Backen! Das Gelbe von GU

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe, das Salz, die Butter und 1/4 l lauwarmes Wasser hineingeben und rasch einen Hefeteig bereiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen lassen. Sein Volumen sollte sich verdoppeln. Die Form buttern. Den Teig 1 cm dick ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen. Noch einmal 30 Min. gehen lassen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der zerlassenen Butter glasig schwitzen. Mit dem frisch geriebenen Käse, den Eiern, Sahne, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse auf dem Teig verstreichen und die Käsewähe im Ofen (Mitte) etwa 30 Min. backen.
836. Torte mit viererlei Käse
    WÜRZIG | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 1 runde Form (30 cm Ø)
    Zubereitungszeit: 1 Std.
    Gehzeit: 30 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 300 g Weizenmehl (Type 405) • 150 g Weizenvollkornmehl • 3/4 Würfel Hefe (30 g) • 1 Ei • 1 TL Salz • 3 EL Olivenöl
    Für die Füllung: 175 g Feta • 175 g mittelalter Gouda • 175 g Kernhem • 175 g Sahnequark • 30 g Butter • 150 g Sahne • 3 Eier • 1/2 Bund glatte Petersilie • 1 EL gehackter Dill • frisch gemahlener Pfeffer • Salz (nach Bedarf)
    Außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen
    – Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 200 ml lauwarmem Wasser auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Das dauert etwa 30 Min.
    – Das Ei, Salz und das Olivenöl zum Vorteig geben, alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt stehen lassen, bis die Füllung fertig ist.
    – Für die Füllung den Feta zerbröckeln, den Gouda und den Kernhem grob zerkleinern. Alle Käsesorten mit dem Quark mischen. Die Butter, die Sahne und die Eier hinzufügen und alles im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Petersilie hacken und zusammen mit dem Dill unter die Masse heben. Die Käsecreme mit Pfeffer und Salz würzen.
    – Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Den Teig durchkneten. Zwei Drittel davon ausrollen und die Form so damit auslegen, dass der Rand 1 cm übersteht. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Käsecreme einfüllen und gleichmäßig verteilen, Oberfläche mit einer angefeuchteten Palette glatt streichen. Den Teigrand mit verquirltem Eigelb bestreichen.
    – Den restlichen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Den Rand mit Daumen und Zeigefinger fest zusammendrücken, die überstehenden Teigreste abschneiden. Aus den Resten nach Belieben Ornamente ausstechen. Die Oberfläche der Torte mit dem Eigelb bestreichen und die Teigornamente auflegen. In der Mitte ein Loch für den Dampfabzug ausstechen und um das Loch ebenfalls Ornamente legen. Die Verzierungen mit Eigelb bestreichen. Die gefüllte Käsetorte im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen.
837. Gemüsestrudel
    FÜR FORTGESCHRITTENE
    Für 1 Strudel
    Zubereitungszeit: 40 Min.
    Ruhezeit: 30 Min.
    Backzeit: 40 Min.
    Für den Teig: 300 g Mehl (Type 405) • 4 EL Öl • Salz
    Für die Füllung: 300 g Brokkoli • 2 Bund Suppengemüse • 1 Stange Lauch • 150 g Butter • 2 EL gehackte Petersilie • 100 g Crème fraîche • 150 g geriebener Käse • frisch gemahlener Pfeffer • 50 g Semmelbrösel • 2 EL Sonnenblumenkerne
    Außerdem: Fett fürs Blech
    – Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Öl, Salz und etwa 80 ml lauwarmes Wasser zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In einen Gefrierbeutel geben und 30 Min. ruhen lassen.
    – Den Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen, die Stiele schälen und in Würfel schneiden. Das Suppengemüse waschen, putzen und klein würfeln. Die Lauchstange putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in Ringe schneiden.
    – 50 g Butter erhitzen, das Gemüse darin 5 Min. dünsten, 1 EL Petersilie, die Crème fraîche und den Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel und die restliche Petersilie in 30 g Butter kurz anrösten und beiseite stellen. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten.
    – Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch hauchdünn ausrollen. Semmelbrösel