Backen! Das Gelbe von GU

können aber noch mehr als würzen: Sie wirken appetitanregend und magenberuhigend.
802. Würziger Käsekuchen
    GUT VORZUBEREITEN
    Für 1 Tortenform (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Trockenzeit: 1 Std.
    Gehzeit: 1 Std.
    Backzeit: 45 Min.
    Für den Teig: 3 EL Milch • 1/4 Würfel frische Hefe (10 g) • etwa 150 g Mehl (Type 405) • 1–2 Prisen Zucker • 1 kleines Ei • 80 g weiche gesalzene Butter
    Für den Belag: 250 g Quark (40 % Fett i. Tr.) • etwa 400 g Maroilles-Käse • 75 g Crème fraîche • 2 kleine Eier • weißer Pfeffer
    Außerdem: Fett für die Form
    – Quark etwa 1 Std. auf Küchenpapier trocknen lassen, bis er etwa 100 g wiegt. Die Form fetten.
    – Milch erwärmen. In einer Schüssel Hefe zerbröckeln, mit der Milch verrühren. Mit 100 g Mehl, Zucker, Ei und Butter verrühren. Noch so viel Mehl (etwa 50 g) unterkneten, dass der Teig nicht mehr klebt. Teig zu etwa 30 cm Ø ausrollen, in die Form legen, Rand etwas andrücken. Zugedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.
    – Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Käse entrinden und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Käses auf dem Teig verteilen. Restlichen Käse mit der Gabel zerkleinern, mit Quark, Käse, Crème fraîche und den restlichen Eier cremig schlagen. Mit Pfeffer würzen.
    – Käsecreme auf dem Teig glatt streichen. Im Backofen (Mitte) 35–45 Min. backen, bis der Käsebelag doppelt so hoch aufgegangen ist. Etwa 20 Min. bei offener Backofentür auskühlen lassen. Warm servieren.
803. Elsässer Flammkuchen
    BERÜHMTER KLASSIKER
    Für 2 große Bleche
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 2 Std.
    Backzeit pro Backblech: 15 Min.
    Für den Teig: 1 Würfel frische Hefe (42 g) • 1 Prise Zucker • etwa 500 g Mehl (Type 405) • 1 TL Salz
    Für den Belag: 4 große Zwiebeln • 2–3 EL Butter • 300–400 g Frühstücksspeck, ohne Schwarte • 2–3 EL Crème fraîche
    Außerdem: Fett für die Bleche
    – Für den Teig die Hefe zerbröckeln und mit 1/4 l lauwarmem Wasser, dem Zucker, 250–300 g Mehl und dem Salz in einer großen Schüssel zu einem flüssigen Teig rühren. Mit etwas Mehl bestäuben. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen.
    – Dann das Restmehl unter den Vorteig rühren. Den Teig etwa 10 Min. mit bemehlten Händen kneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben. Teig erneut zudecken. Bei Raumtemperatur weitere 1 1/2 Std. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
    – Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Zwei Backbleche einfetten. Den Teig halbieren, kneten und auf den Blechen ausrollen. Den Teig eventuell im Ofen (unten) 5 Min. vorbacken, herausnehmen.
    – Für den Belag Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen. Zwiebeln darin bei schwacher Hitze in 5–10 Min. glasig dünsten, Pfanne vom Herd nehmen. Frühstücksspeck in schmale Streifen schneiden (bei Bedarf 2 Min. auskochen). Teig mit Crème fraîche bestreichen. Speck und Zwiebeln darauf verteilen.
    – Die Flammenkuchen nacheinander in 10–15 Min. im Backofen (unten) knusprig backen. Danach unterm Grill einige Minuten »abflammen«. Sobald die ersten Zwiebeln dunkel sind, Blech aus dem Ofen nehmen. Flammenkuchen sofort in Portionsstücke schneiden und servieren.
    TIPP
    Der Flammenkuchen passt hervorragend zum Wein. Dazu schmecken ein Silvaner, ein Riesling oder ein Pinot Blanc.
804. Zwiebelkuchen
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 1 Backblech
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 300 g Mehl (Type 405) • 1/2 TL Salz • 1/2 Würfel frische Hefe (21 g) • 1/8 l lauwarme Milch • 50 g Butter • 1 Prise Zucker
    Für den Belag: 800 g Zwiebeln • 150 g durchwachsener Räucherspeck • 2 EL Öl • 1/4 l saure Sahne • 3 Eier • 1/4 TL Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 1/2 TL Kümmelsamen • 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Außerdem: Fett fürs Blech • Mehl für die Arbeitsfläche
    – Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit der Hälfte der warmen Milch vermengen, etwas Mehl darüber häufeln. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
    – In der restlichen Milch die Butter schmelzen lassen und mit 1 Prise Zucker an den Teig gießen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen eine