Backen! Das Gelbe von GU

20 Min.
    – Das Salz, den Quark und das Öl zum Vorteig geben und alle Zutaten mit dem gesamten Mehl zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt erneut an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – Das Backblech mit Butter bestreichen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    – Den Teig noch einmal kräftig durchkneten. Sollte er zu fest sein, etwas Wasser dazugeben, ist er zu weich, etwas Weizenvollkornmehl unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, auf das Backblech legen und zu einem flachen Brot von ungefähr 20 cm Ø drücken. Den Laib zugedeckt noch einmal 20 Min. gehen lassen, er soll sein Volumen dabei um etwa ein Drittel vergrößern.
    – Den Brotlaib im Ofen (Mitte) in ungefähr 40 Min. goldbraun backen und noch 10 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
    – Das Brot auf ein Kuchengitter legen, rundherum mit etwas kaltem Wasser besprühen und auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Das Weizen-Quark-Brot kann schon nach einigen Stunden angeschnitten werden. Es schmeckt am besten frisch, mit Butter und mit Honig oder Konfitüre bestrichen oder mit mildem Käse belegt.
    • Vollkornbrote, deren Oberfläche nie so glatt ist, wie die von Broten aus Auszugsmehlen, sollte man vor dem Abkühlen stets mit Wasser besprühen oder bepinseln. Früher verwendeten die Bäcker dafür einen großen kompakten Pinsel, Brotbesen genannt. Zu Hause eignet sich seiner feinen Düsen wegen ein Blumenbestäuber hervorragend. Man kann das Wasser aber auch mit einem Kuchenpinsel auf das Brot streichen. Das Besprühen oder Bepinseln mit kaltem Wasser bewirkt, dass sich das Brot nach dem Auskühlen gut schneiden lässt. Außerdem glänzt es besonders schön goldbraun.
653. Grahambrot
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 2 längliche Brote
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 50 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    2/3 Würfel frische Hefe (30 g) • 1 TL Rohrzucker • 500 g Weizenschrot • 200 g Weizenmehl (Type 405) • 3 TL Meersalz • 3 EL zerlassene Butter
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche und das Blech • 4 EL Milch zum Bestreichen
    – Die Hefe zerbröckeln und in einer Schüssel mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Den Weizenschrot mit dem Mehl und dem Salz mischen. Den Hefevorteig, 350 ml Wasser und 1 EL zerlassene Butter dazugeben. Alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Bei Bedarf noch bis zu 50 ml mehr Wasser unterarbeiten.
    – Den Teig zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat. Dann noch einmal durchkneten, in 2 gleich große Stücke teilen und längliche Laibe formen. Ein Backblech mit Mehl bestreuen. Die Brote darauf legen, mit der übrigen Butter bepinseln und zugedeckt weitere 40 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Brote im Ofen (Mitte) in 40–45 Min. goldgelb backen. Die heißen Brote mit Milch bepinseln und unter einem Küchentuch auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Grahambrot nach Geschmack vor dem Backen mit Sesam bestreuen. Es passt gut zu deftigen Wurstsorten und würzigem Käse.
    • Wenn die Brotscheiben hauptsächlich mit Butter bestrichen werden, können Sie den Teig auch mit 1 TL gemahlenem Kardamom und 1/2 TL frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Brot bekommt dann einen viel würzigeren Eigengeschmack.
    • Seinen Namen hat das Brot von dem amerikanischen Arzt Graham. Gebäck mit dem Namen „Graham“ enthält immer Weizenschrot.
654. Sojaschrotbrot
    VOLLWERTIG | GELINGT LEICHT
    Für 1 runden Laib
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    400 g Weizenvollkornmehl • 200 g Roggenvollkornmehl • 200 g geschrotete Sojabohnen • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 EL flüssiger Honig • 2 TL Meersalz
    Außerdem: Butter fürs Blech • 30 g ungeschälter Sesamsamen für die Arbeitsfläche
    – Die Weizen- und die Roggenkörner fein mahlen und mit dem Sojaschrot in einer Schüssel mischen.
    – In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, den Honig darüber träufeln und 2 Min. warten, bis sich die Hefe verflüssigt hat.
    – 1/2 l lauwarmes Wasser mit der Hefe und wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren, diesen zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
    – Das Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen zugedeckt erneut 15 Min. gehen lassen. Dann noch einmal durchkneten und, wenn nötig, noch etwas Wasser oder Weizenmehl