Backen! Das Gelbe von GU

runden Laib formen. Ein Backblech mit Mehl bestreuen. Den Laib darauf setzen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Std. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot mit Wasser bestreichen und im Ofen (Mitte) 10 Min. backen. Dann die Hitze auf 200° (Umluft 180°) zurückschalten, das Brot weitere 10 Min. backen. Die Hitze dann auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten und das Brot in 1 Std. fertig backen.
    – Das ofenfrische Brot mit Wasser bepinseln und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erst am nächsten Tag anschneiden.
    TIPP
    Der übrige Sauerteig lässt sich bis zu 3 Wochen im Kühlschrank in einem Schraubdeckelglas aufbewahren.
680. Roggen-Kartoffel-Brot
    VOLLWERTIG | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Gärzeit: etwa 24 Std.
    Gehzeit: 1–2 Std.
    Backzeit: 1 Std. 5 Min.
    Für den Vorteig: 200 g Roggenvollkornmehl • 2 TL Backfermentpulver • 2 TL flüssiger Honig
    Für den Brotteig: 500 g mehlig kochende Kartoffeln • 350 g Weizenvollkornmehl • 50 g puderfeines Vollsojamehl • je 1 TL Kümmelsamen, Meersalz und getrockneter Majoran
    Außerdem: Butter für die Form
    – Für den Vorteig das Roggenmehl mit dem Backfermentpulver, 400 ml lauwarmem Wasser und dem Honig verrühren.
    – Den Vorteig mit einem Tuch zugedeckt mindestens 24 Std. an einem warmen Ort bei 24° gären lassen. Danach sollte die Gärung deutlich zu erkennen sein: Der Vorteig sieht wie heller, lockerer Schaum aus.
    – Am Backtag die Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und mit der Schale in 30–35 Min. garen. Die fertigen Kartoffeln sofort schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder auf einer Rohkostreibe fein reiben.
    – Den Kartoffelschnee unter den Vorteig mischen. Das Weizen- mit dem Sojamehl, 200 ml lauwarmem Wasser, dem Kümmel, dem Salz und dem zerriebenen Majoran zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
    – Die Form mit Butter ausstreichen, Teig hineinfüllen und mit einem Teigspatel glatt streichen. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen um etwa ein Drittel vergrößert hat; das dauert 1–2 Std.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form in den Ofen (unten) schieben und das Brot in etwa 50 Min. goldbraun backen. Im abgeschalteten Backofen noch 15 Min. ruhen lassen.
    – Das Roggen-Kartoffel-Brot aus der Form stürzen, die Oberseite mit kaltem Wasser besprühen und das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Das Brot sollte noch 24 Std. ruhen, ehe Sie es anschneiden.
    • Wenn das Roggen-Kartoffel-Brot nicht so schnell aufgebraucht wird und länger gelagert werden muss, schmeckt es getoastet ebenfalls sehr gut.
    • Experimentierfreudige Bäcker probieren das Brot auch einmal mit geraspelten Zucchini, roten Beten oder Möhren. Sie können die gleiche Menge nehmen, die für die Kartoffeln angegeben ist, nämlich 500 g. Eventuell verändert sich der Flüssigkeitsbedarf geringfügig.
681. Osterkranz
    GUT ZUM FRÜHSTÜCK
    Für 1 Kranz
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    200 g Magerquark • 6 EL Milch • 6 EL Öl • 1 Ei • 80 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 400 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver
    Außerdem: Fett fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 EL Milch und 1 Eigelb zum Bestreichen • 3 EL Sesamsamen zum Bestreuen
    – Den Quark mit der Milch, dem Öl, dem Ei, dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Hälfte des Mehls unterrühren, dann das restliche Mehl unterkneten.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Backblech fetten.
    – Den Teig in 3 gleich große Portionen teilen. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 50 cm langen Rollen formen. Die Rollen zu einem Zopf flechten (siehe > ), anschließend zu einem Kranz zusammenlegen und auf das Backblech legen.
    – Das Eigelb mit der Milch verrühren, den Kranz damit einpinseln, mit Sesamsamen bestreuen und im Ofen (Mitte) in 20 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
682. Buntes Gemüsebrot
    RAFFINIERT | FRISCH AM BESTEN
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    1 Möhre • 100 g Brokkolistiele • 1 kleine rote Paprikaschote • 5 Eier • 100 ml kalt gepresstes Olivenöl