Backen! Das Gelbe von GU

einem glatten Teig verrühren.
    – Ghee oder Öl unterarbeiten und den Teig 8–10 Min. kneten, damit er elastischer wird. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    – Den Teig in 12 Stücke (ca. 16 g) teilen. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und zu einem dünnen Fladen von 15 cm Ø ausrollen.
    – Für die Phulkas eine Pfanne ohne Fettzugabe stark erhitzen und die Fladen darin nacheinander zubereiten. Dafür den Teig auf einer Seite backen, bis sich die ersten braunen Flecken zeigen, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls bräunen. Sollten sich die Fladen wölben, die Ränder mit einem Löffel herunterdrücken.
    – Die Phulkas aus der Pfanne nehmen und beidseitig über einer offenen Flamme rösten. Dabei gehen sie auf, und die Blasen werden noch stärker gebräunt.
    TIPP
    Aus dem gleichen Teig kann man auch Pooris herstellen. Dazu 12 Fladen aus dem Teig wie für die Phulkas beschrieben zubereiten. Öl in einer Pfanne oder Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Fladen nacheinander einlegen und auf beiden Seiten kross ausbacken. Dabei blähen sie sich auf.
689. Weizenfladen (Tostadas aus den USA)
    GELINGT LEICHT
    Für 4 Fladen
    Zubereitungszeit 20 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit pro Fladen: 3 Min.
    125 g Mehl (Type 405) • 1 Msp. Backpulver • 1 Prise Salz
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Pflanzenöl zum Ausbacken
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Backpulver, dem Salz und 75 ml Wasser vermengen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.
    – Den Teig erneut durchkneten und in vier Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen von je 20 cm Ø ausrollen. Mit einem Finger jeweils ein kleines Loch in die Mitte drücken, damit die Fladen beim Frittieren nicht zerplatzen. Das Fett in einer hohen Pfanne oder in einer Friteuse erhitzen und die Teigfladen bei mittlerer Hitze portionsweise darin in 2–3 Min. von beiden Seiten ausbacken, bis sie sich goldbraun färben und aufblähen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    TIPP
    • Diese Tostadas sind genau genommen in Fett ausgebackene Tortillas, die dann als „Teller“ für üppige Beläge dienen.
    • Während sie in Mexiko meist nur mit Maismehl zubereitet werden, ist es im Süden und Südwesten der USA durchaus üblich, sie aus Weizenmehl mit Backpulver herzustellen.
690. Pita (Fladenbrot aus Israel)
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 16 Fladen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Gehzeit: 30 Min.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    1,2 kg Mehl (Type 405) • 14 g Trockenhefe • 3 TL Zucker • 3 TL Salz • 3 EL Olivenöl
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl sieben und mit Hefe, Zucker, Salz, Öl und 550 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
    – Erneut durchkneten und den Teig in 16 Stücke von je etwa 130 g teilen. Jedes der 16 Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel rollen. Jede Kugel mit der Handfläche – bei Bedarf bemehlen – ein wenig flach drücken. Anschließend jedes Teigstück zu einem kreisrunden Fladen von 15 cm Ø ausrollen.
    – Den Ofen auf 220°C (Umluft 200°) vorheizen, dabei das Backblech im Ofen lassen. Die Fladen auf das heiße Backblech legen und im Ofen (Mitte) 10–15 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
691. Arabisches Fladenbrot
    FRISCH AM BESTEN
    Für 14 runde Brote
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    1 kg Weizenmehl (Type 550) • 1 EL Salz • 2 Würfel frische Hefe (je 42 g) • 1 EL Schwarzkümmel (türkisches Lebensmittelgeschäft)
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier fürs Blech • 100 g Weizenschrot zum Arbeiten
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz vermischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe mit einem Schneebesen in 700 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit Mehl vom Rand bestreuen. Zugedeckt 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
    – Dann alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen. Den Kümmel im Blitzhacker fein zerkleinern, dann zum Teig geben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 10 Min. kräftig kneten und schlagen. Zugedeckt