Backen! Das Gelbe von GU

geriebenen Käse mit den Eiern und der Crème fraîche verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Basilikum abbrausen, trockenschleudern, 8 schöne Blättchen beiseite legen, die restlichen Blättchen grob hacken und unter die Eiermasse mischen.
    – Die Förmchen kalt ausspülen. Den Blätterteig messerrückendünn ausrollen, die Förmchen damit auslegen und die Ränder hochziehen. Die Tomatenachtel sternförmig in die Förmchen legen, den Mozzarella darüber streuen, die Eiermasse darauf verteilen.
    – Die Törtchen auf dem Backblech im Ofen (unten) 5 Min. backen. Die Temperatur auf 200° reduzieren und die Törtchen im Ofen (Mitte) in weiteren 8–10 Min. goldbraun backen.
    – Die restlichen Tomaten in Scheiben schneiden. Die Törtchen mit den Basilikumblättern und Tomatenscheiben garnieren; warm oder kalt servieren.

759. Schnittlauchtörtchen
    PREISWERT | GANZ EINFACH
    Für 8 Tortelettförmchen (8 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) • 80 g kalte Butter • 1 Eigelb • 1 Prise Salz
    Für die Schnittlauchcreme: 3 Bund Schnittlauch • 250 g Sahnequark • 1 Ei • 1 Eigelb • je 1 Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss • 1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Außerdem: Butter für die Förmchen
    – Das Mehl mit der Butter in Flöckchen, dem Eigelb, dem Salz und 2–3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. in den Kühlschrank legen.
    – Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Den Quark mit dem Ei und dem Eigelb verrühren, mit dem Salz, dem Muskat und dem Pfeffer würzen, den Schnittlauch untermischen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Förmchen mit Butter ausstreichen.
    – Den Teig messerrückendünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen (unten) etwa 5 Min. backen, dann herausheben.
    – Die Törtchen mit der Schnittlauchcreme füllen und im Ofen (Mitte) weitere 15 Min. backen.
    TIPP
    Die Törtchen können Sie ofenwarm als Vorspeise servieren. Sie schmecken aber auch abgekühlt als Snack vorzüglich.
760. Brokkoli-Schinken-Käse-Törtchen
    SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Tortelettförmchen (10–12 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 100 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Salz • 100 g kalte Butter • 100 g Magerquark
    Für den Belag: 300 g Brokkoli • 2 EL Öl • 60 g gekochter Schinken (2 Scheiben) • 100 g Sahne • 1 Ei • 1 Prise Salz • 1 Prise geriebene Muskatnuss • Pfeffer • 30 g geriebener Hartkäse (Provolone oder Pecorino)
    Außerdem: Fett für die Förmchen • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Förmchen einfetten. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, das Salz, die Butter in Flöckchen und den Quark dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf wenig Mehl ausrollen. 4 Kreise etwas größer als die Förmchen ausradeln und in die Förmchen legen. Die Förmchen bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Brokkoli waschen, putzen und die groben Stiele entfernen, den Brokkoli in Röschen teilen. Die Brokkolistiele fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Stiele darin andünsten, die Brokkoliröschen dazugeben und kurz mitdünsten. Den Schinken in Streifen schneiden.
    – Die Sahne steif schlagen, dann das Ei unterrühren und alles mit dem Salz, der Muskatnuss und dem Pfeffer abschmecken. Geriebenen Käse unterheben, Brokkoli und gekochten Schinken in die Förmchen geben. Die Eiersahne gleichmäßig darüber verteilen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.
    TIPP
    Statt des Mürbteigs können Sie auch TK-Blätterteig verwenden. Lassen Sie 4 Blätterteigplatten kurz antauen. Rollen Sie sie in Größe der Förmchen aus und legen Sie sie in die mit Wasser ausgespülten Förmchen. Die Brokkoli-Schinken-Füllung hineingeben und backen.
761. Russische Käsetörtchen
    SPEZIALITÄT AUS DEM KAUKASUS
    Für 25 Törtchen (10 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 500 g Mehl (Type 405) • 1 Päckchen Trockenhefe • 1 Prise Zucker • 1 TL Salz • knapp 1/4 l lauwarme Milch
    Für den Belag: 125 g Brie • 125 g Schafskäse • 250 g Magerquark • 1 EL Butter • 1 Ei
    Außerdem: Butter fürs Blech • Mehl für