Backen! Das Gelbe von GU

auskühlen lassen. Am besten erst am nächsten Tag anschneiden.
643. Mandel-Sesam-Brot
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 1 längliches Brot
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 25 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    300 g Weizenvollkornmehl • 100 g Sojamehl • 100 g mehlfein gemahlene Hirse • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 1/4 l lauwarme Milch • 100 g gehäutete gemahlene Mandeln • 40 g gehackte Mandeln • 1 Ei • 1 TL Meersalz
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche und das Blech • 4 EL Milch zum Bestreichen • 4 EL Sesamsamen zum Bestreuen
    – Für den Vorteig das Weizen- und Sojamehl mit dem Hirsemehl in einer Schüssel vermischen und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit Zucker, etwas Milch und etwas Mehl verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Die gemahlenen und die gehackten Mandeln mit dem Ei und dem Salz in die Schüssel geben, alles mit dem Vorteig und der restlichen Milch vermengen. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, einen länglichen Laib formen, diesen dreimal schräg etwa 1/2 cm tief einschneiden, mit Milch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Die Samen leicht andrücken. Das Brot auf ein bemehltes Blech legen und 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (Mitte) 50 Min. backen. Auf einem Kuchengitter, mit einem Küchentuch bedeckt, auskühlen lassen.
    TIPP
    Sojamehl gibt es im Reformhaus als Vollsojamehl und entfettetes Sojamehl. Zum Brotbacken eignet sich vor allem das entfettete Mehl. Es verleiht dem Brot nicht nur einen kräftigen Geschmack, sondern reichert es zudem mit Nährstoffen wie Eiweiß und Eisen an.

644. Kräuter-Bauernbrot
    VOLLWERTIG
    Für 2 längliche Laibe
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    200 g Roggenvollkornmehl • 400 g Weizenvollkornmehl • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/8 l Milch • 2 TL Meersalz • 1 EL Honig • je 1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch, Dill • 3 EL kalt gepresstes Olivenöl
    Außerdem: Butter und Weizenmehl fürs Blech • 1 Eigelb zum Bestreichen • 1 EL Dillsamen zum Bestreuen
    – Das Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in einer Rührschüssel zerbröckeln, in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen und dann mit 240 ml lauwarmem Wasser, mit Milch, Salz und Honig vermischen. Unter das Mehl rühren und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Std. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
    – Die Kräuter waschen und klein schneiden. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und Olivenöl, Petersilie, Schnittlauch und Dill unterarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig zwei gleich große Kugeln formen, mit der Hand rollen und dabei zu einem länglichen Laib von 22 cm Länge ziehen, sodass die Oberfläche Spannung erhält.
    – Ein Backblech fetten und mit etwas Mehl bestreuen. Die Laibe auf das Blech legen. Die Brote in der Mitte der Länge nach mit einem scharfen Messer etwa 1/2 cm tief einschneiden. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Brote damit bestreichen. Die Brote mit Dillsamen bestreuen, den Dillsamen etwas andrücken. Kräuterbrote gut zugedeckt 20–30 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Brote im Ofen (Mitte) 30–40 Min. backen. Die Klopfprobe (siehe > ) machen und die Brote eventuell noch 5–10 Min. nachbacken. Dann auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.
645. Vollkorn-Zwiebelbrot
    VOLLWERTIG | GELINGT LEICHT
    Für 1 runde Brotform (20–24 Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 55 Min.
    400 g Weizenvollkornmehl • 100 g Roggenvollkornmehl • 1 EL Kümmelsamen • 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • 2 TL Meersalz • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 2 TL flüssiger Honig • 250 g saure Sahne • 250 g Zwiebeln • 4 EL Sonnenblumenöl
    Außerdem: Butter für die Form
    – Das Weizen- und Roggenmehl in einer Schüssel mit dem Kümmel, Pfeffer und Salz mischen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken,