Backen! Das Gelbe von GU

zugfreien Ort 11/2 Std. gehen lassen.
    – Den Teig nochmals kurz durchkneten und dabei das Öl und den Koriander unterkneten. Das Brot mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Das Backblech mit Mehl bestreuen. Das Brot darauf legen und mit Wasser bestreichen. Die Oberfläche gitterartig einritzen und mit etwas Mehl bestreuen. Noch einmal mit einem Tuch bedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (Mitte) 30 Min. backen; dann die Hitze auf 170° (Umluft 150°) zurückschalten und das Brot in 45 Min. fertig backen. Das Brot aus dem Backofen nehmen, die Klopfprobe (siehe > ) machen und bei Bedarf noch 5–10 Min nachbacken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
665. Bauernbrot
    KLASSIKER
    Für 1 Brot
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    400 g Roggenvollkornmehl • 325 g Weizenvollkornmehl • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 1 Päckchen flüssiger Natursauerteig (150 g, Reformhaus) • 4 EL Zuckerrübensirup • 3 TL Salz
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 EL Roggenvollkornmehl
    – Die Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker und etwas lauwarmes Wasser dazugeben und die Hefe mit etwas Mehl glatt rühren. Den Vorteig zugedeckt 10 Min. gehen lassen.
    – Den Beutel mit dem Sauerteig 10 Min. in warmes Wasser legen. Den gegangenen Hefevorteig mit etwas Mehl bestreuen. Den Sauerteig, 3/8 l lauwarmes Wasser, den Sirup und das Salz hinzufügen und alle Zutaten 10 Min. gründlich kneten. Den Teig zugedeckt in einer Schüssel 45 Min. gehen lassen.
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig kneten und ein längliches Brot formen. Auf das Backblech legen und zugedeckt 35 Min. gehen lassen.
    – Inzwischen den Backofen auf 230° (Umluft 210°) vorheizen. Die Oberfläche des gegangenen Brotes mehrmals kreuzweise einritzen, mit Wasser bestreichen und mit dem restlichen Mehl bestreuen. Das Brot in den Ofen schieben und sofort eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen. Das Brot im Ofen (Mitte) 10 Min. backen, dann die Temperatur auf 200° (Umluft 180°) reduzieren und in 50–60 Min. fertig backen.
    TIPP
    Lieben Sie ein besonders kerniges Brot, dann nehmen Sie statt des Weizenvollkornmehls einen mittelfeinen Weizenvollkornschrot.
666. Fränkisches Bauernbrot
    GELINGT LEICHT | SCHNELL
    Für 1 rundes Brot
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 1 Std.
    je 1 EL Kümmel- und Anissamen • 600 g Roggenvollkornmehl • 150 g Weizenvollkornmehl • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 2 TL Salz • 1 Päckchen flüssiger Natursauerteig (150 g, Reformhaus)
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Butter fürs Blech • 2 TL Korianderkörner zum Bestreuen
    – Die Kümmel- und Anissamen im Mörser zerstoßen und in einer Schüssel unter das Vollkornmehl mischen. Die Hefe zerbröckeln und in 1 EL lauwarmem Wasser auflösen. In einer Rührschüssel mit 450 ml lauwarmem Wasser und dem Salz vermischen. Den Sauerteig unterrühren und das Ganze unter das gewürzte Mehl mengen.
    – Alles zu einem glatten, saftigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser dazugeben. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Teig auf deiner bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten und zu einem runden Laib formen. Ein Backblech fetten, den Laib darauf legen und mit einem scharfen Messer in die Oberfläche ein versetztes Doppelkreuz einschneiden. Das Brot mit Wasser bestreichen und mit den Korianderkörnern bestreuen. Die Körner etwas andrücken. Das Brot zugedeckt noch einmal 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen auf der unteren Schiene 1 Std. backen. Dann aus dem Ofen nehmen, die Klopfprobe (siehe > ) machen und nach Bedarf noch 5–10 Min. weiterbacken. Das Brot herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Das Bauernbrot passt gut zur zünftigen Brotzeit mit Wein oder Bier.
    • Statt das Brot mit Roggen und Weizen zuzubereiten, können Sie für ein Mehrkornbrot eine Mehlmischung aus 200 g Roggen, 200 g Gerste und 350 g Weizen verwenden.
    • Kleinere Mengen Getreide lassen