Backen! Das Gelbe von GU

225 ml lauwarmem Wasser, dem Ahornsirup und dem Salz verrühren und diese Mischung zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben und erneut zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
    – In der Zwischenzeit die Erdnüsse schälen und grob hacken. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Erdnüsse darin unter Rühren goldgelb rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
    – Die Erdnüsse in den Teig einarbeiten und diesen zu einer Kugel formen. Das Brotbackkörbchen mit Mehl ausstäuben und die Teigkugel hineinlegen. Zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 210° (Umluft 190°) vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestreuen. Den gegangenen Teig aus dem Körbchen auf das Blech stürzen. Das Brot im Ofen (Mitte) etwa 55 Min. backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
660. Bauernstange
    VOLLWERTIG | LEICHT ZU MACHEN
    Für 4 Stangen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 EL Meersalz • 1 Päckchen flüssiger Natursauerteig (150 g, Reformhaus) • 750 g Weizenvollkornmehl • 4 EL kalt gepresstes Olivenöl • 2 EL Kräuter der Provence
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche und fürs Blech • Mohn und Sesamsamen zum Bestreuen
    – Die Hefe in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel mit 450 ml lauwarmem Wasser, Salz, Sauerteig und Mehl verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Mit Mehl bestreuen und in der Schüssel mit einem feuchten Tuch bedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Das Backblech mit Mehl bestäuben. Den Teig mit dem Öl und den Kräutern verkneten. In vier gleich große Stücke teilen, zu Stangen formen und nebeneinander auf das Backblech legen. Jede Stange mit einem Messer oben mehrmals schräg einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit Mohn und Sesamsamen bestreuen. Unter einem feuchten Tuch an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Brote im Ofen (Mitte) 30 Min. backen; dann die Temperatur auf 170° (Umluft 150°) zurückschalten und die Bauernstangen in 10 Min. fertig backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
661. Roggen-Zwiebel-Stangen
    VOLLWERTIG | LANGE HALTBAR
    Für 2 Stangen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    250 g Roggenvollkornmehl • 500 g Weizenvollkornmehl • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Rohrzucker • 1 Päckchen flüssiger Natursauerteig (150 g, Reformhaus) • 1 EL Salz • 1 TL gemahlenes Brotgewürz • 100 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt) • 3 EL Olivenöl
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech
    – Die beiden Mehlsorten mischen, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser verrühren. Mit Mehl bestäuben und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen.
    – Den Sauerteig, 450 ml lauwarmes Wasser, Salz, Brotgewürz, Zwiebeln und das Öl zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig noch einmal gut durchkneten. Mit bemehlten Händen halbieren. Jede Hälfte zu einer etwa 30 cm langen Stange formen. Auf das Backblech setzen und zugedeckt noch 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen rechtzeitig auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Die Brote mit einer Gabel mehrmals tief einstechen und leicht mit Wasser einpinseln. Im Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Sie können den Teig für die Roggen-Zwiebel-Stangen auch nur aus Roggenvollkornmehl bereiten oder 1/3 des Mehls durch nicht zu groben Schrot ersetzen. In beiden Fällen müssen Sie aber eine längere Gehzeit einplanen.
    • Statt des Brotgewürzes können Sie auch verschiedene Kräuter verwenden.
662. Kartoffelbrot
    RAFFINIERT KOMBINIERT
    Für 1 runden Laib
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 2 Std.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    1 kg Weizenmehl (Type 405) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 1 Päckchen flüssiger