Backen! Das Gelbe von GU

Kürbiskernbrot in der Form 5 Min. ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter, mit einem Küchentuch bedeckt, auskühlen lassen.
657. Roggenknäcke
    FÜR GEÜBTE | SPEZIALITÄT
    Für 20 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit pro Backblech: 8 Min.
    1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 250 g Roggenvollkornmehl • 175 g Weizenmehl (Type 405) • 2 TL Salz
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Hefe in ein Schälchen bröckeln und mit etwas Wasser glatt rühren. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen, 1/4 l lauwarmes Wasser und die angerührte Hefe dazugeben. Alles gründlich verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig (er ist durch den hohen Roggenanteil noch ein wenig klebrig) auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er elastisch ist. Zu einer dicken Rolle formen und in 20 gleich große Stücke teilen.
    – Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen von etwa 12 cm Ø ausrollen und mit einer Gabel häufig (!) einstechen. Die Fladen dann auf die Bleche verteilen und nacheinander im Ofen (Mitte) 7–8 Min. backen.
    – Die fertigen Knäckebrote auf einem Kuchengitter offen auskühlen lassen, damit sie knusprig werden.
    TIPP
    Für Roggenbrötchen kneten Sie den Teig nach dem Aufgehen gründlich durch und teilen ihn in 10 Portionen. Jedes Teigstück zu einem runden oder länglichen Brötchen formen und zugedeckt noch einmal 20–30 Min. gehen lassen. Die Oberfläche mit einem Messer einschneiden. Die Brötchen dann bei 200° (Umluft 180°) im Ofen (Mitte) knapp 15 Min. backen.
658. Kräftiges Roggenbrot
    PREISWERT | GELINGT LEICHT
    Für 1 runden Brotlaib
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: etwa 17 Std.
    Backzeit: 2 Std.
    50 g Sauerteig (Bäcker) • 750 g Roggenschrotmehl (Reformhaus) • 250 g Weizenmehl (Type 405) • 2 TL Salz
    Außerdem: Alufolie fürs Blech
    – Den Sauerteig mit 1/2 l lauwarmem Wasser in einer Schüssel gut verrühren. Das Roggenschrotmehl und das Weizenmehl zusammen in eine gut vorgewärmte Schüssel schütten. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und den Sauerteig hineingießen.
    – Nach und nach etwa die Hälfte des Mehls mit dem Sauerteig verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist. Die Schüssel mit Tüchern zudecken und an einem warmen Ort über Nacht gehen lassen.
    – Am nächsten Tag 1/4 l lauwarmes Wasser und das Salz zum Teig geben. Das gesamte Mehl mit dem Sauerteig verrühren und den Teig so lange kneten, bis er fest ist und nicht mehr auseinander läuft. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gut angewärmte und mit Mehl ausgestäubte Schüssel geben, mit Tüchern zudecken und 3 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Das Backblech mit Alufolie auslegen. Mit bemehlten Händen aus dem Teig einen runden, nicht zu hohen Laib formen, auf das Backblech legen und bei Zimmertemperatur noch einmal 11/2–2 Std. gehen lassen. Während dieser Zeit die Oberfläche des Brotes 3- bis 4-mal mit lauwarmem Wasser bestreichen, damit sich keine Risse bilden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den gegangenen Brotlaib mit einem scharfen Messer karoförmig einschneiden und auf der unteren Schiene 2 Std. backen.
    – Den Backofen ausschalten, das Brot herausnehmen, mit kaltem Wasser bestreichen und zum Trocknen nochmals einige Minuten in den ausgeschalteten, aber noch warmen Backofen schieben.
    TIPP
    Den Sauerteig bestellen Sie am besten einen Tag vor dem Backen bei Ihrem Bäcker.
659. Erdnussbrot
    ETWAS BESONDERES
    Für 1 rundes Brotbackkörbchen (20 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 2 Std. 20 Min.
    Backzeit: 55 Min.
    350 g Roggenmehl (Type 997) • 150 g Weizenmehl (Type 1050) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 75 g Sauerteig (Bäcker) • 3 EL Ahornsirup • 1 EL Salz • 100 g frische Erdnüsse in der Schale
    Außerdem: Fett und Mehl fürs Blech
    – Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 75 ml Wasser auflösen, die Flüssigkeit in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Ansatz mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 20 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
    – Den Sauerteig mit