Backen! Das Gelbe von GU

Vorspeise.
754. Zwiebelpiroggen
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 6 Stück
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: etwa 1 Std.
    Backzeit: 35 Min.
    Für den Teig: 300 g Weizenmehl (Type 550) • 1/2 TL Salz • 1/3 Würfel frische Hefe (15 g) • 1 Ei • 1 EL Öl
    Für die Füllung: 200 g durchwachsener, geräucherter Speck • 400 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 1 EL Sonnenblumenöl • frisch gemahlener Pfeffer • Salz
    Außerdem: 1 Eigelb, verquirlt mit 2 EL Milch zum Bestreichen • Butter fürs Blech
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz untermischen. Die Hefe in etwa 1/8 l lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Ei und dem Öl unter das Mehl mischen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; sollte er kleben, noch etwas Mehl unterkneten. Zur Kugel formen und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 45 Min.
    – Für die Füllung den Speck klein würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen. Das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Die Zwiebeln zufügen, den Knoblauch durch die Presse dazudrücken und beides glasig anschwitzen. Pfeffern und salzen, abkühlen lassen.
    – Den Teig noch einmal durchkneten und in 6 Stücke teilen. Zu Kugeln formen und diese zu ovalen Platten von etwa 15x30 cm ausrollen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech fetten. Jeweils 1/6 der Füllung auf einer Teigplatte verteilen, dabei den mit Eigelb bestrichenen Rand aussparen. Die Platte mit Hilfe einer Palette von der Längsseite her aufrollen und an den Enden zusammendrücken. Die Rolle in der Mitte abknicken und die beiden Teighälften umeinander schlingen.
    – Die Piroggen auf das Blech legen, 15–20 Min. gehen lassen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im Ofen (Mitte) 30–35 Min. backen.
755. Schinkenhörnchen
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 16 Hörnchen
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 15 Min.
    Für den Teig: 500 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1 TL Zucker • 1 TL Salz
    Für die Füllung: 2 Zwiebeln • 250 g magerer roher Schinken • 2 EL Butter • 2 EL gehackte Petersilie • 1 Msp. weißer Pfeffer • 1 Ei
    Außerdem: Backtrennpapier fürs Blech • 1 Eigelb und 3 EL Milch zum Bestreichen
    – In das Mehl eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, etwas Mehl und wenig lauwarmem Wasser verrühren. Den Hefeansatz mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur 15 Min. gehen lassen.
    – Das Salz und knapp 1/4 l lauwarmes Wasser zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
    – Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Schinken klein würfeln. Die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, den Schinken und die Petersilie kurz mitbraten. Die Mischung vom Herd nehmen, mit dem Pfeffer würzen und mit dem verquirlten Ei binden.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    – Den Hefeteig zu 2 Kreisen von 36 cm Ø ausrollen. Die Kreise in je 8 Dreiecke schneiden, die Füllung darauf verteilen und die Dreiecke zu Hörnchen rollen und formen (siehe > ). Die Hörnchen auf das Backblech legen und 15 Min. ruhen lassen.
    – Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Hörnchen damit bestreichen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen.
756. Zweierlei gefüllte Fladenbrote
    AUS DER TÜRKEI
    Für 10 Stück
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 50 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 350 g Weizenmehl (Type 550) • 1/2 TL Salz • 1/2 TL Zucker • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 175 ml lauwarme Milch • 1 Ei
    Für die Käsefüllung: 250 g Schafskäse • 2 EL gehackter Dill • 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Für die Fleischfüllung: 300 g Rindfleisch aus der Keule • 80 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 60 g hellgrüne türkische Paprikaschoten • 1 türkische Peperoni • 3 EL Olivenöl • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1 TL edelsüßes Paprikapulver • 1/8 l Rinderfond • 2 EL grob gehackte Petersilie • 100 g grob geriebener Ka¸sar peyniri (türkischer Käse, türkischer Lebensmittelladen)
    Außerdem: Öl fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb, verquirlt
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz und Zucker vermischen. Die Hefe in der