Backen! Das Gelbe von GU

abgeschalteten Backofen nachbacken.
650. Karamellisiertes Walnuss-Schrot-Brot
    ETWAS BESONDERES
    Für 1 länglichen Laib
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    200 g grob gehackte Walnüsse • 100 g grober Weizenschrot • 2 TL Puderzucker • 300 g Weizenmehl (Type 550) • 200 g Roggenmehl (Type 1370) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 EL brauner Zucker • 3/8 l lauwarme Milch • 3 TL Salz
    Außerdem: Mehl fürs Blech
    – Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter ständigem Wenden rösten, bis sie angenehm duften. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen.
    – Den Weizenschrot in der Pfanne ebenfalls unter Rühren leicht anrösten. Die Walnüsse untermischen. Den Puderzucker darüber streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Die Mischung in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
    – Das Weizen- und Roggenmehl mischen und über die Nussmasse sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den braunen Zucker zufügen. Etwas Milch in die Mulde gießen und die Hefe darin unter Rühren auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Den Ansatz etwa 15 Min. gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
    – Das Salz auf den Mehlrand streuen. Die restliche Milch in die Schüssel gießen und, von der Mitte aus beginnend, alle Zutaten miteinander verrühren. Dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Erneut abdecken und etwa 30 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
    – Das Backblech mit wenig Mehl bestäuben. Den Teig durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Auf das bemehlte Backblech legen, die Oberfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedeckt erneut etwa 45 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Das Brot im Ofen (Mitte) etwa 45 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Ganz hervorragend schmeckt dieses Mischbrot frisch gebacken zum Frühstück, mit Butter und beispielsweise einer zartbitteren Orangenmarmelade bestrichen.
    • Die Walnüsse knacken Sie am besten unmittelbar vor dem Backen und prüfen sie sorgfältig, denn schon ein einziger ranziger Kern kann den Geschmack des ganzen Brotes verderben.
651. Weizenvollkornbrot
    VOLLWERTIG
    Für 1 Brot
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    1 Würfel frische Hefe (42 g) • 300 ml lauwarme Buttermilch • 1 TL Zucker • 1 EL Salz • 400 g Weizenvollkornmehl • 100 g Weizenvollkornschrot • 2 EL Zuckerrübensirup • 4 EL Öl
    Außerdem: 2 EL Weizenvollkornschrot zum Bestreuen • Backtrennpapier fürs Blech
    – Die Hefe in der lauwarmen Buttermilch mit dem Zucker auflösen. Das Salz, das Weizenvollkornmehl und den Weizenvollkornschrot in einer Schüssel mischen. Die Hefemilch, den Sirup und das Öl dazugeben.
    – Alles 10 Min. kneten. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Dann noch einmal durchkneten und zugedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal kneten, zu einem runden Laib formen und auf dem Backblech zugedeckt wieder 30 Min. gehen lassen.
    – Den Teig einmal kreuzweise einschneiden, mit lauwarmem Wasser bestreichen und mit dem Vollkornschrot bestreuen. Das Brot im Ofen (Mitte) 10 Min. vorbacken, dann bei 200° (Umluft 180°) in 50–60 Min. fertig backen.
652. Weizen-Quark-Brot
    VOLLWERTIG | GELINGT LEICHT
    Für 1 Laib
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 50 Min.
    300 g Weizenvollkornmehl • 300 g mittelfeiner Weizenschrot • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 EL flüssiger Honig • 2 TL Meersalz • 500 g Magerquark • 2 EL Sonnenblumenöl
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Das Weizenmehl und den Weizenschrot in einer großen Rührschüssel mischen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und den Honig auf die Hefe träufeln. Dann etwa 2 Min. warten, bis sich die Hefe verflüssigt hat.
    – 100 ml lauwarmes Wasser dazugießen und mit der Hefe und etwas Mehl zu einem dünnen Vorteig verrühren. Wenig Mehl über den Vorteig streuen. Den Hefevorteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich auf dem Mehl feine Risse zeigen; das dauert etwa