keine runde Brotbackform besitzen, können Sie aus dem Teig auch einen länglichen Laib formen und diesen auf einem gefetteten Backblech backen. Die Backzeit verkürzt sich dann um ungefähr 10 Min.
646. Sizilianischer Gewürzfladen
    ITALIENISCHE SPEZIALITÄT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Einweichzeit: 10 Std.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    50 g Gerstenkörner • 500 g Weizenvollkornmehl • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • je 50 g grüne und schwarze Oliven • 50 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt • 1 TL Fenchelsamen • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Kapern • 1 TL Meersalz • je 1 TL getrockneter Oregano und Salbei • 1 EL Pinienkerne • 50 g Schweineschmalz • 1 EL Olivenöl
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Olivenöl zum Bestreichen und fürs Blech
    – Gerstenkörner in 1/4 l lauwarmem Wasser 8–10 Std. einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Körner in 1/2 l frischem Wasser 45 Min. kochen, dann abgießen und lauwarm abkühlen lassen.
    – Das Weizenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit dem Zucker bestreuen und mit 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Die Oliven entsteinen, die Tomaten abtropfen lassen, beides klein schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen, den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Kapern abtropfen lassen.
    – Die vorbereiteten Zutaten mit dem Salz, den getrockneten Kräutern, den Pinienkernen, dem Schmalz und dem Olivenöl auf den Mehlrand geben. 150 ml lauwarmes Wasser zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch 50 ml Wasser mehr unterarbeiten.
    – Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen, dann auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Ein Backblech einölen und mit dem Teig belegen. Die Oberfläche mit Olivenöl bepinseln und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Teigplatte zugedeckt 10 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Gewürzfladen im Ofen (Mitte) in 25–30 Min. goldbraun backen.
    TIPP
    Sie zaubern italienisches Flair auf Ihre Tafel, wenn Sie den noch ofenwarmen Gewürzfladen zu Parmaschinken, Schafskäse und Oliven servieren.
647. Amerikanisches Hirsebrot
    VOLLWERTIG | ETWAS BESONDERES
    Für 1 Kastenform (25 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Quellzeit: 12 Std.
    Gehzeit: 40 Min.
    Backzeit: 1 Std.
    100 g Hirse • 400 g Weizenvollkornmehl • 100 g feines Maismehl • 1 1/3 Würfel frische Hefe (ca. 50 g) • 1/8 l Milch • 2 TL Meersalz • 1 EL Honig • 1 EL Rosmarinnadeln • 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl
    Außerdem: Butter und Maismehl für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Hirse heiß waschen, mit 130 ml gerade nicht mehr kochendem Wasser übergießen und über Nacht bei Zimmertemperatur quellen lassen.
    – Das Weizen- und