Backen! Das Gelbe von GU

Natursauerteig (150 g, Reformhaus) • 3/8 l lauwarme Milch • 2 EL Salz • 1 Ei • 300 g gekochte Pellkartoffeln • frisch geriebene Muskatnuss • 1/4 Tasse kalter Kaffee • 1 TL Fenchelsamen
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker darüber streuen und mit etwas Milch verrühren. Den Vorteig zugedeckt 10 Min. gehen lassen.
    – Den Beutel mit dem Sauerteig 10 Min. in warmes Wasser legen. Den gegangenen Hefevorteig mit etwas Mehl bestäuben. Den Sauerteig, einen Großteil der Milch, das Salz und das Ei dazugeben. Die Kartoffeln pellen, darüber reiben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Muskatnuss würzen. Alle Zutaten noch 10 Min. kneten.
    – Den Teig zugedeckt in einer Schüssel 50 Min. gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf das Backblech legen und zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. In der Mitte des gegangenen Brots einen etwa 6 cm großen Kreis einschneiden. Von dort das Brot strahlenförmig einschneiden. Die Oberfläche mit Kaffee bestreichen, die Fenchelsamen in die Mitte des Kreises streuen und gut andrücken.
    – Das Brot in den Ofen (Mitte) schieben und sofort eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) reduzieren und das Brot in 50–60 Min. fertig backen. Noch einmal mit Kaffee bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
663. Türkisches Bauernbrot
    GELINGT LEICHT | GEHT SCHNELL
    Für 1 Springform (26 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Gehzeit: 1 1/4 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    375 g Roggenvollkornmehl • 375 g Weizenvollkornmehl • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Honig • 1 Päckchen flüssiger Natursauerteig (150 g, Reformhaus) • 100 g stichfester, zimmerwarmer Joghurt • 1 gestrichener EL Meersalz
    Außerdem: Öl für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl zum Bestreichen
    – Das Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel mit den Händen mischen. In die Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in einem Schüsselchen zerbröckeln, mit Honig und 5–6 EL Wasser glatt rühren und in die Mulde gießen. 15 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe schaumig wird.
    – Dann 380 ml lauwarmes Wasser, den Sauerteig, den Joghurt und das Salz unterrühren. Den Teig lange und intensiv durchkneten oder mit dem Holzlöffel kräftig schlagen. Den Teig zugedeckt 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Die Springform fetten. Den recht weichen Teig mit bemehlten Händen zusammenkneten, zu einer Kugel formen, in die Form legen und flach drücken. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen.
    – Die Form mit dem Teig vorsichtig, ohne Erschütterung, in den Ofen (Mitte) setzen. Das Brot 1 Std. im Ofen (Umluft 180°) backen. Dann herausnehmen und die Oberfläche sofort mit Olivenöl einpinseln. Den Rand der Form lösen und das Brot auch rundum einpinseln. Nach 10 Min. das Brot umgedreht auf ein Backgitter legen. Den Formboden abnehmen und das Brot gut auskühlen lassen.
    TIPP
    Zum Servieren empfiehlt es sich, das Brot zu vierteln und dann von jedem Viertel schmale Scheiben abzuschneiden.

664. Französisches Landbrot
    GELINGT LEICHT
    Für 1 rundes Brot
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 2 Std.
    Backzeit: 1 1/4 Std.
    700 g Weizenkörner • 50 g Roggenkörner • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 EL Meersalz • 1 Päckchen flüssiger Natursauerteig (150 g, Reformhaus) • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl • 2 TL Korianderkörner
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche und fürs Blech
    – Die Weizen- und Roggenkörner mehlfein mahlen. Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen. In einer Rührschüssel mit 450 ml lauwarmem Wasser und Salz vermischen. Den Sauerteig unterrühren und alles mit dem Mehl verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
    – Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder etwas Wasser zufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel legen. Mit etwas Mehl bestreuen und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen,