Backen! Das Gelbe von GU

Fruchtfleisch in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
    – Die Backofentemperatur auf 200° (Umluft 180°) reduzieren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen. Die Paprikastücke auf dem Teig anordnen, den Knoblauch dazwischen verteilen, salzen und pfeffern. Das Paprikabrot im Ofen (Mitte) 15 Min. backen. Dann die Oliven auflegen und das Brot weitere 5 Min. backen. Das Brot herausnehmen und mit dem Olivenöl beträufeln.
800. Brot mit Huhn und Gemüse
    AUS SPANIEN | FÜR GÄSTE
    Für 1 Pieform (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Gehzeit: 40 Min.
    Backzeit: 25 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 1/4 Würfel frische Hefe (10 g) • 1 kleine Prise Zucker • 75 ml frisch gepresster Orangensaft • 1 Eigelb • 25 g weiches Schweineschmalz • etwas abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone • 1/2 TL Salz
    Für den Belag: 250 g Hähnchenfleisch ohne Knochen (Brust, Keule) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 80 g Aubergine • 150 g Zucchini • 70 g Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 rote Chilischote • 40 g schwarze Oliven • 5 EL Olivenöl • 1 EL gehackte Petersilie
    Außerdem: Olivenöl für die Form
    – Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe, Zucker und 50 ml lauwarmes Wasser hineingeben und mit etwas Mehl einen Vorteig rühren. An einem warmen Ort etwa 10 Min. gehen lassen.
    – Den Orangensaft durch ein Sieb gießen und erwärmen. Das Eigelb mit dem Schweineschmalz verkneten und mit dem Orangensaft, der Zitronenschale und dem Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 30 Min.
    – Das Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und würzen. In 2 EL Öl von jeder Seite 1–2 Min. anbraten, in Scheiben schneiden.
    – Die Stielansätze der Aubergine und der Zucchini entfernen. Die Aubergine längs halbieren und quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini längs in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Chilischote längs aufschlitzen und die Samen entfernen. Zwiebeln und Chilischote in dünne Ringe schneiden.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form mit Öl bepinseln. Den Teig ausrollen, in die mit Öl gefettete Form geben, mit Fleisch und Gemüse belegen. Knoblauch fein hacken, mit dem restlichen Öl vermischt auf dem Brot verteilen. Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen, dann die Oliven auflegen und weitere 5 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und noch warm servieren.
801. Kümmelfladen
    AUS POLEN | WÜRZIG
    Für 6 Stück
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Gehzeit: 1 Std. 10 Min.
    Backzeit: 20 Min.
    Für den Teig: 400 g Weizenmehl (Type 405) • 100 g Roggenmehl (Type 997) • 3/4 Würfel frische Hefe (30 g) • 1/4 l lauwarme Milch • 1/2 TL Salz
    Für den Belag: 1/4 l saure Sahne (10 % Fett) • 2 Eier • 1/2 TL Salz • 2 Msp. edelsüßes Paprikapulver • 3 TL Kümmelsamen • 3 EL Schnittlauchröllchen
    Außerdem: Fett für die Backbleche • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand unterarbeiten. Den Ansatz mit Mehl bestäuben. Den Vorteig mit einem Tuch bedeckt etwa 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
    – Das Salz zum Vorteig geben, alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Den Teig erneut durchkneten und weitere 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Bleche fetten. Den Teig durchkneten und zu einer Rolle formen. In 6 gleich große Stücke teilen, jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Fladen von etwa 20 cm Ø ausrollen. Die Fladen auf die Bleche legen, die Oberflächen mit einer Gabel einstechen.
    – Für den Belag saure Sahne mit den Eiern verrühren. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Die Kümmelsamen und Schnittlauchröllchen untermischen. Die Masse auf die Fladen streichen, dabei jeweils ringsum einen kleinen Rand frei lassen. Die Fladen im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Auskühlen lassen.
    TIPP
    Kümmel wird vor allem in Mittel- und Osteuropa sehr geschätzt. Die kleinen unscheinbaren Samen