Backen! Das Gelbe von GU

20 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    50 g Sonnenblumenkerne • 250 g Zucchini • 1 Zwiebel • 100 g getrocknete Tomaten in Öl • 250 g Mehl (Type 405) • 2 1/2 TL Backpulver • 2 TL Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 2 Eier • 2 EL Olivenöl • 300 g Joghurt • 6 Cocktailtomaten
    Außerdem: Fett für die Form
    – Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Zucchini putzen und in Streifen hobeln. Die Zwiebel schälen, die Tomaten abtropfen lassen. Zwiebel und Tomaten fein würfeln.
    – Das Mehl mit dem Backpulver, den Sonnenblumenkernen, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Die Eier, das Olivenöl und den Joghurt verrühren, zügig mit der Mehlmischung, den Zucchini, Zwiebeln und Tomaten verrühren.
    – Den Teig in die Vertiefungen der Form füllen. Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in den Teig drücken. Die Muffins im Ofen (Mitte) 25–30 Min. backen, in der Form noch 5 Min. ruhen lassen. Die Muffins warm oder kalt servieren.
766. Scharfe Möhren-Muffins
    DELIKATE BEILAGE
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    300 g Möhren • 2 kleine Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 90 ml Öl • 6 TL Zitronensaft • 3 TL Salz • 2 Prisen Zucker • 1 TL Cayennepfeffer • 1 Bund glatte Petersilie • 250 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 2 Eier • 250 g Joghurt
    Außerdem: Fett für die Form
    – Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Möhren und den Knoblauch dazugeben, kurz anbraten und mit Zitronensaft und 3 EL Wasser ablöschen. Mit 1 TL Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Die Möhren zugedeckt in 10 Min. bissfest dünsten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken, unter die Möhren rühren und abkühlen lassen.
    – Mehl und Backpulver mischen. Eier, Joghurt, restliches Salz und Öl verquirlen. Die Möhren-, dann die Mehlmischung unterrühren. Teig in die Vertiefungen füllen. Muffins im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. 5 Min. in der Form ruhen lassen, warm oder kalt servieren.
767. Ziegenkäse-Muffins
    BLITZREZEPT | VEGETARISCH
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 3 große Tomaten • 2 Knoblauchzehen • 2 Eier • 250 g Joghurt • 2 TL Salz • 75 ml Öl • 1 Päckchen gemischte TK-Kräuter • 150 g Ziegenfrischkäse
    Außerdem: Fett für die Form
    – Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Das Mehl und Backpulver mischen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, die Tomaten in je 4 Scheiben schneiden. Enden anderweitig verwenden.
    – Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Eier, Joghurt, Salz, Öl, Knoblauch und Kräuter verquirlen, Mehlmischung unterrühren. Je 1 EL Teig in jede Blechvertiefung füllen, darauf 1 TL Frischkäse geben, restlichen Teig darüber verteilen. Auf jeden Muffin 1 Tomatenscheibe legen und leicht andrücken.
    – Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. 5 Min. in der Form ruhen lassen, lauwarm oder kalt servieren.
768. Kürbis-Oliven-Muffins
    WÜRZIG | GEHT SCHNELL
    Für 1 Muffin-Form (12 Vertiefungen)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Backzeit: ca. 25 Min.
    250 g Mehl (Type 405) • 2 TL Backpulver • 2 TL gekörnte Brühe • 3/4 TL Currypulver • 1 1/2 TL Kräuter der Provence • 250 g Kürbis (geputzt und ohne Schale; z.B. Moschuskürbis) • 100 Cheddar-Käse am Stück • 80 g in Öl eingelegte schwarze Oliven (mit Stein) • 2 Eier • 75 ml ÖI • 300 g saure Sahne
    Außerdem: Fett für die Form
    – Die Muffin-Form fetten und kalt stellen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mehl, Backpulver, Brühe, Currypulver und Kräuter mischen. Den Kürbis fein reiben. Den Käse entrinden und fein reiben. Die Oliven entkernen und grob hacken. Alles mit der Mehlmischung mischen.
    – Eier mit Öl und saurer Sahne verquirlen. Die Mehl-Kürbis-Mischung zügig unterrühren.
    – Den Teig in die Vertiefungen füllen. Im Backofen (Mitte) 20–25 Min. backen. In der Form 5 Min. ruhen lassen,