Backen! Das Gelbe von GU

im Kühlschrank ruhen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen, in die Form legen und den Teigrand fest andrücken. Den überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Den Teig sorgfältig mit Backpapier abdecken und die Form mit Hülsenfrüchten (zum Blindbacken) auffüllen.
    – Die Torte im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, die Hülsenfrüchte und das Papier vorsichtig wieder entfernen.
    – Für die Füllung Schinken in feine Streifen schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten und vierteln, die Stielansätze und die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit dem Grün fein hacken. Die Möhre schälen und fein würfeln.
    – Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schinkenstreifen darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln und die Möhrenwürfel zugeben und kurz mitbraten. Die Tomatenwürfel, die Petersilie und den Schnittlauch untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles 1–2 Min. braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt abkühlen lassen.
    – Die Füllung in der vorbereiteten Form verteilen. Für den Guss die Eier mit der Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Käse reiben und untermischen. Den Guss gleichmäßig über die Füllung gießen. Die Schinkentorte im Ofen (Mitte) weitere 35–40 Min. backen. Herausnehmen und noch warm servieren.
834. Lachs-Pie
    BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 feuerfeste Form (25 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    Kühlzeit: 1 Std.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 300 g Mehl (Type 405) • 1 1/2 TL Salz • 1 Ei • 125 g kalte Butter
    Für die Füllung: 2 Schalotten • 1 TL Öl • 600 g TK-Spinat • Salz • schwarzer Pfeffer • 150 g Räucherlachs • 3 Frühlingszwiebeln • 300 g Crème fraîche • 3 Eier
    Außerdem: Butter für die Form • Mehl für die Arbeitsfläche • Alufolie • Dillspitzen zum Garnieren
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen. Salz, Ei und 3 EL eiskaltes Wasser hineingeben, Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Alles mit einem großen Messer hacken, rasch verkneten. Den Teig zur Kugel formen, zugedeckt mindestens 1 Std. kühl stellen.
    – Die Schalotten schälen und klein würfeln. Das Öl in einem breiten Topf leicht erhitzen, die Schalotten darin glasig werden lassen. Den Spinat dazugeben und unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt auftauen lassen. Den Spinat dann offen bei starker Hitze einige Minuten köcheln lassen, damit Feuchtigkeit verdampfen kann. Salzen und pfeffern, abkühlen lassen.
    – Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Pie-Form fetten. Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und die Form damit auskleiden. Überstehenden Teig abschneiden und beiseite legen.
    – Den Teigrand mit einem schmalen Streifen Alufolie am Rand der Form befestigen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Torte im Ofen (Mitte) 10 Min. vorbacken.
    – Den Lachs klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Beides zum Spinat geben. Den abgeschnittenen Teig erneut dünn ausrollen, 1 cm breite Streifen mit einem Teigrädchen ausschneiden. Mit einem Ausstecher ein rundes Teigstück ausstechen.
    – Die Pie aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen. Die Spinatmischung auf den Teig geben. Crème fraîche mit 2 Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen und darüber träufeln. Mit den Teigstreifen in einem Gittermuster belegen. Das dritte Ei verquirlen, die Pie damit bestreichen und im Ofen (Mitte) noch 30 Min. backen. Mit Dillspitzen garniert servieren.
    TIPP
    Mürbteig muss gekühlt werden, darf aber nicht zu fest werden, damit er noch geschmeidig genug ist, um sich gut ausrollen zu lassen. Wollen Sie Mürbteig Stunden vor dem Belegen und Backen vorbereiten, rollen Sie ihn gleich zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie aus, legen ihn in die Form und stellen ihn so kühl.
835. Käsewähe
    LEICHT ZU MACHEN
    Für 1 runde Form (25 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 30 Min.
    Gehzeit: 1 1/2 Std.
    Backzeit: 30 Min.
    Für den Teig: 400 g Mehl (Type 405) • 1/2 Würfel frische Hefe (20 g) • 1/2 TL Salz • 75 g Butter
    Für den Belag: 80 g Zwiebeln • 1 EL Butter • 300 g frisch geriebener Käse (Emmentaler, Greyerzer) • 3 Eier • 150 g Sahne • 1 TL Salz • frisch gemahlener Pfeffer
    Außerdem: Butter für die Form
    – Das