Backen! Das Gelbe von GU

45 Min.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 55 Min.
    Für den Teig: 200 g Mehl (Type 405) • 1 Ei • 2 Prisen Salz • 5 EL Milch • 80 g kalte Butter
    Für den Belag: 500 g Kürbisfleisch (geschält und entkernt, etwa 750 g ungeputzt) • 300 g Tomaten • 1 rote Chilischote • Salz • Pfeffer • Cayennepfeffer • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer • 200 g durchwachsener Räucherspeck • 200 g Crème fraîche • 4 Eier • 1 TL Currypulver • 1 Bund Petersilie • 2 EL Kürbiskerne
    Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche • Pergamentpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Salz und Milch hineingeben. Die Butter in kleinen Flöckchen auf dem Rand verteilen und alles mit einem Messer bröselig hacken. Rasch zu einem glatten Teig verkneten und auf wenig Mehl rund ausrollen. Den Teig in die Form legen, einen Rand hochdrücken. Den Teig mindestens 30 Min. kühl stellen.
    – Inzwischen das Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und grob hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Kürbis mit Tomaten und Chili in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Min. köcheln lassen. Noch heiß grob zerdrücken und auf einem feinen Sieb abtropfen lassen. Das Kürbismus mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Ingwer schälen und durch die Presse dazudrücken.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Speck würfeln und leicht ausbraten. Crème fraîche und Eier mit dem Currypulver verrühren. Den Teigboden mit Papier und Hülsenfrüchten belegen und im heißen Ofen (Mitte) 10 Min. blindbacken. Dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
    – Die Petersilie fein hacken. Mit den Speckwürfeln und der Eiermischung unter das Kürbismus mischen. Die Masse auf dem Teigboden verteilen und mit den Kürbiskernen bestreuen. Weitere 45 Min. backen.
832. Quiche Lorraine (Lothringer Speckkuchen)
    BERÜHMTES REZEPT
    Für 1 feuerfeste Form (28 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Kühlzeit: 30 Min.
    Backzeit: 50 Min.
    Für den Teig: 250 g Mehl (Type 405) • 125 g Butter • 2 EL Sahne • 2 Prisen Salz
    Für den Belag: 200 g geräucherter Speck, mager ohne Schwarte • 1/4 l Milch • 250 g Sahne • 4 Eier • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • etwas frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem: Butter für die Form
    – Das Mehl mit der Butter, der Sahne und 2 Prisen Salz rasch zu einem glatten Teig kneten. Die Form einfetten, den Teig in die Form kneten, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Mindestens 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Nach etwa 15 Min. Backofen auf 175° (Umluft 160°) vorheizen.
    – Den Teig 10–15 Min. im Ofen (Mitte) vorbacken, dann aus dem Backofen nehmen. Inzwischen den geräucherten Speck in dünne Streifen schneiden und (bei Bedarf) etwa 2 Min. in heißem Wasser auskochen und herausnehmen.
    – In einem Topf Milch mit der Sahne bei schwacher Hitze erwärmen, Topf vom Herd nehmen. Eier mit dem Milch-Sahne-Gemisch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Speckstreifen auf dem Teig verteilen. Eier-Milch-Masse darüber gießen.
    – Die Backofentemperatur auf 200° (Umluft 180°) erhöhen. Die Quiche in 30–40 Min. (Mitte) goldbraun backen, bis der Guss gestockt ist. Etwa 10 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Dann in Stücke schneiden. Lauwarm servieren.
833. Schinkentorte
    GELINGT LEICHT | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 Tarte-Form (36 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 50 Min.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 55 Min.
    Für den Teig: 200 g Weizenmehl (Type 405) • 100 g Butter • 1 Eigelb • 1/2 TL Salz
    Für die Füllung: 200 g gekochter Schinken • 150 g Tomaten • 50 g Frühlingszwiebeln • 50 g Möhre • 50 g Butter • 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) • Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Guss: 2 Eier • 250 g Sahne • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • 100 g Emmentaler oder anderer Hartkäse
    Außerdem: Folie • Mehl für die Arbeitsfläche • Backtrennpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, das Eigelb, 2 EL kaltes Wasser und das Salz hineingeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std.