Backen! Das Gelbe von GU

Salz, Brotgewürz, Natursauerteig, Weizenflocken, Weizenkeime sowie Roggenschrot dazugeben und alles gründlich verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    – Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten. Zu einem länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
    – Das Brot mit einem scharfen Messer diagonal mehrmals etwa 1 cm tief einschneiden und mit einem Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur noch 1 1/2 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen rechtzeitig auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (Mitte) 15 Min. backen, dann die Hitze auf 175° (Umluft 160°) zurückschalten und das Brot in 45 Min. fertig backen. Das Brot zum Auskühlen fest in ein sauberes Küchentuch wickeln und darin einen Tag ruhen lassen.
672. Fladenbrot
    SCHNELL | PREISWERT
    Für 2 Brote
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 40 Min.
    Backzeit pro Backblech: 40 Min.
    400 g Roggenmehl (Type 1150) • 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 TL Zucker • 1 Päckchen flüssiger Natursauerteig (150 g, Reformhaus) • 300 g Roggen-Backschrot (Type 1800) • 100 g groben Roggenvollkornschrot • 3 TL Salz • 2 EL Sonnenblumenöl • je 1 TL Kümmel- und Fenchelsamen • 1 EL Anissamen
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 2 EL groben Roggenvollkornschrot
    – Das Roggenmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, den Zucker darüber streuen und die Hefe mit etwas Wasser und Mehl glatt rühren. Den Vorteig zugedeckt 10 Min. gehen lassen.
    – Den Beutel Sauerteig 10 Min. in warmes Wasser legen. Den Backschrot mit dem Vollkornschrot, mit 3/8 l lauwarmem Wasser, Salz, Öl, Kümmelsamen, Fenchelsamen, 1/2 EL Anissamen und Sauerteig mischen. Das Roggenmehl mit dem Hefevorteig zufügen und alle Zutaten 10 Min. gründlich kneten.
    – Den Teig bedeckt in einer Schüssel mit einem Tuch 1 Std. gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig noch einmal durchkneten, halbieren und auf jedem Backblech einen Brotfladen formen. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Mit Wasser bestreichen, mit Vollkornschrot und mit den restlichen Anissamen bestreuen. Im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Anstelle der Gewürze können Sie den Brotteig auch mit 75 g kross gebratenen Speckwürfeln und 100 g gut ausgedrücktem Sauerkraut würzen. Diese Krautfladen dann mit Kümmelsamen bestreuen.
673. Sechskornbrot
    VOLLWERTIG | NICHT GANZ EINFACH
    Für 1 Laib
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 14 Std.
    Quellzeit: 6 Std.
    Backzeit: 1 Std. 20 Min.
    250 g Roggenvollkornmehl • 750 g Weizenvollkornmehl • 60 g Sauerteig (vom Bäcker) • 1 TL Trockenhefe • 50 g Weizenkörner • 50 g Dinkelkörner • 50 g Gerstenkörner • 50 g Hirsekörner • 50 g Buchweizenkörner • 2 TL Salz • 40 g grobe Haferflocken
    Außerdem: Backtrennpapier • 1 EL grobe Haferflocken zum Bestreuen
    – Das Roggen- und Weizenmehl in einer großen Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. 1/4 l lauwarmes Wasser mit dem Sauerteig und der Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren, in die Mulde gießen und mit der Hälfte des Mehls vermengen. Den Vorteig 12 Std. zugedeckt bei etwa 22° gehen lassen.
    – Die Weizen-, Dinkel- und Gerstenkörner mischen und in Wasser (sie sollen bedeckt sein) 6 Std. quellen lassen. Anschließend die gequollenen Körner 1 Std. bei schwacher Hitze köcheln lassen, nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
    – Die Hirse- und Buchweizenkörner in Wasser (sie sollen bedeckt sein) 3 Std. quellen und danach bei schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen. Alle Körner in einem Sieb abtropfen und gut abkühlen lassen.
    – Den Vorteig mit dem Salz, 1/4 l lauwarmem Wasser und dem gesamten Mehl zu einem festen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Die Haferflocken mit den gegarten Körnern gründlich unter den Teig kneten.
    – Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu einem runden Laib formen und auf das Backblech legen. Einen Springformrand um den Teig geben. Den Teig mit einem Tuch bedeckt noch einmal 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Oberseite des Brots rautenförmig einschneiden. Die