Backen! Das Gelbe von GU

von etwa 3 cm hochziehen. Teigboden mit der Hälfte des Spargels auslegen, darauf den Lachs verteilen, darüber den restlichen Spargel geben. Eiersahne darüber gießen. Im Ofen (unten) in etwa 45 Min. goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen.
    TIPPS
    • Lauwarm kommt der Geschmack dieser edlen Quiche am besten zur Geltung.
    • Anstelle von Lachs können Sie auch geräucherte Forellenfilets nehmen.
810. Quiche mit Meeresfrüchten
    EXKLUSIV | FÜR GÄSTE
    Für 1 feuerfeste Form (28 cm Ø)
    Auftauzeit: 10 Min.
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Marinierzeit: 20 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    300 g TK-Blätterteig (4 Scheiben)
    Für den Belag: 500 g gemischte küchenfertige Meeresfrüchte (zum Beispiel Tintenfisch, Muschelfleisch, Krabben, ersatzweise tief gefroren) • 3 EL Zitronensaft • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 3–4 Knoblauchzehen • 1 Bund Petersilie
    Für den Guss: 200 g Sahne • 3 Eier • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche
    – Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
    – Die Meeresfrüchte kalt abspülen und abtropfen lassen (tiefgefrorene Meeresfrüchte nach Packungsvorschrift auftauen lassen). In einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen und leicht salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele klein schneiden. Petersilie mit dem Knoblauch unter die Meeresfrüchte mischen und alles zugedeckt etwa 20 Min. ziehen lassen.
    – Für den Guss die Sahne mit den Eiern verrühren, salzen und pfeffern.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Form kalt ausspülen, aber nicht abtrocknen. Den Blätterteig auf etwas Mehl in Größe der Form ausrollen. Den Teig in die Form legen, dabei einen Rand von etwa 4 cm hochziehen.
    – Die Meeresfrüchte auf dem Teig verteilen. Die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche im Backofen (Mitte) in 40–45 Min. goldbraun backen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Min. ruhen lassen.
    TIPP
    Sie können die Quiche auch in kleinen Förmchen als Vorspeise servieren. Reichen Sie dazu einen bunt gemischten Blattsalat.
811. Heilbutt-Quiche mit Basilikumsauce
    SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 1 feuerfeste Form (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 45 Min.
    300 g TK-Blätterteig (4 Scheiben)
    Für den Belag: 500 g geräucherte Heilbuttkoteletts • 2 EL Zitronensaft • Pfeffer • Cayennepfeffer • Salz • 1/8 l Milch • 4 Eier • 150 g Crème fraîche • frisch geriebene Muskatnuss
    Für die Sauce: 2 Bund Basilikum • 2 EL Zitronensaft • 1/4 TL Zucker • 1 TL Senf (mittelscharf) • Salz • Pfeffer • 200 g Joghurt
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Basilikumblättchen zum Garnieren
    – Blätterteigscheiben nebeneinander legen und zugedeckt auftauen lassen. Die Haut vom Heilbutt ablösen, die Gräten sorgfältig herauslösen, dann das Fischfleisch zerpflücken und mit Zitronensaft, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen. Eventuell leicht salzen.
    – Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form kalt ausspülen, aber nicht abtrocknen. Den Teig leicht überlappend auf Mehl ausrollen. In die Form legen, dabei einen 2–3 cm hohen Rand andrücken.
    – Die Milch mit den Eiern und Crème fraîche verquirlen, mit Muskat, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Heilbutt auf dem Teig verteilen und mit der Eiermischung begießen. Die Quiche im Ofen (Mitte) in etwa 45 Min. goldgelb backen.
    – Für die Sauce Basilikum kurz abspülen, die Blättchen abzupfen und mit dem Zitronensaft, dem Zucker, dem Senf, Salz und Pfeffer im Blitzhacker pürieren. Den Joghurt unterziehen und die Sauce in kleine Schälchen verteilen. Mit je 1 Basilikumblättchen garnieren, zur Quiche servieren.
    TIPP
    Blätterteig soll beim Backen so richtig schön locker aufgehen, damit Kuchen – ob salzig oder süß – wirklich gut schmecken. Besonders gut gelingen Blätterteigkuchen in einer Pizzaform mit gelochtem Boden, denn darin bekommt der Teig auch von unten genug Luft und Auftrieb.
812. Hähnchen-Tomaten-Quiche
    SCHNELL | GANZ EINFACH
    Für 1 feuerfeste Form (24 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Auftauzeit: 20 Min.
    Backzeit: 30 Min.
    180 g TK-Blätterteig (3 Scheiben)
    Für den Belag: 2 Fleischtomaten • 2 Frühlingszwiebeln • 1 gegrilltes Hähnchen • 4 Eier • 200 ml