Backen! Das Gelbe von GU

würfeln.
    – Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Möhren und Erbsen zufügen, die Gewürze einstreuen und den Lammfond angießen. Die Hitze reduzieren und alles 20–25 Min. köcheln lassen. Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit vollständig verdampft sein. Die Füllung mit Petersilie bestreuen, abkühlen lassen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Teig zu einer Platte von 30x50 cm ausrollen und 10 Kreise von 12 cm Ø ausstechen. In die Mitte der Kreise jeweils ein Zehntel der Füllung setzen. Mit beiden Händen den Teig so über die Füllung schlagen, dass die Ränder genau aufeinander treffen und Halbkreise entstehen. Mit einem Messerrücken die Ränder gut zusammendrücken, dadurch entsteht auch ein dekoratives Muster. Die Oberfläche mehrmals einstechen und mit Eigelb bestreichen.
    – Aus dem restlichen Teig 10 kleine Blumen ausstechen und auf die Teigtaschen setzen. Die Teigtaschen auf ein gefettetes Backblech legen und 20 Min. ruhen lassen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.
752. Olivenschnecken
    FÜRS BÜFETT
    Für 24 Schnecken
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 3/4 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    1/2 Würfel Hefe (21 g) • 1 Prise Zucker • 300 g Mehl (Type 405) • 1 TL Salz • 2 Eier • 6 EL Olivenöl • 100 g Mandeln • 150 g schwarze Oliven • 1 Bund Basilikum • 1 Knoblauchzehe • 200 g Magerquark
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Ei zum Bestreichen
    – Die Hefe mit dem Zucker in 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und 15 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Mehl, Salz, 1 Ei und Öl mit dem Hefeansatz verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig mit Mehl bestäuben und etwa 1 Std. zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
    – Die Mandeln mit kochend heißem Wasser überbrühen und aus den Häuten drücken. Die Oliven entsteinen, mit den Mandeln fein hacken.
    – Das Basilikum waschen, trockenschütteln und mit der geschälten Knoblauchzehe klein schneiden. Den Quark mit der Mandel-Oliven-Masse, 1 Ei und der Kräutermischung verrühren.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Den Teig 40x40 cm groß ausrollen, den Quark darauf streichen, an einer Seite 2 cm frei lassen. Den Teig fest aufrollen und mit einem scharfen, bemehlten Messer in 24 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf dem Backblech leicht flach drücken.
    – Das restliche Ei verquirlen, die Schnecken damit bepinseln und zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Die Schnecken 25–30 Min. backen.
753. Kleine Lachspiroggen
    RAFFINIERT | ETWAS TEURER
    Für 25 Piroggen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 45 Min.
    Garzeit: 20 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 400 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel Hefe (21 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 1 TL Zucker • 1/2 TL Salz • 100 g weiche Butter
    Für die Füllung: 1 Bund Suppengrün • 1 Zwiebel • 6 EL trockener Weißwein • 1 Lorbeerblatt • je 1 TL getrockneter Estragon und weiße Pfefferkörner • 1 TL Salz • 300 g Lachskoteletts • 150 g Champignons • 2 Schalotten • 1 EL Butter • 2 EL klein geschnittener Dill • 1 Ei
    Außerdem: Butter fürs Blech
    – Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 4 EL Milch und dem Zucker verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur 15 Min. gehen lassen. Das gesamte Mehl mit dem Salz, 7 EL Milch, der Butter und dem Hefeansatz verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Das Suppengrün putzen und mit der geschälten Zwiebel, dem Wein, den Gewürzen und dem Salz zum Kochen bringen und 10 Min. ziehen lassen. Den Lachs in dem Sud in 10 Min. garen, danach abkühlen lassen.
    – Die Champignons putzen, mit den geschälten Schalotten fein hacken, in der Butter anbraten. Den Lachs zerpflücken, mit dem Dill unter die Pilze mischen.
    – Das Blech einfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, 25 Kreise von 9 cm Ø ausstechen, die Füllung daraufgeben, die Kreise zusammenklappen, Ränder festdrücken.
    – Die restliche Milch mit dem Ei verquirlen, die Lachspiroggen damit bestreichen. Im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen.
    TIPP
    Die Lachspiroggen am besten noch warm servieren. Sie schmecken als Snack zum kühlen Bier oder Weißwein, eignen sich aber auch mit einem kleinen Blattsalat als