Backen! Das Gelbe von GU

bedecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
    – Für die Füllung die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Oliven entsteinen und fein hacken. Die Sardellenfilets und die Kapern ebenfalls klein hacken. Die Tomaten blanchieren, häuten, Stielansätze und Samen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Petersilie fein hacken.
    – Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Oliven, Sardellen, Kapern, Tomaten und Petersilie untermischen Mit Oregano, Salz sowie Pfeffer würzen und die Mischung abkühlen lassen. Käse grob raspeln und unter die ausgekühlte Zwiebelmasse rühren.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Backblech mit Öl bepinseln. Teig erneut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen von 1/2 bis 1 cm Dicke ausrollen. Das Ei trennen.
    – Die Zwiebelmasse auf einer Teighälfte verteilen, dabei einen fingerbreiten Rand frei lassen. Diesen mit Eiweiß bestreichen. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und den Rand gut festdrücken. Den äußeren Rand ebenfalls mit Eiweiß bestreichen und nach innen klappen. Die Calzone umdrehen, auf das Backblech legen und den nun entstandenen dickeren Rand mit einem Messerrücken eindrücken. Die Calzone zugedeckt noch etwa 20 Min. gehen lassen.
    – Die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Die Calzone im Ofen (Mitte) in 25–30 Min. goldgelb backen.
    TIPP
    Die Füllung dieser Calzone ist angenehm würzig: In Salz eingelegte Kapern, schwarze Oliven, Sardellen und Kräuter sind dafür verantwortlich. Aufpassen sollte man allerdings beim Salzen, damit das Ganze nicht zu salzig wird.
798. Türkische Pizza (Lahmacun)
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 2 Pizzen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 20 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 500 g Mehl (Type 405) • 1/4 Würfel frische Hefe (10 g) • 4–6 EL Milch • 2 Eier • Salz • 2 TL Zucker • 4 EL Butter
    Für den Belag: 2 Zwiebeln • 1 kleine Tomate • 2 EL Petersilie oder Dill, frisch gehackt • 2 EL Butter • 1 kg Rinderhackfleisch • schwarzer Pfeffer • rosenscharfes Paprikapulver • Salz
    Außerdem: Butter für die Backbleche
    – Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe, Milch, Eier, Salz, Zucker und Butter hineingeben und alles gut durchkneten. Den Teig in Hühnerei große Stücke teilen und unter einem feuchten Tuch etwa 10 Min. gehen lassen.
    – Für den Belag die Zwiebeln schälen und sehr klein schneiden. Die Tomate mit kochend heißem Wasser kurz überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomate klein schneiden. Die Zwiebeln, die Tomate und die Petersilie oder den Dill mit der Butter und dem Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Paprikapulver und Salz abschmecken.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Backbleche fetten.
    – Die Teigstücke rund und 1/2 cm dick ausrollen. Auf zwei gebutterte Backbleche geben. Die Fleischmischung mit einem Löffel auf die Pizzas streichen, dann nochmals 5–10 Min. gehen lassen. Die Pizzas im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.
799. Paprikabrot
    AUS SPANIEN | RAFFINIERT
    Für 1 Backblech (35x43 cm)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 30 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 500 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (20 g) • 1 Prise Zucker • 150 ml frisch gepresster Orangensaft • 1 Ei • 50 g weiches Schweineschmalz • 1/4 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange • 1 TL Salz
    Für den Belag: 1 kg rote Paprikaschoten • 3 Knoblauchzehen • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 100 g schwarze Oliven
    Außerdem: Schmalz fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche • 80 ml Olivenöl zum Beträufeln
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Backblech mit Schmalz fetten.
    – Aus Mehl, Hefe, Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser einen Vorteig rühren, gehen lassen. Orangensaft durch ein Sieb gießen und erwärmen. Ei und Schmalz verkneten, mit Orangensaft, Orangenschale und Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert ungefähr 30 Min.
    – Die Paprikaschoten im Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, in eine Plastiktüte legen und »schwitzen« lassen. Die Haut abziehen. Die Stielansätze und Samen entfernen, das