Backen! Das Gelbe von GU

Form ruhen lassen, dann zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
685. Tostados (Mexikanisches Fladenbrot)
    AUS MEXIKO | GUT VORZUBEREITEN
    Für 10 Fladen
    Zubereitungszeit: 10 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    250 g Masa harina (siehe Tipps) • Salz
    Außerdem: Fett zum Ausbacken • Koriandergrün
    – Die Masa harina in einer Schüssel mit 350 ml lauwarmem Wasser und Salz zu einem feuchten, elastischen Teig verrühren. Den Teig zugedeckt 1 Std. ruhen lassen.
    – Den Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 10 Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel formen und zwischen Klarsichtfolie zu Teigfladen von maximal 16 cm Ø ausrollen.
    – Eine hohe Pfanne 2 cm hoch mit Öl füllen, dieses erhitzen und die Fladen darin auf jeder Seite in etwa 1 Min. zu goldbraunen, knusprigen Tostados ausbacken.
    TIPPS
    • Um den Geschmack der echten Tostados nachzuempfinden, ist es unerlässlich, ein bestimmtes Mehl zu verwenden. Es wird aus getrockneten Maiskörnern hergestellt, die zuvor in Kalkwasser gekocht wurden. Sie bekommen es bei uns in speziellen Geschäften unter dem Namen „Masa harina“ oder „Minsa“.
    • Der klassische Belag für Tostados besteht aus einem Mus aus getrockneten schwarzen Bohnen, Hühnerfleisch, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Avocado, Käse und feurigen Chilischoten.
686. Zwiebel-Fladenbrot
    FRISCH AM BESTEN
    Für 16 Fladen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit pro Fladen: 5 Min.
    250 g weiße Zwiebeln • 100 g Butter • 1 TL Salz • 400–500 g Weizenmehl (Type 1050)
    Außerdem: Mehl zum Arbeiten • Frischhaltefolie
    – Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun braten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    – Die restliche Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit 1/4 l lauwarmem Wasser, Salz und den Zwiebeln vermischen.
    – Dann soviel Mehl portionsweise übersieben und mit den Händen unterarbeiten, dass ein gut knetbarer, glatter Teig entsteht, der nur noch leicht klebt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 50° (Umluft 40°) vorheizen.
    – Dann den Teig zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und zu einem dünnen Fladen von 12–15 cm Ø ausrollen.
    – Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Fladen darin bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden 4–5 Min. backen, bis sie stellenweise braun werden, jedoch nicht verbrennen. Im Backofen warm halten, warm servieren.
687. Chapatis (Indisches Fladenbrot)
    BLITZREZEPT | AUS INDIEN
    Für 10 Chapatis
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Quellzeit: 10 Min.
    Backzeit: 5 Min.
    125 g Chapati Ata (siehe Tipps) oder Weizenvollkornmehl • 1/2 TL Salz • 1 TL zerlassenes Ghee oder Pflanzenöl
    – Das Mehl und das Salz in einer Schüssel mischen, 100 ml Wasser sowie das Fett mit einem Löffel unterrühren, dann alles mit den Händen zu einem weichen Teig kneten. 10 Min. zum Quellen stehen lassen, dann in 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in 10 Portionen teilen, jedes Teigstück zu einem dünnen Fladen von 15 cm Ø ausrollen.
    – Eine gusseiserne Pfanne ohne Fettzugabe stark erhitzen. Dann jeweils einen Teigfladen in die heiße Pfanne legen, bis sich die ersten braunen Flecken zeigen, dann wenden und auf der anderen Seite bräunen. Eventuell die Ränder mit einem Pfannenwender herunterdrücken.
    – Die Fladen am besten mit einem Tuch bedeckt im Backofen warm halten.
    TIPPS
    • Chapati Ata ist eine spezielle Mischung aus Weizenmehl und Weizenschrot. Sie erhalten es im Asienladen.
    • Die Fladen isst man im Norden Indiens zu Currygerichten, etwa einem Gemüsecurry. Damit man die Sauce gut mit dem Fladenbrot aufnehmen kann, sollte das Curry recht sämig sein.
    • Zum Warmhalten kann man die Chapatis zuvor noch mit Öl oder zerlassener Butter bestreichen.
688. Phulkas (Indisches Brot)
    PFANNENBROT AUS INDIEN
    Für 12 Stück
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    Ruhezeit: 1 Std.
    Backzeit pro Stück: 6 Min.
    125 g Chapati Ata (Asienladen) • Salz nach Belieben • 1 TL Ghee oder Pflanzenöl
    Außerdem: Frischhaltefolie • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken. 75–80 ml lauwarmes Wasser hineingießen, salzen. Alles zu