Backen! Das Gelbe von GU

Milch auflösen und das Ei verschlagen. Beides zum Mehl geben und aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
    – Für die Käsefüllung den Schafskäse mit einer Gabel zerkrümeln. Dill und Paprikapulver untermischen.
    – Für die Fleischfüllung das Fleisch 5 mm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Fruchtfleisch von Paprika und Peperoni sehr fein würfeln. Das Öl erhitzen, das Fleisch anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig schwitzen. Paprika- und Peperoniwürfel untermischen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Fond angießen, alles 15–20 Min. schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Petersilie untermischen. Abkühlen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech fetten. Den Teig erneut durchkneten und in 10 Stücke von je etwa 60 g teilen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 10–12 cm lange, 4–5 mm dicke Ovale ausrollen. Die Füllung in die Mitte setzen, das Fleisch zusätzlich mit geriebenem Käse bestreuen. Die Längsseiten des Teigs so über die Füllung zur Mitte hin einschlagen, dass die Füllung als Streifen sichtbar bleibt.
    – Die Fladenbrote auf das Backblech legen und noch einmal 15–20 Min. gehen lassen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.
757. Frittierte Käsetaschen
    NICHT GANZ EINFACH
    Für 48 Taschen (24 runde, 24 halbmondförmige)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 40 Min.
    Garzeit pro Portion: 4 Min.
    Für den Teig: 450 g Mehl (Type 405) • 2/3 Würfel frische Hefe (30 g) • 1 EL Zucker • 3 Eier • 1 EL Salz • 50 g weiche Butter
    Für die Mozzarella-Ricotta-Füllung: 125 g Mozzarella • 125 g Ricotta • 2 Eigelbe • 1 EL gehacktes Basilikum • 30 g Weißbrotbrösel • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 24 Basilikumblättchen
    Für die Speck-Ricotta-Füllung: 100 g durchwachsener Räucherspeck • 100 g Zwiebeln • 1 EL Olivenöl • 1 EL gehackte Petersilie • 150 g Ricotta • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • 1 Eigelb, mit 2 EL Wasser verquirlt zum Bestreichen • Pflanzenöl zum Frittieren
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in 5 EL lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit Zucker, Eiern, Salz und Butter zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.
    – Für die Mozzarella-Füllung den Mozzarella im Mixer pürieren. In einer Schüssel mit Ricotta, Eigelben, gehacktem Basilikum und Bröseln vermischen, salzen und pfeffern.
    – Für die Speck-Füllung den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Den Speck 3–4 Min. mitbraten, die Petersilie unterrühren, abkühlen lassen. Den Ricotta untermischen, salzen und pfeffern.
    – Den Teig halbieren. Beide Teighälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 mm dünnen Platten ausrollen. Aus der einen Platte 24 Kreise von je 8 cm Ø ausstechen. Je 1 TL der Mozzarella-Füllung in die Mitte der 24 Teigkreise platzieren.
    – Auf die Mozzarella-Füllung jeweils 1 kleines Basilikumblättchen legen und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die mit Eigelb bestrichenen Kreise zusammenklappen. Ränder gut festdrücken, noch 10 Min. gehen lassen. Die Teigtaschen im 180° heißen Öl in 3–4 Min. unter Wenden ausbacken.
    – Aus der zweiten Platte 48 Kreise von je 6 cm Ø ausstechen Auf der Hälfte davon je 1 TL Speckfüllung verteilen, die Ränder mit Eigelb bestreichen, die übrigen Kreise darauf setzen, die Ränder gut festdrücken. 10 Min. gehen lassen. Ebenfalls im 180° heißen Öl in 3–4 Min. ausbacken.
758. Tomatentörtchen
    SCHNELL ZU MACHEN
    Für 8 Tortelettförmchen (12 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 15 Min.
    300 g TK-Blätterteig • 10 kleine Tomaten • 150 g Mozzarella • 1 EL frisch geriebener mittelalter Gouda • 3 Eier • 4 EL Crème fraîche • je 1/2 TL Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, getrockneter Oregano • 2 Bund Basilikum
    – Den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
    – 8 Tomaten überbrühen, häuten und achteln. Den Mozzarella klein würfeln. Den