Backen! Das Gelbe von GU

Blech
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe und den Zucker mit dem Schneebesen in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
    – Kartoffeln pellen und durch ein feines Sieb streichen. Die Eier verquirlen, mit den Kartoffeln, dem Salz und Öl zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts 5 Min. kneten, bis ein kompakter Teig entstanden ist. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Min. kneten und schlagen, zu einer Kugel formen und weitere 45 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen.
    – Den Teig zusammenkneten und in 6 Portionen teilen. Je 3 Portionen zu etwa 40 cm langen Rollen formen und daraus einen Zopf flechten (siehe > ). Beide Zöpfe mit gut 10 cm Abstand voneinander auf das Blech legen, zugedeckt 20 Min. gehen lassen.
    – Die Zöpfe mit Eiweiß bepinseln, einen mit Sesam, den anderen mit Mohn oder beide mit einer Mohn-Sesam-Mischung bestreuen. Im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen, bis die Oberflächen goldgelb sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Möchten Sie eine weichere Kruste, dann stellen Sie während des Backens eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden.
634. Dreikornzopf mit Käse
    SCHNELL | WÜRZIG
    Für 1 Hefezopf
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 25 Min.
    Backzeit pro Backblech: 50 Min.
    1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 375 g Weizenmehl (Type 405) • 250 g Roggenmehl (Type 1150) • 125 g Grünkernschrot • • 3 TL Salz • 5 EL Olivenöl • 250 g Gruyère (würziger Hartkäse)
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eiweiß zum Bestreichen • 1 EL Kümmelsamen zum Bestreuen
    – Die Hefe mit dem Zucker in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Mehlsorten und den Schrot mit dem Salz mischen. Das Hefewasser und das Öl dazugießen und alles 10 Min. kneten.
    – Den Teig in einer Schüssel zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Den Käse grob reiben. Den gegangenen Teig mit etwa 200 g geriebenem Käse verkneten und noch einmal zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen, zu etwa 30 cm langen Rollen formen und auf dem Backblech zu einem Zopf flechten.
    – Den Käsezopf noch einmal zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Das Eiweiß mit einigen Tropfen Wasser verrühren. Den Zopf damit bestreichen, mit dem restlichen Käse und dem Kümmel bestreuen. Den Zopf in 15–20 Min. fertig backen.
635. Gerstenbrot mit Fenchel
    GELINGT LEICHT | SCHNELL
    Für 1 rundes Brot
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 35 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    300 g Weizenmehl (Type 550) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1/2 TL Zucker • 1 TL Fenchelsamen • 200 g mehlfein gemahlene Gerste • 50 g Gerstenflocken • 1–1 1/2 TL Salz • etwa 300 ml Bier
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb zum Bestreichen • 2–3 EL Gerstenflocken zum Bestreuen
    – Das Weizenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Den Fenchelsamen im Mörser zerdrücken.
    – Das Gerstenmehl, die Gerstenflocken, das Salz, den Fenchel und das Bier zum Vorteig geben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer Gabel mehrmals tief einstechen und zugedeckt noch 45 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, das Brot damit bestreichen und dann mit den Gerstenflocken bestreuen. Das Brot im Ofen (Mitte) in 35–40 Min. goldgelb backen. Gerstenbrot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Für Gerstenbrötchen teilen Sie den Teig nach dem ersten Aufgehen in 12 Portionen