Backen! Das Gelbe von GU

• 1 TL Salz • 1 Msp. Safranpulver • 300 g Weizenvollkornmehl • 1 Päckchen Backpulver • 1/2 TL getrockneter Thymian • 50 g gehackte Pistazien
    Außerdem: Butter für die Form
    – Die Möhre und die Brokkolistiele schälen und putzen. In einem Topf in sprudelnd kochendem Wasser 3 Min. blanchieren, dann in Eiswasser tauchen, abgießen und abtropfen lassen.
    – Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und mit der Möhre und dem Brokkoli in etwa 1/2 cm kleine Würfel schneiden.
    – Die Eier mit dem Öl, dem Salz und dem Safran verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Thymian und den Pistazien vermengen. Das Mehl und das vorbereitete Gemüse unter die Eiermasse rühren, sodass ein zähflüssig-klebriger Teig entsteht.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form gut fetten. Den Teig in die Form füllen und mit einem Teigspatel glatt streichen. Das Brot im Ofen (Mitte) 20 Min. backen. Dann die Hitze auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten und das Brot in weiteren 50 Min. fertig backen.
    – Das Brot in der Form 5 Min. abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und noch völlig auskühlen lassen.
    TIPP
    Aus den übrig gebliebenen Brokkoliröschen können Sie eine Suppe kochen. Statt mit Brokkolistielen und Möhre schmeckt das Brot auch mit je 1/2 grünen und gelben Paprikaschote gut.
683. Kräuterbrot mit Parmesan
    GELINGT LEICHT | KRÄUTERWÜRZIG
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 1 1/4 Std.
    50 g Pinienkerne • 1 Bund Petersilie • 1 Bund Schnittlauch • 1/2 Bund Dill • 300 g Weizenvollkornmehl • 100 g fein gemahlene Hirse • 1/2 TL getrockneter Thymian • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1 Päckchen Backpulver • 60 g frisch geriebener Parmesan • 6 Eier • 1/8 l Olivenöl • 1 TL Meersalz
    Außerdem: Butter für die Form
    – Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen und die Blättchen nicht zu klein schneiden.
    – Das Weizen- und das Hirsemehl, den Thymian, die Zitronenschale, das Backpulver und den Käse vermengen. Die Eier mit dem Öl und dem Salz schaumig rühren und nach und nach die Mehlmischung unterrühren. Die frischen Kräuter und die Pinienkerne unter den Teig ziehen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form gut mit weicher Butter auspinseln. Den Teig einfüllen und mit einem Teigspatel glatt streichen. Das Brot im Ofen (Mitte) 50 Min. backen. Den Ofen dann auf 180° (Umluft 160°) zurückschalten und das Brot in weiteren 25 Min. fertig backen.
    – Das Kräuterbrot etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPPS
    • Bevor Sie das Brot anschneiden, sollten Sie es 3 Std. ruhen lassen.
    • Sie können auch halb Weizenvollkornmehl und halb Mehl Type 405 verwenden oder das Brot nur mit raffiniertem Weizenmehl und Hirse backen.
    • Das Kräuterbrot schmeckt gut zu einer Käseplatte oder zu Suppen und Eintöpfen.
    • Trinken Sie dazu einen trockenen Rotwein aus Italien, zum Beispiel einen Chianti.

684. Bananenbrot
    FÜR GÄSTE | RAFFINIERT
    Für 1 Kastenform (30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Backzeit: 1 Std. 10 Min.
    300 g Dinkelvollkornmehl • 3 TL Weinstein-Backpulver • 1 Prise Meersalz • 1 TL gemahlener Zimt • 1 Prise Bourbon-Vanille • abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelten Orange • 2 Eier • 150 g weiche Butter • 80 g Akazienhonig • 2 reife Bananen • 70 g Joghurt • 3 EL Milch nach Bedarf • 100 g Kokosflocken
    – Die Dinkelkörner mehlfein mahlen und abkühlen lassen. Das Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt, Vanille und Orangenschale vermischen. Die Eier trennen.
    – In einer Rührschüssel die Butter schaumig rühren und den Honig unter Rühren in kleinen Portionen darunter arbeiten. Die Eigelbe nacheinander untermengen. Die Masse hellschaumig schlagen.
    – Die Bananen zerkleinern. Den Joghurt und die Bananen unterrühren und das mit den Gewürzen vermischte Mehl untermischen. Die Milch nach Bedarf unterrühren. Es soll ein cremiger Teig entstehen.
    – Den Backofen auf 170° (Umluft 160°) vorheizen. Die Kokosflocken gründlich unter den Teig rühren. Die Eiweiße steif, aber nicht schnittfest schlagen und unterziehen.
    – Die Form fetten und den Teig hineinfüllen. Im Ofen (Mitte) 1 Std. 10 Min. backen. Das Brot noch 15 Min. in der